中华名菜
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　中华名菜
本珍贵资料搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即 齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、钱塘风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味 、中州风味、荆楚风味、赣江风味、秦陇风味、滇黔风味。加上民族风味、素斋风味 和药膳风味 共20个类别。
　　入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论传统挂肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确：“烹制方法”阐述细致：“工艺关键”提纲挈领；“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益，亦可作为“中国名菜辞典”查用，并有长远的收藏价值。
　　作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系地区，考察搜集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编写成书，前后历时十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。
目录 		
齐鲁风味【水产类】齐鲁风味【畜肉类】齐鲁风味【禽蛋类】齐鲁风味【植物类】2 中国名菜岭南风味岭南风味【水产类】岭南风味【畜肉类】岭南风味【禽蛋类】岭南风味【植物类】3 中国名菜苏扬风味苏扬风味【水产类】苏扬风味【畜肉类】苏扬风味【禽蛋类】苏扬风味【植物类】4 中国名菜巴蜀风味巴蜀风味【水产类】巴蜀风味【畜肉类】巴蜀风味【禽蛋类】巴蜀风味【植物类】5 中国名菜徽皖风味徽皖风味【水产类】徽皖风味【畜肉类】徽皖风味【禽蛋类】徽皖风味【植物类】6 中国名菜潇湘风味潇湘风味【水产类】潇湘风味【畜肉类】潇湘风味【禽蛋类】潇湘风味【植物类】7 中国名菜钱塘风味钱塘风味【水产类】钱塘风味【畜肉类】钱塘风味【禽蛋类】钱塘风味【植物类】8 中国名菜闽台风味闽台风味【水产类】闽台风味【畜肉类】闽台风味【禽蛋类】闽台风味【植物类】9 中国名菜燕京风味燕京风味【水产类】燕京风味【畜肉类】燕京风味【禽蛋类】燕京风味【植物类】10 中国名菜淞沪风味淞沪风味【水产类】淞沪风味【畜肉类】淞沪风味【禽蛋类】淞沪风味【植物类】11 中国名菜松辽风味松辽风味【水产类】松辽风味【畜肉类】松辽风味【禽蛋类】松辽风味【植物类】12 中国名菜三晋风味三晋风味【水产类】三晋风味【畜肉类】三晋风味【禽蛋类】三晋风味【植物类】13 中国名菜中州风味中州风味【水产类】中州风味【畜肉类】中州风味【禽蛋类】中州风味【植物类】14 中国名菜荆楚风味荆楚风味【水产类】荆楚风味【畜肉类】荆楚风味【禽蛋类】荆楚风味【植物类】15 中国名菜赣江风味赣江风味【水产类】赣江风味【畜肉类】赣江风味【禽蛋类】赣江风味【植物类】16 中国名菜秦陇风味秦陇风味【水产类】秦陇风味【畜肉类】秦陇风味【禽蛋类】秦陇风味【植物类】17 中国名菜滇黔风味滇黔风味【水产类】滇黔风味【畜肉类】滇黔风味【禽蛋类】滇黔风味【植物类】18 中国名菜民族风味民族风味【水产类】民族风味【畜肉类】民族风味【禽蛋类】民族风味【植物类】19 中国名菜素斋风味素斋风味【仿荤水产类】素斋风味【仿荤畜肉类】素斋风味【仿荤禽蛋类】素斋风味【其它植物类】20 中国名菜药膳风味药膳风味【水产类】药膳风味【畜肉类】药膳风味【禽蛋类】药膳风味【植物类】
中国名菜20卷完成
↓↓↓部分内容如下↓↓↓
中国名菜齐鲁风味 		
　　齐鲁风味，以山东菜为代表。山东菜，简称鲁菜，是我国四大菜系之一。
　　山东菜在我国北方流传甚广，是北方菜的基础，华北、东北、北京、天津等地的菜肴，受山东风味影响根深，一些名菜大部源于鲁菜，可见其影响之广。中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉。
　　山东省地处我国东部沿海，黄河下游自西而东横贯全境。东濒汪洋，胶东半岛突出于渤海与黄海之间，海岸曲折，多港湾。西部为黄河下游冲积平原。大运河纵贯南北。中部五岳之首泰山耸立，丘陵起伏。南有微山、南阳等众多的湖泊。
　　全省气候温暖，日照充足，膏壤沃野，万顷碧波，种植业和养殖业十分发达。是我国温带水果的主要产区之一，仅苹果就占全国产量的 40%。猪、羊、禽、蛋产量可观。蔬菜种类繁多，品质优良。水产品极为丰富，品种繁多，产量占全国第三位。仅驰名中外的名贵海产品就有鱼翅、海参、鲍鱼、于贝、对虾、加吉鱼、比目鱼、鱿鱼、大蟹、紫菜等数十种之多。内陆湖河淡水水域辽阔，富有营养的水生植物有40余种。淡水鱼类达70余种，名品有黄河鲤鱼，凤尾鱼、鳜鱼、秀丽白虾，中华绒鳌蟹、中华元鱼等。为鲁菜提供调味品的酿造业也历史悠久。品多质优。如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒、临沂豆鼓、济宁酱菜等，都是久负盛名的佳品。
　　丰富的物产，为鲁菜的发展提供了取之不尽，用之不竭的物质资源，早在清乾隆《山东通志》中，就有“奇巧珍惜，不竭其藏”的记载，为发展我国的烹饪文化做出了重要贡献。
　　山东菜由济南、福山、济宁三路不同风味特点的地方菜系组成。剖析鲁菜之长，在于用料广泛，选料考究，刀工精细，调和得当，形色兼美，工于火候；烹调技法全面，尤以爆、炒、烧炸、塌、熘、蒸、扒见长。其风味特点则有十六字诀：咸鲜为本：葱香调味；注重用汤，清鲜脆嫩。泉城济南，是山东政治、经济、文化的中心，自金、元以后便设为省治，向以湖光山色，涌泉之丽著称。地处水陆要冲，南依泰山。北临黄河，资源十分丰富。
　　济南菜取料广泛，高至山珍海味，低到爬果菜菽，或是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，经过精心烹制，都可成为脍炙入口的佳肴美味。
　　鲁菜精于制汤，则以济南为代表，济南的“清汤”、“奶汤”极为考究，汤菜也闻名逻迩。代表名菜有“清汤燕菜”、“奶汤蒲菜”、“蝴蝶海参“、“九转大肠”、“油爆双脆”、“芙蓉鸡片”等。
　　福山菜即胶东菜，最早源于福山，已有八百余年历史，现以烟台和青岛地区为代表。福山菜以烹制各种海鲜品见长，技法多用爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。烟台菜保持了福山菜大部分名英，如“油爆海螺”、“清蒸加吉鱼”、“扒原壳鲍鱼“、“绣球干贝”等。
　　青岛菜除保持福山菜的特点外，还掺进了西餐的技法，熔中西技法于一炉，为胶东海味菜增色不少，名菜如“青岛三烤”，即“烤加吉鱼”、“烤小鸡”、“烤猪大排骨”。
　　曲阜，是孔于故里，有丰富的文物古迹，向以独特的历史面貌著称于世。自孔子去世后，至今二千五百多年，承传七十七代。宋代又封其后裔嫡系为“衍圣公”，这个称号一直延续到清代。明清以来孔府又世袭当朝一品官

中华八大菜系名菜谱.doc