MM_FS_CNJ_0355
出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程

1.适用范围
本方法适用于健康猪只经屠宰、加工的出口冻猪肉（片肉）、冻猪分割肉及冻猪副产品的检验。
2.定义
2.1.同步检验
每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏同一个运行轨道装置上检验。
2.2.连体检验
每头猪的头、蹄、皮、胴体及内脏相关连的同一编号检验。
2.3.就地放血
一息尚存，濒死猪只未按规定宰杀放血。
2.4.冷宰
已死亡的猪只进行宰杀放血。
3.过程简述
3.1.宰前兽医卫生检验
猪只必须来自安全非疫区、健康无病并取得非疫区证明和产地检疫证明。
运猪车辆进厂（场）应经过车辆消毒池，卸猪完毕车辆必须进行彻底清洗或消毒。
猪只进厂（场），兽医应进行逐头检查，根据检查结果分别存放于待宰圈、观察圈和病畜隔离圈。
猪只在宰前应进行临床观察，抽测体温，必要时应进行实验室诊断。
凡确定急宰的病猪应及时送急宰间处理。不得就地放血或冷宰。
传染病猪肉，应分别送无害处理间或化制间处理，不得污染场地。
猪只在宰前应进行12～24 h断食休息并充分给水至临宰前3 h为止。
兽医应做好宰前检验记录，送宰时得出具健康准宰证明。
3.2.宰后兽医卫生检验
胴体、内脏、头蹄应进行同步检验或连体检验。剥皮猪每只猪的胴体、内脏、头蹄和皮张编同一号码检验。
头部检验应剖检颌下淋巴结和咬肌，必要时检查口腔、舌及咽喉粘膜。
体表检验应检查有无出血、疹块、炎症、结节和坏死等病变。
剥皮猪皮张检验，应用皮检灯进行透视检验，发现传染病时应立即按编号，查出同一屠体的头蹄、胴体、内脏作统一处理。
胴体检验，剖检腹股沟浅淋巴结和腹股沟深淋巴结，必要时剖检膕淋巴结及深颈淋巴结，同时检查脂肪、肌肉、胸、腹膜有无异常现象。
内脏检验
肺部检验：观察外表色泽。触检其弹性并切开支气管淋巴结及纵膈淋巴结。
心脏检验：检查心包膜及心肌，并沿动脉管剖检心室及心内膜。同时注意血液的凝固状态，应特别注意二尖瓣。
肝脏检验：检查有无肿胀、坏死和寄生虫，触检其弹性并剖检肝门淋巴结，必要时剖检胆囊。
脾脏检验：检查有无肿胀、出血点，触检其弹性，必要时剖检脾实质。
胃肠检验：剖检胃淋巴结及肠系膜淋巴结并观察胃肠浆膜之色泽，有无出血、水肿、化脓和结节，必要时剖开胃、肠观察粘膜。
肾脏检验：切开肾包膜，检查其形态有无异常，有无出血点、坏死、肿胀，必要时纵剖检查。
寄生虫检验
旋毛虫检验：采取猪的横膈膜肌脚小样一块与胴体编记同一号码。用消化法检验，或撕去肉样肌膜进行肉眼观察。然后在肉样上剪24个小片进行镜检，发现旋毛虫时应根据号码查对胴体、头蹄及内脏。在检验旋毛虫时同时检验住肉孢子虫。
囊尾蚴检验：主要检验咬肌、深腰肌和膈肌。必要时剖检肩胛外侧肌和股内侧肌。
凡患有下列疫病或受其污染的猪只不得加工出口：炭疽、恶性水肿、猪瘟、猪丹毒、全身性结核。猪巴氏杆菌病（猪肺疫）、布氏杆菌病、口蹄疫、传染性水泡病、囊虫病、旋毛虫病及其他传染性疾病。
兽医应根据宰后检验结果，作出详细记录。
3.3.品质规格检验
猪肉及副产品根据SN／T 0410.1进行感官检验。必要时送化验室进行检验。
猪肉及副产品必须肉质鲜，放血良好，色泽正常，无毛，无血污，无异味，无杂质。
3.4.化验室检验
新鲜度按GB 2722检验。
沙门氏菌按SN 0170检验。
抗生素、激素、重金属和农药残留量按照国家商检局指定的有关标准及规定检验。
其他检验项目按国家有关标准和规定检验，对外贸易合同中有具体规定的按照合同规定检验。
3.5.成品检验
成品储藏库的库温、肉温和卫生消毒工作，必须有专人负责，定期检查并作好原始记录。
包装箱、袋应整洁牢固、干燥、无毒、无异味、唛头清晰、准确美观。
成品出厂前必须按批次开箱（片肉须脱袋）抽验。对包装块形、肉的中心温度、色泽、卫生、规格和重量均应检查并作详细记录，必要时解冻检验。
经检验合格的成品，由卫生检验机构签发厂检合格单。
3.6.冷冻检查
预冷、急冻、冷藏库温是否符合标准要求，库内有无异味、发霉。
产品由预冷转急冻和由急冻转冷藏以及出库发运时，应检测肉中心温度，达到标准要求时，方可转库或发运。
肉色是否正常，有无冰霜、风干和月毫. 败。
4.判定规则
4.1.出厂检验按班次抽样检验，经检验合格的出具厂检合格单，并在箱内放检验合格标记一张。检验不合格的不得出厂。
4.2.根据本标准或合同要求判定合格与否。
4.3.检验不合格的产品，凡属有碍安全卫生、酸败变质的不予复验，不得出口。
4.4.其他原因检验不合格的产品，报验人要求复验时必须进行返工整理并有返工整理记录，复验只限一次。
5.运输
按SN／T 0410.1运输要求进行检验。
6.来源：
SN／T 0410.2－95


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