姜不同品种营养成份 *         姜栽培 一、概述     姜别名生姜或姜黄，姜科姜属，多年生草本，在我国为一年生草本，以肉质根茎为食用。     在国内分布极广，除西北、东北外，中部及南部（广东、浙江）均有种植，北方则以山东为主要产区。在山东又以莱芜、枣庄、滕州、宁阳、临沂、临沭、郯城、莱西等栽培面积大，其中以莱芜姜，高产优质，颇负盛名。      在种植面积不断扩大的同时，经加强技术培训和技术指导，普遍提高广大姜农的科学种姜水平，在原亩产1400-1500公斤水平上，已发展到平均亩产2077公斤，少数高产地块亩产达3000公斤。  二、优良品种表现       姜营养丰富，其根茎除含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物盐类外（Ca、Fe），还含姜辣素（C17H26O4）、姜油酮（C11H14O3）、姜稀酚（C17H24O12）和姜醇（C15H26O），因而具有特殊的香辣味。可做香辣调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍和酱渍等各种食品，是中药中的常客，还可做香料和药材，是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂、解毒、温中，食之可促进胃液分泌，起到健胃调和气色作用。      莱芜姜不仅产量高，而且在品质方面，具有姜块肥大，色泽鲜亮，外形美观，姜丝细少，质地细嫩，辛香味浓、辣味适中，营养丰富，耐贮耐运等特点，据对营养成份的分析可知，其挥发油含 量较高，每100g鲜重 含0.25ml，因而风味 佳、辛味浓，与其它 产区的姜相比，其淀 粉含量亦高，因而耐 贮性好，可久藏而不 变坏。  0.19  9.81  —  0.82  4.65  8.0  广东疏轮大肉姜  0.23  —  10.0 5.78  2.02  15.5  滕县姜  0.20  —  7.98  6.84  5.34  13.2  宁阳姜  0.22  16.74  —  8.0  2.55  16.63  枣庄姜  0.25  13.34  9.68  8.88  4.76  14.8  莱芜姜  挥发油 ml/100g鲜重  Vc ml/100g鲜重  粗Pr %  淀粉 %  可溶性糖 %  干物质 %  品种  三、品种      中国自古栽培姜，优良地方品种颇多，如广东疏轮大肉姜，浙江的红瓜姜，安徽铜陵白姜，云南玉溪黄姜，四川竹根姜等，主要分布于江南诸省。从明代开始，逐渐向北方扩种，山东为北方的主要产区，其中莱芜的特产区，主要品种有大姜和片姜两个品种。  （一）片姜（或扇面姜） 为当地主栽培品种，生长势强，一般株高60-80cm，叶色翠绿，基部紫红，分枝性强，通常10-15枚/株，多者20枚以上，属密苗类型。根茎黄皮黄肉，姜球数多而排列紧密，节多而节间较短，类似掌状，姜球上部鳞片呈淡红色。根基肉质细嫩，辛香味浓，品质佳，耐贮运，一般单株重300-400g，重量高达1kg左右。      片姜在生长过程中，对 栽培条件比较敏感，如气 候适宜，肥水充足，则地 上部发生分枝多，地下根 茎姜球也多，常成双层或 多层排列，形似马蹄，故 称“马蹄姜”，而在土壤瘠 薄、肥水不足的条件下， 地上分枝少，根茎姜球亦 少，多呈单层排列，只向 两侧生长形似扇子，因而 称“扇面姜”，莱芜一带5月 上中旬播种，10月中、下 旬收获，一般亩产 1500-2000kg，高者3000kg。  （二）大姜      植株高大，生长势强，一般株高80-100cm，叶片大而肥厚，叶色深绿。茎杆粗壮，分枝数少，通常每株6-10枚，属疏苗类型，根茎姜球数量少，但姜球肥大，节少而稀，外形美观，产量与片姜相近，但由于用种量大，生产上栽培较少。  