东北财经大学出版社 第 2 章 餐饮企业的地位 2.1  餐饮企业的地位 2.2  餐饮企业的任务 2.3  餐饮企业的经营特点 2.1  餐饮企业的地位 1 ）餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品 2 ）对酒店企业而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分 3 ）对酒店企业而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉 2.1  餐饮企业的地位 4 ）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分 5 ）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业 2.2  餐饮企业的任务 1 ）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品 2 ）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务 3 ）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理 4 ）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象 2.3  餐饮企业的经营特点 2.3.1 餐饮生产的特点 1 ）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小 2 ）餐饮生产过程时间短 3 ）餐饮生产量难以预测 4 ）餐饮原料、成品容易变质 5 ）餐饮生产过程的管理难度较大 2.3  餐饮企业的经营特点 2.3.2 餐饮销售的特点 1 ）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2 ）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制 3 ）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快 4 ）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大 2.3  餐饮企业的经营特点 2.3.3 餐饮服务的特点 1 ）无形性 2 ）一次性 3 ）同步性 4 ）差异性 * * * * * * * * * 东北财经大学出版社 * * * * * * * * *