中餐厅工作流程
中餐厅工作流程
部    门	:	分 部 门	:		Department	: 餐饮部	Outlet	: 餐饮部各部门		工作任务	: 	涉及员工	:		Task	: 班前会制度	To	: 各级员工		筹    备	:	审    批	:		Prepared by	: 培训中心	Checked by	: 		日    期	:	编    号	:		Date	: 2009年3月	Reference 	: F&B-P&P-015 （共1页）		
政 策：
Policies：班前会是总结上班次工作，布置下班次工作的重要环节，同时与员工进行工作沟通的一个主要渠道，因此必须充分准备，按时召开。      		程 序：
Procedures:	
1.  时间：9：50—10：15分
精神饱满、规范站立、目光交流聆听经理或主管领宣誓词。
检查员工的仪容仪表。
佩戴名牌、皮鞋清洁、制服整洁。
10分钟班前学习（企业文化，教育性书籍）
检查员工出勤情况，上班人员必须准时到岗参加班前会，否则视为迟到或旷工。
知会当餐预定情况，分工及指派工作。
讲解特别推荐菜品及促销、沽清情况.
总结上餐工作，布置当日工作重点,做出一定的表扬和批评。
10、传达上级的指示或通知。
部    门	:	分 部 门	:		Department	: 餐饮部	Outlet	: 餐饮部各部门		工作任务	: 	涉及员工	:		Task	例会宣誓流程	To	: 各级员工		筹    备	:	审    批	:		Prepared by	: 培训中心	Checked by	: 		日    期	:	编    号	:		Date	: 2009年3月	Reference 	: F&B-P&P-015 （共1页）		
政 策：
Policies：例会前宣誓为了提高团队气势，流一员工思想；发杨美华文化精神		程 序：
Procedures:	
成立正站位姿势，脚尖分开10公分，脚后跟靠拢，抬头、挺胸、收腹，目光注视主会人，双手自然下垂，五指并拢，中指贴于裤缝中间。  
在领誓人的带领下面带微笑，饱含激情喊出我们的美华人的共同目标是：打造陕西一流酒店！和我们的共同愿景是“成就自我，幸福家人”各三遍；
带着激情转身举起双手（双手要高于自己的双肩）朝自己前后左右的战友击掌，并给战友说一声“加油”语言要铿锵有力！
部    门	:	分 部 门	:		Department	: 餐饮部	Outlet	: 餐饮部各部门		工作任务	: 	涉及员工	:		Task	卫生清洁制度	To	: 各级员工		筹    备	:	审    批	:		Prepared by	: 培训中心	Checked by	: 		日    期	:	编    号	:		Date	: 200年3月	Reference 	: F&B-P&P-015 （共1页）		
政 策：
Policies： 做好餐前的清洁工作，保证提供给客人一个干净整洁的用餐环境		程 序：
Procedures:	
１、首先检查台面餐具是否齐全，摆放是否规范，有无破损（玻璃器皿、瓷器及台布）转盘是否正常运行
2、桌椅是否完好无裂缝，是否有灰尘
3、周边卫生、酒水车、鲍鱼车，有无灰尘，备餐台、备餐柜是否干净，柜内餐具是否摆放整齐
4、窗户是否完好无损（窗台、窗户玻璃、窗轨）是否干净
5、卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆、面镜是否干净透亮，马桶是否干净无污渍水渍，地脚线是否干净无灰尘，检查绿植是否有枯黄现象，如有立即清理，检查花盆底部是否干净
6、大理石地面要求无污渍，注意防滑
7、对于清洁卫生的毛巾，要注意做好消毒工作		
部    门	:	分 部 门	:		Department	: 餐饮部	Outlet	: 餐饮部各部门		工作任务	:	涉及员工	:		Task	餐前准备工作制度	To	: 各级员工		筹    备	:	审    批	:		Prepared by	: 培训中心	Checked by	:		日    期	:	编    号	:		Date	: 2009年3月	Reference	: F&B-P&P-015 （共1页）		
政 策：
Policies： 做好餐前准备工作，保证客人正常并提供周到有效的服务。		程 序：
Procedures:	
复查本区域内的桌子，桌面台布、台面及工作柜内餐具等是否按标准配备，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
备好点菜用的单据，笔，整洁的菜单酒水单，方圆托盘，备用餐具及客用毛巾、打火机红酒和啤酒的开瓶器
检查区域空调及环境空气是否清新，开启迎客灯和背景音乐，声音要适当.
检查完毕后，按要求时间11：30分和晚市17：30分站位，等候宾客。注意站姿端正，仪态端庄，微笑自然；
部    门	:	分 部 门	:		Department	: 餐饮部	Outlet	: 餐饮部各部门		工作任务	: 	涉及员工	:		Task	餐中服务流程	To	: 各级员工		筹    备	:	审    批	:		Prepared by	: 培训中心	Checked by	: 		日    期	:	编    号	:		Date	: 2009年3月	Reference 	: F&B-P&P-015 （共1页）		
政 策：
Policies： 餐中服务是餐饮服务中的重要环节		程 序：
Procedures:	
热情迎客：顾客由咨客员引领进入餐厅后，区域的服务员应主动上前向顾客问好，根据顾客意愿及包间订餐情况，选定合适包间，拉椅让座、帮助客人存放衣物、根据客人人数立即调整桌位。
推荐茶品：递上茶水单，询问客人喜好，主动向客人推荐茶水，同时递上毛巾。茶水点好后请客人稍等并迅速上茶。
接受点菜：服务员需了解时令菜肴及当日特别菜品或厨师长特别推荐菜品，以便接受点菜，并适时提供建议，递上菜单时须先女后男，先长后幼。
开单下厨：点完菜后，应重复一遍客人所点的菜品，以免搞错。凉菜点完后应先向厨房下单，以便凉菜房及时备餐。其他热菜、汤、主食、甜品及水果全部点完后然后将菜单其中一联送入厨房、另一联送入收银处。
按序上菜：第一道凉菜须在点完菜后的10分钟之内送上。上菜必须按照中餐进餐次序进行。（凉菜－热菜－汤－主食－甜品－水果）服务员应主动介绍菜品（菜名、原料、功能或相关典故），视情况主动替客人派菜，并询问顾客对菜肴的意见。上第一道热菜后应询问客人是否需要上主食。上菜速度要把控好，既不能让客人等待太久，也不能一下将菜肴全部送上。
及时提供服务：服务过程中要殷勤照顾好客人：及时主动更换骨碟、烟灰缸，主动给客人点烟，及时添加酒水或主食，检查菜肴是否上齐，及时撤下空盘碟等。
结帐：顾客用餐完毕后，主动询问客人还需要什么服务。如顾客示意结帐，应尽快从其右边递上帐单，按规定结帐，并向客人道谢。
礼貌送客：顾客离席，应替顾客拉椅、递送衣物、提醒客人检查是否有遗留物品，同时向客人道谢，欢迎再次光临。
整理餐桌，重新铺台。		
部    门	:	分 部 门	:		Department	: 餐饮部	Outlet	: 餐饮部各部门		工作任务	:

中餐厅工作流程.doc