调控鸡蛋胆固醇含量的新营养途径 
 
  
 

    近年来，随着人们消费水平的提高，鸡蛋的胆固醇和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量以及蛋黄颜色的深浅已成为衡量蛋品质的重要指标，直接影响着市场的需求。研究发现，通过营养代谢调控手段，能生产出胆固醇含量低、 PUFA含量高的鸡蛋以满足消费者的需求。近年来，国内外许多学者在这方面做了大量卓有成效的工作，下面介绍有关营养调控的新认识，供科研和生产单位参考。

1、能量物质

大量的研究表明，蛋鸡日粮中能量或脂肪的浓度过高会使鸡蛋中胆固醇的含量增加。Vargas等(1984)认为蛋黄胆固醇与能量平衡呈显著相关，产蛋鸡每天耗料低于1 10g时，蛋黄胆固醇含量随日粮能量浓度升高而降低；而在耗料大于158g的母鸡中，蛋黄胆固醇的浓度随着日粮能量浓度的升高而升高，且采食量和体重呈正相关。据此认为，当机体能量贮备足够时，过量摄入能量会表现为体重增加，胆固醇的生物合成提高。

2、脂类

    由于日粮中脂肪和胆固醇与家禽机体胆固醇的代谢密切相关，因此，饲料中脂肪、脂肪酸的组成和含量，尤其是胆固醇的含量和脂肪酸的饱和度对鸡蛋胆固醇的含量影响较大。Sim(1997)研究发现，多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇的合成过程，降低血浆和鸡蛋中胆固醇含量。当日粮中含有胆固醇时，多不饱和脂肪酸可促进胆固醇的吸收。必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解性与胆固醇在体内以脂的形式运输，与含不饱和脂肪酸或单饱和脂肪酸的胆固醇脂相比，含必需脂肪酸的胆固醇脂溶解性更好，更容易被运输。其中β-亚麻酸的代谢产物前列腺素(PGE2)能抑制胆固醇的生物合成和促进胆固醇穿过细胞膜的运输，从而降低胆固醇的含量。目前，在蛋鸡日粮中添加脂类和多不饱和脂肪酸，以降低禽蛋产品中胆固醇的研究较多。Crimes等(1996)在产蛋鸡饲料中添加2％和4％的粒状油脂，结果血浆和蛋黄中的胆固醇含量都降低。王利华等(2001)在23周龄新罗曼蛋鸡饲料中配制含葵花籽和亚麻籽的日粮，以增加ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的含量，其中控制ω-3与ω-6之比为l：5，结果较对照组蛋黄中的胆固醇含量显著降低。Park等(1999)指出，在蛋鸡日粮中添加1％的共轭亚油酸(CLA)可有效降低鸡蛋蛋黄中胆固醇的含量。此外，由于鱼油、海带、红花油、紫苏籽、氢化椰子油等原料中都富含多不饱和脂肪酸，添加到日粮中均可不同程度的降低胆固醇的含量。

3、纤维素含量

    日粮纤维素，尤其是粘性可溶性纤维，如β-葡聚糖等能够有效地束缚肠道胆固醇使之与胆酸盐结合，缩短经过消化道的时问，增加粪中胆固醇的排出量而影响胆固醇的代谢；同时能够加快肝脏中胆固醇向胆汁酸的转化，减少了胆固醇的重吸收，从而降低了血浆胆固醇的含量(Krjtchevsk和 Story，1974；Story和Furumoyo，1990)o Mc Naughton(1978)把鸡日粮中粗纤维水平由2．05％提高到8．79％，可使蛋黄中胆固醇含量降低13．2％。张丽英等(1998)报道，在日粮中添加4％的壳聚糖可使蛋黄胆固醇浓度下降9．13％。

4、微量元素

4．1铜

研究发现，cu2+相对缺乏和绝对缺乏，特别是zn2+/cu2+比值过高时，导致高胆固醇血症。据此推出，高铜有可能降低机体胆固醇。Kiln等(1992)认为药理水平的铜降低了谷胱甘肽(GSH)还原酶和β-羟基-β-甲基一戊二酸单酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性，从而降低了胆固醇的合成。Pesti(1998)报道，在产蛋鸡日粮中添加125mg／kg的硫酸铜，可使蛋黄胆固醇含量由11．7mg／g降到8．6mg／g，降低了26％。刘明江(1999)在蛋鸡饲料中添加五水硫酸铜，铜的含量分别为1 25mg／kg、250mg／kg，结果蛋黄中胆固醇的含量分别降低20％和28％，效果显著。

