泡 泡 糖 原料配方1 泡泡糖基质28％ 山梨醇4％ 调湿剂2％ 饴糖4％ 粉糖35％ 香料2％ 原料配方2 醋酸乙烯酯10％ 单甘油酯1％ 滑石粉4％ 酯树胶10％ 饴糖20％ 香料1％ 丁酞酰丁基甘醇酯5％ 粉糖49％ 制作方法 把基质放入捏合机中，捏合后再放入搅拌加热机中，直搅到基质达到滑润程度时为止，然后再添加山梨醇、葡萄糖、粉糖、调湿剂以及香料。以下工序则和制作板式口香糖一样。


花生糖 花生糖系采用洁净花生米，蔗糖，液体葡萄糖，（即化学饴糖）制成。夏季气候潮湿闷热。糖易发砂粘连或霉变，不宜多生产。花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。 原料配方 熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0．5公斤 化学饴糖0.75公斤 制作方法 1．花生米加工：把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤，烘至花生达到七成熟，颜色仍呈白色时，即出炉。再用去皮机将花生米皮去掉再进行挑选，挑选花米的标准是个大饱满，无霉变。 2．化糖：锅内放入糖和水，加热化糖，为了防止白砂糖在过饱和溶液中出现晶粒而影响产品的质量和保持制品鲜美的色泽及透明形态，待充分溶解后，即加入化学饴。 3．过罗：为了保证产品清洁卫生，无杂质，将溶化的糖液过罗倒入另一糖锅，仍然继续加热。 4．熬糖：熬糖时应注意进行搅拌，以免发生糊锅现象，待品温达到135℃时，由于水分蒸发，糖溶液形成糖膏，颜色淡黄，醮而能拔细丝，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光泽。搅拌均匀，待品温达到160℃时即挪离炉火。 ５．拌料：熬糖锅挪离炉火后，立即向锅内倒入熟花生米快速搅拌，边冷却边折叠糖，以使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到作案台上擀开，分成4个等分。 6．压片，切块：用机器压片、切块，要意提前调好厚度，以保证糖块的规格一致。 7．冷却，挑选：在糖块冷却过程中，要掰开粘连程度不大的糖块，和用筛子筛去小块碎渣，待产品凉透后，就可以进行包装。 8．保管：（1）库房应保持阴凉、通风、干燥。库温在25℃以下，相对湿度70％以下为最好。 （2）每年立夏之后，都应使用塑料食品袋包装，避免糖吸湿发砂，粘连和酸败。 （3）保管期：夏季至秋初1～2周，其它季节1～2个月 。 质量标准 色泽：澄黄色或浅褐色，糖体透明发亮，富有光泽。 外形：长方块形2.3×1．4×1．1厘米整齐。每公斤约称140块左右，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐，无毛茬，无碎渣，花生分部均匀，没有气泡，不得有严重缺角和大块米粘连的现象。 滋味：酥脆香甜，富有花生米的淳香味道。组织：严密、坚硬。 卫生指标和理化指标 1．卫生指标：企业标准 大肠菌群0/100克，杂菌2000以下/克。 2．理化指标：每100克含： 蛋白质10.1克 脂肪18.4克 碳水化合物66克 钙43.6毫克 磷15.1毫克 铁1.8毫克 尼可酸4.4毫克 抗坏血酸0.13毫克 硫胺素0.1毫克 热量475千卡


南 味 花 生 糖 原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克 制作方法 1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。 2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。 3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。 4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片，待其完全冷却后即可。



奶 白 花 生 糖 奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品种，是对南糖发展创新，具有独特风味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外，还具有本身的特点棗酥、脆（与花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不腻，奶味突出，花生糖则花生米醇香突出。夏季气候潮湿闷热，不宜生产。 原料配方 蔗糖，液体葡萄糖，黄油，大油，香兰素花生米。 制作方法 1.花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。 2．熬糖工艺同花生生糖。 3．冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀来回折叠。 4．拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖，将软糖放在拔糖机上拔白，从而获得色泽洁色，质地均匀，细腻膨松的糖坯。 5．压片、切块、包装：把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块，分别压片、切块、待充分冷却后包装，即是成品。 6．保管：（1）库房应保持阴凉、干燥、通风，温度在25℃以下，相对湿度为70%以下为宜。 （2）堆码不宜过高，以免糖体粘连结块。 质量标准 色泽： 乳白色。 外形：长方块，糖块整齐，每块规格为2.4×1.4×1.1厘米，每公斤约称160～180块，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐无毛茬，无碎末，花生分布均匀，不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象。 滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。 卫生指标和理花指标，1．卫生指标，大肠菌群0/百克，杂菌2000以下/克。 2．理化指标：每百克含： 蛋白质4克 脂肪6．2克 碳水化合物89克 钙34毫克 磷55毫克 铁0.28毫克 尼克酸1．8毫克 热量432千卡


奶油花生糖 奶油花生糖系重庆冠生园食品厂著名产品，已有40多年历史。其制法系由花生巧克力脱胎而来，不但有花生制品酥松脆的共同特点，而且在香甜中有咸味，使口味更舒适鲜美。早在40年代就受到中外消费者的赞誉，现仍保持了该产品原有的特色。 原料配方 川白糖23．5公斤，花生仁22．5公的，奶油2．5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3．75公斤， 香兰素30克 制作方法 1花生仁先炒脆并精选：糖水熬到沸点后下花生仁，等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟。待温度到115℃时揭盖，再煮片刻，至125℃时下黄油，边炒边熬制，至140℃左右时端锅。 2．端锅后下小苏打和香兰素：先将小苏打和香兰素用水调全成浆糊状，边下料边炒动，下锅后炒动20～30次，即可倒上案板，摊开、刮平，冷却后用滚刀成型。 3．操作要迅速，准确：刮平的动作要快，炒动的次数要严格掌握。 质量标准 规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。 色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。 组织：松脆细腻，无绵软现象。 口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。


丁果花生糖 原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉饴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤 制作方法 1．炒花生仁：将生花生浸入开水中约2至3分钟，捞出控干，再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热，然后放入花生仁炒制， 炒时要不停的翻动，待花生仁炒成淡黄色为止，从锅内取出筛去砂粒，冷却后，去掉衣膜，吹掉残皮，除净杂质备用。 2．熬糖：将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖，继续熬炼浓缩到130℃时加入大油，再加热至155℃即可（口试骨子发脆而不沾牙）。 3．拌料与切型：将熬好的糖锅移离火源、再将花生仁倒入锅内迅速翻动，拌合均匀糖坯，放到案子上压成3．5～4厘米厚，用快刀割成长4厘米，宽0．7厘米，厚0．7厘米的小块。冷却后装入干容器内的密封保存，防止潮湿。


味精花生糖 原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉饴糖16公斤，大油2公斤 味精0．2公斤，精盐3公斤 制作方法 1．炒花生仁：首先将花生仁预炒四成
泡泡糖花生糖麻糖米花糖生产技术.doc