一各民族饮茶习俗 二饮茶用水 三茶的饮用方法 四 古今茶道  第一节  各民族饮茶习俗            “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。         但客来敬茶，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。 第一节  各民族饮茶习俗 一、汉族的清饮            清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。             品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。            喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽。 第一节  各民族饮茶习俗 1、杭州的品龙井 龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。  西湖龙井特点：“色绿、形美、香郁、味醇” 。 品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具：白瓷杯或玻璃杯；水：以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎跑水” 。每杯用茶3—4克，加水7—8分满。 第一节  各民族饮茶习俗 品龙井茶，先细看杯中翠叶碧水，多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深嗅龙井茶的嫩香，再浅啜茶汤。 清人陆次云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”  第一节  各民族饮茶习俗 2、潮汕啜乌龙         流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。         啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。  第一节  各民族饮茶习俗         啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品味，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶入口，汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味。这种饮茶方式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙茶的香味，重在物质和精神的享受。 第一节  各民族饮茶习俗 3、成都盖碗茶           盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。          茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶          茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖 第一节  各民族饮茶习俗 饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3—5克。  第一节  各民族饮茶习俗 沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。 闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。 品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。 第一节  各民族饮茶习俗          九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。以泡普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”  第一节  各民族饮茶习俗 程序：     一是赏茶：将普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。     二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，用开水冲洗，既提高茶具温度，以利茶汁浸出：又可清洁茶具。 第一节  各民族饮茶习俗 三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中。 四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。      第一节  各民族饮茶习俗 五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。 六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。 第一节  各民族饮茶习俗 七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。 八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。 九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。  第一节  各民族饮茶习俗 5、羊城早市茶          早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓“吃早茶”。 第一节  各民族饮茶习俗          在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务，青年男女谈情说爱，假日里全家扶老携幼，都喜欢上茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。 第一节  各民族饮茶习俗 二、  藏族酥油茶     藏族主要分布在我国西藏，及云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区。这里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。 第一节  各民族饮茶习俗 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。 制作酥油茶的原料： 酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。 茶叶：一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖。 其它：核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁、食盐、鸡蛋等。 第一节  各民族饮茶习俗 酥油茶的制作：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20～30分钟，滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。再加入适量酥油及其它佐料。用木杵在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣铛，咣铛”转为“嚓、嚓”时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。       第一节  各民族饮茶习俗 酥油茶的特点：         咸里透香，苦中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。           在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔有客来访，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的重要礼仪。? 第一节  各民族饮茶习俗 三、 白族的三道茶             白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。 第一节  各民族饮茶习俗 三道茶的制作： 第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意：做人 “要立业，  就要先吃苦”。 用大理感通茶，特制陶罐烘烤，以浓酽喷香为佳。 制作：将一只小砂罐置于文火上烘烤至热，取适量茶叶入罐，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，发出焦香时，立即注入已烧沸的开水。少倾，将沸腾的茶水倾入茶盅，双手举盅献给客人。这种茶经烘烤、煮沸而成，色如琥珀，焦香扑鼻，滋味苦涩。 第一节  各民族饮茶习俗 第二道茶，称之为“甜茶”。寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来” 以下关沱茶 ，朵美红糖，邓川乳扇， 漾濞核桃为主配制 ，其味香甜适口，异香扑鼻。  制作： 当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还在茶盅中
五、饮茶技艺与茶道1.ppt