豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
　　大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出：“以我国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。”

中国大豆栽培史 
 
作者：佚名 文章来源：吉林市教育信息网 点击数：77 更新时间：2007-9-3 13:06:30 
 
大豆(Glycine  max)原产中国，大豆的祖先野生大豆(G.soja)在中国遍布南北各地，某些地方至今还有采集以供食用和饲用的。学术界公认中国是大豆的起源中心。卜辞中贞问“受菽年”而系有月份的，目前已发现有二片记载为二月及三月，可见商代大豆已有栽培。到西周时，“菽”在《诗经》中多处出现，说明大豆已是重要的粮食作物。“叔”在周代金文中写作叔等形，据清代王筠的解释，下面的三点指土豆即根瘤，说明造字时已经注意到大豆根部有根瘤的现象。“豆”在古代原指食器，战国时少数文献中已用以代替“菽”字，但到秦、汉时才普遍用豆字。秦、汉以后，又因豆粒色泽的不同，而在大豆的名称前加上了黑、白、黄、青等字，作为某一品种的专名，大豆则成为其统称。

    大豆因不易保存，考古发掘中发现极少。迄今仅有山西侯马出土的战国时期10粒尚未炭化的大豆山西侯马出土的战国时期的大豆，以及黑龙江宁安县大牡丹屯出土的炭化大豆,都是距今2000多年的实物。此外在河南洛阳烧沟的汉墓中发掘出距今2000年前的陶仓，上有朱砂写的“大豆万石”4字,同时出土的陶壶上则有“国豆一钟”字样，都反映了中国种植大豆的悠久历史。

    现代拉丁文、英文、法文、德文、俄文等大豆一词的发音,都是“菽”字的音转,也表明大豆原产中国。但作为大田种植作物传播到欧美各国，则迟至18世纪以后才见普遍记载。20世纪初，大豆和茶、丝是中国三大出口产品。

    栽培的发展  西周、春秋时，大豆已成为仅次于黍稷的重要粮食作物。战国时，大豆与粟同为主粮。但栽培地区主要在黄河流域,长江以南被称之为“下物”,栽种不多。两汉至宋代以前，大豆种植除黄河流域外，又扩展到东北地区和南方。当时西自四川，东迄长江三角洲，北起东北和河北、内蒙古，南至岭南等地，已经都有大豆的栽培。宋代初年为了在南方备荒，曾在江南等地推广粟、麦、黍、豆等，南方的大豆栽培因之更为发展。与此同时,东北地区的大豆生产也继续增长,《大金国志》有女真人“以豆为浆”的记述。清初关内移民大批迁入东北，又进一步促进了辽河流域的大豆生产。康熙二十四年(1685)开海禁，东北豆、麦每年输上海千余万石，可见清初东北地区已成为大豆的主要生产基地。

    关于大豆和其他作物的间作混种，西汉就有记述。北魏时，黄河流域一带大豆和粟、麦、黍稷等的轮作已较普遍。《齐民要术》除记述了大豆和麻子混种以及和谷子混种外，还特别指出在桑园间作豆类，可以“润泽益桑”。清代蒲松龄则在《农蚕经》中提及豆、麻间作有利于麻的增产和防治豆虫。古代对豆地的耕作和一般整地相仿，但因黄河流域春旱多风，多行早秋耕，以利保墒、消灭杂草和减轻虫害。同时对大豆虽能增进土壤肥力但仍需适当施肥、种豆时用草灰覆盖可以增产等也早已有所认识。
 


大豆，何去何从？ 
  
日期：2010-05-10 13:30 作者：曹红涛 来源：人民日报 
          
　　受国际豆价略升及春播延迟影响，今年黑龙江省大豆播种面积下降的趋势或得以缓解，但产业基本面仍不容乐观——

拯救中国大豆
　　大豆
　　中国是大豆的故乡，主产地东北是世界上最适宜种大豆的地区之一，被称为大豆种植的黄金地带，正因为如此，大豆也一直是我国在国际市场上最具竞争力的农产品。1995年以前我国是大豆主要出口国，但现在中国大豆正在面临着从未有过的一场危机：一些跨国公司带着“洋大豆”大举进入，已基本控制了我国大豆加工业，从而导致了我国在1996年以后成了大豆净进口国，到2005年大豆进口已达2659万吨，成为世界最大的大豆进口国，进口量约占全球贸易量的三分之一。
　　这些跨国粮商在我国大豆加工业或独资或参股经营，参股但不控股，如美国的ADM公司收购了华农集团湛江油脂厂30%的股份，却取得了其70%的原料采购权。这说明跨国粮商并不想利用我国大豆加工企业来赚钱，更不想冒大豆加工业的风险，只是想通过参股来获得进口大豆的话语权，把我国大豆加工业作为变现国际贸易利润的一个环节。
　　当我国大豆产业衰退并完全依赖进口大豆时，国际市场大豆价格绝不会这么便宜，甚至跨国公司将会限制对我国出售大豆。大豆加工企业的主产品豆粕是饲料蛋白的主要来源，如果大豆原料受控，势必带动下游养殖业成本上涨，进而影响城乡农副产品价格，这样下去，不仅损害我国民众的生活和大豆产业的发展，还将危及国家的粮食安全。大豆
　　中国是世界第4大大豆主产国，而黑龙江省是中国大豆主产区，年产量占全国总产量的42％左右，居全国之首。由于地处高寒，黑龙江省黑河、绥化北部及建三江部分地区，约有3000多万亩的耕地只能以种豆为主，这里的农民要赖“豆”生存。但在2005年以后，大部分赖“豆”生存的豆农却卖不出大豆了，生活陷入困境。绥化市的种豆大户孙江200多袋大豆都存放在库房里，“收购价太低，卖了就赔钱了，”他一脸愁容地说。
　　卖豆就赔钱的孙江并不是豆农中的特例，黑龙江北安农恳分局副局长陶喜军在接受记者采访时说，虽然是大豆主产区，但受进口大豆冲击，加之大豆效益差，现在农民‘卖豆难’已出现，豆贱使农民苦不堪言，大豆种植面积已明显萎缩。从北安农恳15个农场的情况看，跌破种植成本的收购价格使不少的种豆大户都已经离开了农场，或已经改种其他经济作物了。
　　北安农恳分局下属的黑龙江九三油脂有限责任公司是目前国内独资规模最大、加工国产大豆最多的企业，但企业加工黑龙江产区大豆要比加工进口大豆每吨增加170元左右的成本，九三油脂公司每年加工200万吨黑龙江大豆，要比用进口大豆增加成本3.4亿元。现在谁加工国产大豆越多，谁就亏损越多。目前东北大豆加工企业几乎全部停产或破产。
　　陶喜军说，为了企业生存，我们在大连和天津建了加工进口大豆的分厂，以弥补在黑龙江大豆产区5
大豆.txt