四、生长与环境条件的关系  （一）、温度  1、各生长时期对温度的要求  姜对温度反应敏感，因姜起源于南方热带森林地区，使它形成了喜温暖而不耐寒，不耐霜的习性。 姜的生长过程有明显的阶段性，可分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期 。 （1）发芽期     此生长大约需40-50天，只占全期总生长量的0.24%，种姜在16℃以上即可开始发芽，但发芽期极慢，发芽期长，幼苗生长以22-25℃为好。  （2）幼苗期      从展叶至具有两个较大的侧枝，即群众所说“三股杈”为幼苗期的形态标志，需65-75天，这一时期内完全依靠母体营养转到新株能够吸收和制造养分。此期生长量较小，幼苗期只占生长量的7.83%，生长时期以20-25℃较为适宜。  （3）旺盛生长期     从三股杈以后至收获，为茎叶与根茎旺盛生长期，也是产品器官形成主要时期，需70-75天，在莱芜植株三股杈时，正处于立秋前后，是姜生长过程中的重要转折期。此期生长量约占全生长量的91.93%，此期因需积累大量养分，要求白天和夜间保持一定的温差，以白天保持25℃左右，夜间17-18℃为好，15℃以下停止生长，茎叶遇霜即枯死。  2、各生长时期积温及昼夜温差 全生长期一般约需活动积温3660℃，需15℃以上的有效积温1215℃。       在姜生长期间，每天的昼夜温差对其生长有重要影响，尤其在根茎旺盛生长时期，白天温度较高，有利于光合作用，制造更多的养分，夜间温度低，可减弱呼吸作用，减少养分消耗，有利于养分的运输和积累，9月上旬至10中旬，是根茎迅速膨大时期，此期日较差10℃，有利于根茎的生长的充实。  3、温度对姜光合作用的影响      姜属喜T性植物，在20℃光合速率最高，当25-28℃时，其光合速率略有下降，但仍保持较高水平。超过30℃以上，光合速率迅速下降，当T升至35℃，光合速率只有20℃的一半，40℃只有1/3，由此可见，姜对高T有一定的适应能力，但若温度过高，则对光合作用不利。  （二）、土壤条件  1、对土质的要求       姜最适于栽培在土层深厚，土质疏松而肥沃，有机质丰富，通气良好而便于排水的土壤上，姜对土质有广泛的适应性，但不同土质对姜的产量和品质都有一定的影响。      砂性土：一般气性良好，保水肥力差，有机质含量低，往往产量低，但生产的根茎光洁美观，含水量较少，干物质较多，姜干旺晒干率较高。     粘性土：一般有机质含量比较丰富，保水保肥力强，肥效持久，因而产量高，根茎含水量多，品质细嫩，可溶性糖、维生素C及挥发油含量均高于轻壤土或砂壤土，淀粉和纤维素含量则比较接近。  0.25  6.6  6.05  8.54  6.09  14.18  重壤土  0.20  4.62  6.53  8.68  4.64  16.53  多砾质轻壤土  0.21  4.4  5.74  8.63  4.64  16.53  砂壤土  挥发油ml/100g鲜重  Vc ml/100g鲜重  纤维素 % 淀粉 % 可溶性糖 % 干物质 %  土质      2、土壤酸碱度对姜生长的影响     幼苗期对土壤酸碱度影响适应性较强，种植在PH4-9范围内的姜苗，其生长状况差别不甚明显，从幼苗生长后期开始，尤其在进入旺盛生长时期以后，不同PH对其生长的影响越来越显著 .       PH为7时，植株最高，平均为80cm，收获时平均每株具169.5片叶，比PH9的处理高3倍。在中性和微酸性条件下，平均每株分枝数12-14，而酸性条件下分枝较少，每株只有10.2枝，但在碱性和强碱性下分枝数只有5.6枚，PH5-7范围内，平均每株具姜球20个以上，根茎较大，其中PH=6的处理根茎生长最好，平
姜栽培1.ppt