海 参 知 识 一、哪些人适合吃海参 ? 1、糖尿病、虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后、产后体虚、等慢性消耗性疾病患者。 2、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数之人适宜食用。 3、高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化之人适宜食用。 4、癌症病人及放疗、肿瘤、化疗、孕妇、手术后适宜食用 5、气管炎、关 节炎、类风湿、骨质疏松等适宜食用。 6、肝炎、肾炎、血友病患者及出血之人适宜食用。 7、年老体弱及亚健康人群适宜食用。 8、用脑过度的考前学生、重体力劳动者，如运动员等适宜食用。 9、适宜免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒的人等适宜食用。 二、哪些人不宜吃海参 ?1、患急性肠炎、肠胃虚寒、菌痢、咳痰、气喘及大便溏薄、大便烂或有过敏、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者以及有痛风、尿酸过高的人忌食? 2、太小的孩子不宜吃海参，因为海参里面没有孩子需要的营养成分； 3、是肾脏功能不好的人不能吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。其他再无禁忌。海参是食品，不能提疗效，只能提功效成分。 三、需要注意事项： ? 1、海参不宜与甘草、醋同食。 2、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，如果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。因此，吃海参后不能直接食用水果，需要等待一段时间。 总结 海参赛过人参，是人们食补观念的一个转变，也是传统营养价值观向现代营养价值观的一个转变。”但是吃海参是有讲究的，所以在不确定自己是否适合吃海参的时候千万别盲目进补。 互动讨论 一问:请问吃海参能治病吗？ 既有营养价值，也有药用价值。 海参的营养价值是蛋白质含量较高，且氨基酸组成平衡，易于被人体吸收。 海参的药用价值是由于其体内含有大量的酸性粘多糖、海参脂类、维生素等物质，所以长期食用海参的确有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。 友情提醒：海参是食品不是药品，不能靠他来治病，治病还要靠正规的治疗措施与药物。 二问: 为什么有的海参贵， 有的便宜？ 目前，在市面上见到的海参都是刺参、光参、梅花参、茄参等各种产品，其产地不同。一般来说地产海参由于加工成本高、品质高、价格高于其他海参。 三问: 海参大的好，还是小的好？ 海参质量因种类、加工方法而不同，划分标准也不同。 按食用价值分： 肉质厚，皂含量低的海参食用价值高。 按药用价值份： 粘多糖含量高、皂含量高的海参则药用价值高。因此作为菜肴，刺参、茄参等较好，而作为药用食疗，不同的消费者则适于不同的海参。大海参参龄一般在4~5年，因生长期长积累营养价值高，小海参则差。 四问: 养殖与野生的不同点？ 海参每年都有半年的夏眠期，无论养殖的海参还是野生的海参其生长的食物都是海底微生物、藻类及沙泥等。 a在海水中散养的海参，生长3~5年后，一般由潜水员潜水采捕，这类海参皮厚、体内水分含量低，适合加工干品； b围池养殖的海参生长快，体内含水量大，若制成干品成本较高，这类海参不适宜加工，适合在市场上鲜活销售。 五问: 深海的海参好吗？ 认为深海海参好的观点是不正确的。海参在低潮线水深0~10米之间最适宜生长。因为阳光充足，海草茂盛，微生物丰富，长成的海参营养成分全。水深15米以下的海域，阳光照射不透，适宜海参生长的各种微生物、藻类稀少。因此，深水生长的海参不一定就更好。 辨认干海参品质方法 1.体形完整端正。 这一点非常重要，可说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 2.够干，即含水量小于百分之十五。 由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 3.淡口、结实而有光泽。 是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 4.大小均匀，腹中无沙。 有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。 判断干参好坏优劣目前一般靠感观辨别。 良质海参——参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在15%以下)，水发量大；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。 次质海参——个头均匀整齐，干度足(水分在22%以下)；参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤；膛内余肠、泥沙均存留较少。 劣质海参——个头不整齐，参肉瘦，有化皮现象。 因为干海参价格及昂贵，某些奸商用干海参水发海参以后以次充好，甚至用超标烧碱甚至福尔马林来处理水发海参。处理后海参颜色鲜亮，外观很好，但是对人体有较大危害，购买时注意选择信誉好的商家。 海参水发具体做法 视频:如何发海参 16分钟 水发要点： 1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品； 2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污； 3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些； 4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。 海参常用食谱 海参的简单吃法 -----适合没时间的上班族哦 1、直接蘸食：每天早晨空腹食用1根，可配鲍汁、或蜂蜜、白糖等。 2、海参粥：将水发海参切碎，放入熬好的白粥内，加点姜丝去腥，加入盐、糖、味精调味，一起熬煮5分钟后即可哦。香糯润滑，营养丰富，又方便快捷。 3、凉拌海参：将水发海参切碎，加入盐、糖、味精、香菜、黄瓜等一起凉拌。 主料： 水发海参，荸荠，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡萝卜 调料：盐，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油、葱段，姜片 特色：品种多，营养全，做法简单。 海参烩时蔬 ------最适合白领一族的食补菜肴 1、将水发海参洗净，对切。荸荠削皮，洗净切片。蘑菇切片。小青菜切除根部，叶片切段，在盐水中浸泡约二十分钟，捞出，待用。黑木耳用温水浸泡片刻，发起后清净，撕成小朵，沥干水分，待用。胡萝卜半根清净，削皮，切薄片。 2、取一大汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将所有的蔬菜依次放入焯水后捞出，沥干水分。重新换锅水，放入葱段，姜片，少许料酒，煮沸后将海参放入焯水后捞出，沥干水分。 3、热锅下油，爆香葱段，姜片后，将海参放入锅中翻炒片刻，喷洒少许料酒，再将所有的蔬菜投入锅中一起翻炒，加入盐，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加盖用中大火闷煮五分钟，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。 ? 海参豆腐煲 主料：豆腐400g 水发海参400g 配料：猪肉(瘦) 12克、黄瓜 25克、胡萝卜
海参----食品培训.ppt
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