动物维生素营养  绪     论             维生素是一类动物代谢所必需的、需要量甚微的低分子有机化合物。体内细胞一般不能合成维生素（维生素Ｃ、烟酸例外），必需由日粮提供，或者提供其先体物。            反刍动物瘤胃微生物能合成机体所需的Ｂ族维生素和维生素Ｋ。动物肠道微生物也能合成各种维生素。家禽消化道短，合成量有限，肠道合成的维生素能被吸收的可能性很小。            维生素不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，以维持动物正常健康和各种生产活动。缺乏可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。           维生素对许多维生素的生物学功能目前还没有彻底搞清，而且也还没有一个满意的为大家所接受的维生素定义。目前已确定的维生素有14种。按照溶解性将其分为脂崐溶性维生素和水溶性维生素两大类。               一、维生素Ａ  1.维生素Ａ和胡萝卜素的结构、性质和效价 维生素Ａ含有β－白芷酮环的不饱和一元醇。存在几种形式，其中视黄醇效价最高。   胡萝卜素在动物体内可转化成维生素Ａ，存在多种类似物，其中以β－胡萝卜素活性最强。  维生素Ａ，胡萝卜素易被氧化破坏，尤其上在湿热和与微量元素及酸败脂肪接触条件下，易氧化而失效。低温，无氧，黑暗处是稳定。 (1)视觉　    维生素Ａ的视觉功能 11－顺视黄醛与视蛋白生成视紫红质。 视紫红质是视网膜杆细胞对弱光的感光物质。 维生素Ａ缺乏，11－顺视黄醛生成不足，杆细胞合成视紫红质减少，对弱光的敏感度降低而引起夜盲症。  (2)维持上皮组织的正常　 消化道、呼吸道、生殖泌尿系统、眼角膜及其周围软组织等的上皮组织细胞都可能发生鳞状角质化变化。 引起腹泻；脱落的角质化细胞在膀胱和肾易形成结石；眼角膜软化、浑浊、干眼、流泪和多浓性分泌物等多种症状。 对外来感染和侵袭的抵抗力降低，而易发生感冒、肺炎、肾炎和膀胱炎等。  （3）繁殖 　    维生素Ａ缺乏，鸡和其他动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化。维生素Ａ缺乏对繁殖的影响与上皮组织鳞片状角质化有关系。  （4）骨的生长发育　 骨细胞的活动受到影响，使骨发生形变。生长期骨形的变化可压迫神经，发生退化。 水牛的盲症--骨管铗窄视神经萎缩； 狗听力神经受损而耳聋； 牛、羊和猪也发现因骨变形影响肌肉和神经，导致运动不协调、步态蹒跚、麻痹和痉挛等。 软组织受损造成先天畸形，猪生下无眼球和兔子产生脑积水。  （5）致病原因 维生素Ａ缺乏引起的一系列病变的机理，生物化学的证据表明在粘多糖的合成中起作用。 粘多糖是那些存在于软骨和分泌粘液上皮细胞中糖蛋白或粘蛋白的辅基。 维生素Ａ缺乏，RNA的代谢和蛋白质的合成不正常。 3.维生素Ａ的来源　 维生素Ａ来源于动物产品，主要是鱼肝油，多以脂的形式存在。 胡萝卜素在豆科牧草和青绿饲料中含量较多，幼嫩的比老的多。 维生素Ａ和胡萝卜素在饲料加工和贮藏过程中，遭氧化破坏含量下降。 胡萝卜素损失主要来自酶反应，高温条件下损失更多。 4.维生素Ａ需要和添加 动物的品种和不同生理状况；消化道分泌胆汁；胡萝卜素转化为维生素Ａ的效率。 微量元素及不饱和脂肪酸氧化破坏。 疾病和寄生虫的干扰，环境和温度。 日粮中脂肪、蛋白和抗氧化剂的含量。 集约化的饲养方式、饲料的颗粒化及其贮存时。间都将增加维生素Ａ的添加量。  二、维生素Ｄ 1.维生素Ｄ的结构、特性和效价　 维生素Ｄ有D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）两种活性形式。经紫外线照射:     麦角固醇——麦角钙化醇。     7-脱氢胆固醇——胆钙化醇。 7-脱氢胆固醇在动物体中由胆固醇和鲨烯（三十碳）合成。 2.维生素Ｄ的功能 3.来源、需要和添加　 植物性饲料中维生素D2的含量主要决定于光照程度。 