第一节食用菌概述 第二节  发展食用菌生产的意义 第三节食用菌生产现状和发展方向 第四 节福建食用菌产业现状及发展对策 第五节食用菌栽培学的性质任务    概念 ：食用菌又称食用真菌。广义的食用菌是指一切可以食用的菌。狭义的食用菌是指可供人类使用的大型真菌 俗称：蘑菇：一般指伞菌          菌蕈：蕈 → 草生菌；菌  →木生菌          耳：胶质子实体          茸：日文          芝：革质          苓：块菌          荪：膜质 种类繁多,全世界菇类有4000多种，其中可食的2000余种 我国有（已报道）720余种菇类，50多种是美味的 人工栽培：100余种，有商业价值的20余种。                第二节  发展食用菌生产的意义         食用菌的营养成分介于肉类和果蔬之间，一般食用菌所含的蛋白质约为于物质的30．25％，按鲜菇计算，其含量约为4％，是叶菜类、茄果类和根莱类等常见蔬菜的3—6倍。而且食用菌蛋白质被人类利用的吸收率达75％，而大豆蛋白质的利用率只有43％。           食用菌含有多种维生素，如B族维生素、维生素c、叶酸等，特别是维生素B2、维生素B12、麦角甾醇、烟酸等的含量比其他食品高得多。         每100克鲜菇中含有0.5—1.2克人体需要的无机物质，它是蔬菜的2倍，持别是钾、磷含量较高。食用菌所含有的钙、铁、锌等元素易被人体吸收。         食用菌还台有独特的鲜味和香味。一般认为食用菌的鲜味源于多种游离氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸等等使食用菌呈甜鲜味。 2、食用菌的药用价值  食用菌的药用价值           大多数的食用菌子实体中都含有种类齐全的氨基酸和丰富的维生素．能降低胆固醇，防治心血管病；含有各种酶，能利尿、健脾胃、助消化；以及含有能强身滋补，清热解毒，抗病毒和抗癌等的药效成分。但是不同的食用菌含有不同的药效成分。      抗癌物质 ： 香菇、金针菇、侧耳、黑木耳等等食用菌的热水提取物均能够抗癌、抑癌。这种具有抑癌作用的提取物主要是多糖体、多糖蛋白等。   抗生素 : 在食用菌菌种培养过程中，在菌管、菌瓶和菌袋都出现抑菌线，这是由于食用菌产生的抗茵素起了作用。这些食用菌产牛的抗菌素对革兰氏阴阳性细菌、分枝杆菌、噬菌体和丝状真菌有不程度的抑制作用。  抗病毒物质  某些食用菌中含有双链—核糖核酸诱生干扰素，能增强人体免疫力。经常吃菇的人不易患感冒。 降胆固醉物质  香菇素义称腺苷，是一种由腺嘌呤和丁酸组成的核昔酸类物质，多吃香菇能降低胆固醇而且具有—定的治疗高血压和动脉粥样硬化症的功效。           血小板聚集抑制物           黑木耳的缓冲盐水提取物能显著抑制二磷酸腺苷(ADP)引起的血小板聚集。有人发现黑木耳含有黑木耳腺苷，它是一种强效血小板聚集抑制剂。           近年来的研究成果证明：鸡腿菇能降血糖，蘑菇能止痛，竹荪能治痢疾，猴头菇能消炎，金针菇能长高和增智，金顶侧耳能治疗肾虚等等。这些都与食用菌中含有某些药效成分有关。  二、食用菌在农林业生产中的地位 1．发展食用菌生产对开发新的蛋白资源，调整农业结构具有重要意义。           食用菌在大农业的生态结构中占有十分重要的地位。大规模地利用各种廉价的基质和废物来生产食用菌，已被确认为是通过生物的作用，将粗纤维转化为人类可以食用的优质蛋白的一条重要途径。据联合国粮农组织提供的报告，仅农作物秸秆，全世界每年产量就有23．