加拿大苹果储藏分析
??? 2004年数据[1]显示，加拿大主要的苹果产区包括：不列颠哥伦比亚省（British Columbia，5,858公顷，即24%）、安大略省（Ontario，8,903公顷，即36%）、魁北克省（Quebec，6,677公顷，即27%）、新不伦瑞克省（New Brunswick，413公顷，即2%）和新斯科舍省（Nova Scotia，2,550公顷，即10%）。其主要苹果品种如附件一[2]。
??? 加拿大苹果储藏[3]最初是将苹果装在桶里，埋在地下，然后，在上面铺上土壤和垃圾，从而形成了在苹果产地建地窖用于苹果储藏的形式。到1920年，加拿大开始进行冷藏研究，并在British Columbia的Summerland和Nova Scotia的Kentville地区开始实施储藏项目。1929年，加拿大在British Columbia和Summerland和Ottowat的Central Experimental Farm分别建起了第一个实验用的冷藏库，用于冷藏苹果。到20世纪50年代，人们开始进行气调储藏技术的研究（实际上，在19世纪20年代即有科学家对气调技术进行了研究，但其研究成果却没有引起人们的重视）。到1953年，Quebec的Frelighshurg建起了加拿大国内的第一座商业用气调储藏库。使用气调库对苹果进行储藏并使这一技术尽可能地保持苹果的品质一定要保证两点：一是，进行气调储藏的苹果的品质必须是极佳的；二是，要保证库房在开始装载苹果后尽快地关闭。另外，用于苹果储藏的气调库门应在当地政府部门的监督下关闭并贴上封条，而且，在关闭后至少90天内不得再次开启库门，只有这样的苹果才能被贴上“C.A.苹果”。最近几年，加拿大正在研究采用低氧储藏技术对苹果进行储藏，通过将普通气调库内5%氧气量降至1%，从而实现储藏苹果12个月的目标。尽管这一技术的采用可以实现苹果的夏季销售，会带来很好的经济效益，但，因为这项技术很复杂，而且，其投资较高，所以目前尚无商家对这一技术进行苹果储藏的商业化应用。
??? 没有冷藏技术之前，加拿大的果农要努力在2个月的时间内卖掉所有的苹果，随着冷藏技术的发展，一直到圣诞节，他们都有“鲜”苹果可卖。而随着气调储藏技术的发展，苹果的销售季节则延长到了次年的三四月份。延长苹果的储藏期，从而延长了苹果的销售时间，使其在整个销售季节内的价格整体趋于稳定，这给种植者和消费者都带来了好处。目前，在加拿大，优质的C.A.苹果在7月底仍能上市，但是，将所有的苹果都采用气调储藏是不经济的，最理想的方法是将气调储藏和普通冷藏结合使用。
??? 就加拿大农业部门提供的资料显示，目前，加拿大的苹果储藏方式主要是气调储藏、冷藏和普通储藏，其储藏期为11月至次年7月。下面将就加拿大5大苹果产区的17个苹果品种从1998年1月开始至2007年7月的储藏信息进行分析。

图表 1? 1998-2007年加拿大苹果储藏量变化[4]

?
??? 根据加拿大农业部门Canadian Apple Online网站上提供的数据，从1998-2002年，加拿大的苹果产量、储藏量和储藏能力[5]分别如下表所示：
表格 1 1998-2002年加拿大苹果产量、储藏量和储藏能力变化
?	1998-1999	1999-2000	2000-2001	2001-2002	2002-2003		总产量（’1000T）	524.7	634.3	531.1	482.5	381859[6]		储藏量（T）	248145	263493	241564	212973	201161		储藏能力（%）	47	42	45	44	53		气调储藏量（T）	167584	175015	170810	156295	142184		气调储藏能力（%）	32	28	32	32	37		冷藏量（T）	77313	84851	70182	56139	54446		冷藏储藏能力（%）	15	13	13	12	14		??? 由上表可知，1998-2004年，加拿大的苹果储藏能力基本上保持在45%左右，而气调储藏苹果占苹果总量的32%左右，冷藏储藏苹果占苹果总量的13%左右。
?
??? 对比：中国目前的苹果储藏状况，因国家和各苹果生产大省未给出具体的统计数据，所以无法得出具体的分析结果。下面就陕西省的苹果储藏能力做一简述：就陕西省果业管理局局长王振兴在《陕西苹果产业国际合作与发展战略》[7]中所述，目前，陕西省果品储藏能力达到260万吨，其中气调冷藏能力发展到80万吨。据中国农业部提供的统计数据，陕西省2006年的苹果产量为6,499,755吨，即，如果上述的果品储藏能力均用于苹果储藏，且，无浪费的果品储藏能力，则，经储藏的苹果占陕西省所有苹果总量的40%，其中经气调储藏的苹果为该省苹果总产量的12%[8]。

图表 2 1998-2007年加拿大不同用途苹果的比例

??? 由数据分析可知，1998-2007年，加拿大进行储藏的苹果中，平均64%用于鲜食，10%用于榨汁，剩余的26%用于做削皮苹果。
且由上表可知，每一储藏年度，从11月到次年7月，鲜食苹果的储藏量所占的比例一般都是下降的，而削皮苹果用的苹果储藏量其所占的比例则呈上升趋势，形成一种互补的态势，只有榨汁加工用的苹果的储藏量基本上处于稳定状态，不过，经比较可发现，其在每年的储藏期末尾，榨汁用的苹果的储藏量会有一定程度的上升。
图表 3 1998-2007年加拿大苹果不同储藏方式的变化
??? 上图是加拿大苹果采用不同方式储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，加拿大所有进行储藏的苹果中，平均84%采用气调储藏，16%采用冷库储藏，仅有约1%是采用普通方式储藏的。由上图可知，气调储藏的苹果所占的比例，一般在11月份时最底，到次年3-5月会出现高峰，然后又开始下降。而冷库储藏的苹果比例则正好相反，一般在次年3-5月时会出现整一储藏年度的最低比例，从而与气调储藏正好形成互补。
图表 4 1998-2007年加拿大各种用途苹果气调储藏量的变化
??? 上图显示的是加拿大不同用途的苹果采用气调方式储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，采用气调的苹果中，平均有66%用于鲜食，7%用于制汁，28%用于做削皮苹果。由上图可知，一般，CA储藏的苹果中，用于鲜食的苹果，在11月时其比例最高，而到7月份时比例最低；用于做削皮苹果用的苹果，则正好相反，于7月份时达到最高比例。仅制汁用的苹果，其储藏所占的比例波动较小。
图表 5 1998-2007年加拿大不同用途苹果采用普通冷藏的比例变化
??? 上图显示的是加拿大不同用途的苹果采用普通冷藏储藏的量的变化。由数据已知，1998-2007年间，采用普通冷藏的苹果中，平均有57%用于鲜食，24%用于制汁，19%用于做削皮苹果。由上图可知，一个储藏年度中，各种用途的苹果，其采用冷藏的比例波动较大。 
图表 6 1998-2007年加拿大不同用途苹果采用普通储藏的比例变化

??? 上图显示的是加拿大不同用途的苹果采用普通储藏的量的变化。由数据可知，1998-2007年间，采用普通储藏方式的苹果中，平均42%用于鲜食，49%用于制汁，大概9%用于做削皮苹果。由上图可
加拿大苹果储藏分析.doc