4．2铬

    铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的作用，在机体糖脂代谢中发挥着重要的作用。它可通过增强胰岛素的活动，促进体内脂类物质沉积，减少血液循环中的脂肪，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇的含量。池鑫良(2000)报道，在蛋鸡日粮中分别添加0．4mg／kg和O．8rng／kg的酵母铬，显著降低了蛋黄中胆固醇的含量。林祥霖等(1999)在蛋鸡日粮中添加无机铬(CrCx3·6H2O)和有机铬(酵母铬、烟酸铬)，结果表明：日粮中补充无机铬或有机铬对产蛋鸡的各项生产性能未见明显影响；但添加有机铬组的蛋黄胆固醇的质量分数和血清总胆固醇水平均比无机铬组显著降低，且血清高密度脂蛋白胆固醇水平有所提高，前者作用更强；酵母铬与烟酸铬相比，酵母铬的效果更好。

4．3锗

研究表明，锗能降低机体总血脂、甘油三脂和胆固醇的含量，改善体内脂类代谢，并影响鸡蛋蛋黄胆固醇的含量。唐兆新等(1995)在伊沙蛋鸡基础日粮中添加 Ge-132，蛋黄中胆固醇含量自饲喂第10d出现下降，鸡蛋胆固醇含量每枚降低22~38mg，结果显著低于对照组。

4．4钒

杨昌英等(1998)指出，钒具有胰岛素样作用，能促进胆固醇的代谢，抑制磷脂和其它脂类的合成，促进胆固醇转化为胆酸。屈健(1999)报道，微量元素钒能抑制鸡肝脏内胆固醇的合成，降低血浆中胆固醇的含量。

4．5硒和镁

大量研究表明，微量元素硒与血清中胆固醇甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈明显负相关，硒和维生素E同时应用可降低血清中的胆固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白，而且在降脂、抗脂质过氧化作用方面，二者联合应用优于单独使用。镁作为辅酶，能改善脂类的代谢，若动物饲料中镁缺乏，可使血浆中胆固醇升高，添加镁亦能降低血浆胆固醇。但这些微量元素对鸡蛋胆固醇的调节效果有待研究。

5、添加剂

5．1植物固醇

植物固醇的结构与胆固醇十分相似，但很难被机体吸收，并具有降低血清中胆固醇的作用。最早报道的办法是用豆固醇，试验表明，β-豆固醇可降低血液胆固醇20％、蛋黄胆固醇29％，但一个前提条件是必须控制饲料中的脂质含量，因为油脂可增加胆固醇的吸收。植物固醇降低胆固醇的机理可能是通过加快胆固醇的周转率和通过胆汁排出而发挥其调节作用。张丽英等(1997)研究认为加大豆油日粮能够降低蛋中胆固醇含量是由于大豆固醇和PUFA共同作用的结果，但其机理有待进一步确定。

5．2 β-环糊精

    β-环糊精是一种机体不能吸收的碳水化合物。 Fcrczon(1997)报道，β-环糊精能结合胆固醇和胆酸，调节小肠微生物活动，增强胆固醇和胆汁酸的合成和粪便的排泄，加速机体内胆固醇的转化。因此，β-环糊精可明显降低蛋黄中的胆固醇含量。

5．3壳聚糖

壳聚糖又称可溶性甲壳素，是甲壳素的有效成分之一。壳聚糖能在胃中和胃酸作用形成凝胶，能吸附胆汁酸和胆固醇，同时阻止胆汁酸的循环，降低脂肪的吸收，促进脂肪和胆固醇通过粪便排出体外。高元(1998)在饲料中添加2％、3％的壳聚糖，可降低蛋黄中胆固醇10％~20％。张丽英等(1998)在36周龄罗曼蛋鸡日粮中添加4％的壳聚糖可使血清中胆固醇极显著的低于对照组，蛋黄中的胆固醇比未添加组降低9．13％。

5．4  大蒜素

Qureshi等(1983)报道，大蒜素能显著降低肝脏／3-羟基-β-甲基-戊二酸单酰辅酶A(IIMG-CoA)还
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