53亿吨；用C14测定，通过光合作用，全世界生成有机物约2000亿吨，其中只有10％的有机质被转化为人类或动物可以食用的淀粉和蛋白质，其余都以粗纤维的形式存在，任其在大自然自生自灭。这是一笔取之不尽、用之不竭的可以再生的生物资源。    2、食用菌代料栽培是现代农业生态组成部分            食用菌的代料栽培是指利用各种有机物代替段木栽培木腐性食用菌的一种栽培方式。可以利用于食用苗栽培的“代料”很多，如锯木屑、农作物秸秆、棉籽壳、甘蔗渣等基质等。在这些废物废料中，含有各种碳源、氮源、矿物质以及各种微生物的菌体及代谢产物。利用这些废弃物质栽培食用菌，不仅可以减轻、甚至消除环境污染，而且是一项变废为宝、化害为利的资源有益转化的生态和社会工程。  第三节食用茵生产现状和发展方向 一、我国食用菌栽培简史          我国是举世闻名的具有悠久历史的文明古国。数千年之前，我国人民即开始了观察、采食大型真菌的实践活动。           自20世纪70年代后，食用菌产量稳步上升，已发展成为一门引人瞩目的新产业。以蘑菇为例，1950年全世界总产量不过6．6万吨，1960年达到13．6万吨，1970年则为38．1万吨，1980年为88万吨，1990年为180万吨，至20世纪未年产量突破了200万吨。    二、我国食用菌生产的现状     食用菌作为一项新兴产业迅速发展，取得了显著的成效。我国食用茵产业现状如下：  第一，科研成果成效显若，新品种不断增多。  第二．总产量继续增加，严品质量大大提高。  第三，基地建设得到发展，市场范围逐步扩大：  第四．我国食用菌生产向产业化方向大步迈进。       5、质量标准化      菌种质量和菌品质量都要按照行业标准进行检验，菌种要实行生产许可证制度，菌品要建立注册商标，零售要有包装，树立名牌意识。 6、管理严格化     栽培管理要有技术操作规程，尤其要预防杂菌污染，每个环节建立岗位责任制，严格管理。     第四节 福建食用菌产业现状及发展对策   福建食用菌历史成就           福建省生产食用菌历史悠久。出口创汇连续十八年位居全国首位.    年来，福建省食用菌生产模式逐步从一家一户的分散栽培向集约化、工厂化设施规模栽培发展.已出现多家栽培规模达上百万袋的大型企业。  福建食用菌出口现状         福建省盛产特色食用菌,据福州海关统计, 06年1至2月，福建省就出口食用菌45644吨，比05 年同期增4.02%，价值6050万美元，同比增长27.47%，出口平均价格为1325美元/吨，上涨22.46%。           福建省出口的食用菌以小白蘑菇罐头、干香菇、暂时保藏的蘑菇、干木耳为主,主要出口日本、俄罗斯、德国、马来西亚。福建食用菌在国际市场十分走俏,市场潜力看好。   ◆ 栽培模式发展滞后 福建食用菌出口面临的问题  一、相关标准体系有待完善，要与国际接轨的食用 菌标准体系。 二、容易遭遇环保、知识产权等壁垒。 三、缺乏有效的菌种管理生产体系。 四、生产加工有待进一步提高。 第五节食用菌栽培学的性质任务：  1、掌握必需的基础知识和栽培原理、制种方法。 2、掌握几种先进的栽培技术。 3、了解产业动态、发展战略    4、具备有一定的科技攻关能力。 作业: 1、什么叫食用菌？ 2、食用菌有哪些经济价值？ 3、发展食用菌产业有何意义？ 4、当地食用菌产业的现状如何？有哪些有利的发展条件？  　　7、加工增值化       食用菌发展精深加工，实现增值，向保健食品、药用品方向开拓新产品。　　8、市场网络化       主产地区培育食用菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场，在菜市设立食用菌柜台形成产、供、销一条龙。　　9、菇
食用菌栽培学.ppt