动物性饲料则取决于7-脱氢胆固醇的活性物质25－羟胆钙化醇的含量。 动物的肝和禽蛋含有较多的维生素D3 牛放牧每天能够由皮肤合成3000－10000IU维生素D3，猪每天可合成维生素D31000-4000IU。   4.维生素Ｄ的过量　 维生素Ｄ中毒特征是血钙过多，动脉中钙盐广泛沉积，各种组织和器官都发生钙质沉着以及骨损伤，或对成骨和破骨细胞有影响。 动物连续饲喂超过需要量４－10倍以上的维生素D3，60天后可出现中毒症状。短期饲喂，大多数动物可耐受100倍的剂量。  三、维生素Ｅ 1.维生素Ｅ的结构、性质和效价　  维生素Ｅ化学结构酚类化合物。 自然界中存在α-、β-、γ-、δ-生育酚，    Ｄ型α-生育酚活性最强。 1IU的维生素Ｅ=1mg  合成dL-α-生育酚1mg= 1.1IU维生素Ｅ； d-α生育酚1mg=1.49IU的维生素Ｅ，其乙酸盐为1.36IU。  2.维生素Ｅ的功能　 ①生物抗氧化作用，防止细胞膜中脂过氧化和由此而引起的一系列损害； ②α-生育酚能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成； ③促进十八碳二烯酸转变成二十碳四烯酸并进而合成前列腺素；  ④维生素Ｅ和硒缺乏可降低免疫力和对疾病的抵抗力；  ⑤维生素Ｅ在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶为辅助因子； ⑥参与细胞DNA合成的调节； ⑦减少镉、汞、砷、银等重金属及有毒元素的毒性；   ⑧通过使含硒的氧化型谷胱甘肽过氧化物酶变成还原型的谷胱甘肽过氧化物酶以及减少其他过氧化物的生成而节约硒，减轻因缺硒而带来的影响； ⑨维生素Ｅ也涉及正常的磷酸化反应；维生素Ｃ的合成；泛酸的合成以及含硫氨基酸和B12的代谢等。  3.缺乏症 反刍动物主要表现为肌肉营养不良，犊牛和羔羊的白肌病。 猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力降低。 家禽为繁殖的紊乱、胚胎退化、小脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白减少、肾退化、渗出性素质病、脂肪组织退色、肌肉营养障碍以及免疫力下降等。   4.维生素Ｅ的来源　    植物能合成维生素Ｅ: 谷物粮食都含有丰富的维生素Ｅ，特别是种子的胚芽中。 绿色饲料，叶和优质干草，苜蓿。 小麦胚油、豆油、花生油和棉籽油。 油饼粕类缺乏，动物性饲料含量也很少。  5.维生素Ｅ需要和添加　 维生素Ｅ需要量：随日粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素Ａ、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平提高而减少。 集约化的饲养方式、饲料的颗粒化及其贮存时间都将增加维生素E的添加量。   四、维生素Ｋ  1.维生素Ｋ的结构、性质、效价　 维生素Ｋ是萘醌化合物。 叶绿醌（维生素Ｋ1）黄色油色状物，由植物合成； 甲基萘醌（维生素Ｋ2）淡黄色结晶，由微生物合成。 维生素Ｋ耐热，但对碱、强酯、光和辐射不稳定。　　 2.维生素Ｋ的功能和缺乏症　 参与凝血活动，是前凝血酶原（因子Ⅱ）斯图尔特因子（因子Ｘ）、转变加速因子前体（因子Ⅶ）和血浆血促凝血酶原激酶（因子Ⅸ）激活所必需的 维生素Ｋ缺乏，凝血时间延长。 维生素Ｋ是羧化酶的组成成分，与钙结合蛋白的形成有关。 产蛋鸡缺乏维生素Ｋ，蛋和孵出的小鸡含维生素Ｋ也少，而且凝血时间延长。 3.维生素Ｋ的来源、需要和添加　 绿色植物Ｋ1,肝,蛋,鱼粉含丰富的维生素Ｋ。 反刍动物瘤胃能合成足够需要的维生素Ｋ。 肠道微生物也能合成，但大肠不能吸收。 4.维生素Ｋ需要和添加　 动物的种类和年龄，肠道合成维生素Ｋ
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