黑茶茶艺深圳职业技术学院许佳玲 教学内容及考核要求 茶叶的分类 黑茶的生产工艺 黑茶简述 黑茶的分类 黑茶的分类 黑茶-普洱茶茶艺 普洱茶九道茶茶艺 普洱茶留根闷泡法茶艺 黑茶-菊普茶茶艺 黑茶-玫瑰花普洱茶茶艺 * * 【教学内容】 中国茶艺的基本类型 中国茶艺六大茶类的冲泡方法 中国茶艺基本冲泡技能及要领 【考核要求】 【教学时数】30 学时 领会:中国茶艺的基本冲泡方法 识记:中国茶艺的基本方法、 六大基本茶类茶艺流程、 应用:中国茶艺基本技能及要领 青茶 白茶 绿茶 黄茶 红茶 黑茶 基本茶类 再加工茶类 袋泡茶 紧压茶 花茶 非茶之茶 含茶饮料 纯茶饮料 速溶茶 影响茶叶品质的主要因素 茶色与品质 汤色及香气 茶性和滋味 萎凋、杀青、揉捻(发酵)、蒸压、烘干或晒干、包装、干仓自然后发酵(湿仓) 。 花色、品种丰富: 饼茶、沱茶、砖茶、 散茶、葫芦状、金瓜状 黑茶名品:普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 颜色:普洱干仓生茶色泽墨绿,熟茶干茶色泽褐红或深栗色, 原料:原材料叶老,适合久置 汤色:熟茶红浓明亮或褐色,虽是黑茶,但泡出来的茶汤未必是黑色, 滋味:熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、独具陈香味。生茶黄绿明亮,滋味较生涩、刺激、浓烈;好茶有“冷后浑”的现象。 茶性:熟茶性质温和,生茶性寒微苦。 按季节分有:春茶:一水茶、二水茶; 夏茶:三水茶、四水茶; 秋茶:五水茶、谷花茶; 按树形分有:乔木茶、古乔木茶、野生乔木茶、台地茶等; 按存放条件分有:干仓茶、湿仓茶; 按原料嫩度分有:贡茶、女儿茶 按原料分有:单一原料茶、拚配茶; 按加工工艺分有:生茶、熟茶; 手工压制茶、机器压制茶 按存放时间分有:新茶、老茶 按功用分有:饮用茶、装饰茶 普洱茶 生 茶 熟 茶 干 仓 湿 仓 颜色:普洱干仓生茶色泽墨绿,熟茶干茶色泽褐红或深栗色, 茶艺要领:95-100℃ 水温,熟茶多用壶杯双盅留根闷泡法,生茶多用碗杯双盅下投洗茶法冲泡 ,每泡出汤时间要准而快,视客人需要定汤色层次。 汤色:熟茶红浓明亮或褐色,生茶黄绿明亮, 滋味:熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、茶性温和具陈香无异味。 生茶滋味较生涩、刺激、浓烈;好茶有“冷后浑”的现象。 茶性:熟茶性质温和,生茶性寒微苦。 备具迎客,煮水候汤: 静心拆茶:撬茶,醒茶。 请茶入荷,鉴赏佳茗: 温杯洁具, 普洱入宫: 温润涤茶: 泡茶出汤:40秒左右时间可以出汤。 调汤分茶:出汤入公道杯,分茶入品茗杯 献茶:冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮,滋味醇厚、 顺滑回甘,茶性温和并具有独特的普洱陈香。 9.收具谢客: 备具迎客: 煮水候汤: 倾茶入荷: 鉴赏佳茗:普洱红茶是我国黑茶珍品,原产于云南普洱地区;茶条紧结壮实,叶厚芽肥,色泽乌润褐红。 温杯、洁具: 普洱入宫: 高山流水: 涤茶、温润、弃沫、淋盖: 泡茶出茶 :冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮,滋味醇厚、顺滑回甘,茶性温和并具有独特的普洱陈香。 调汤分茶:出汤入公道杯,分茶入品茗杯 献茶品茗: 收具话别: 原料:生、熟茶,菊花,可加蜂蜜。 茶艺要领:95-100℃ 水温,茶壶(碗)杯下投洗法冲泡 , 菊花和茶一起下; 汤色: 橙红或橙黄明亮 滋味:醇厚回甘、顺滑清香。 茶性:内质温和,微寒。 原料:熟茶,玫瑰花,可加蜂蜜。 茶艺要领:95-100℃ 水温,茶壶(碗)杯下投洗法冲泡 , 玫瑰花放在品茗杯中; 汤色: 橙红或橙黄明亮 滋味:醇厚回甘、顺滑清香。 茶性:内质温和,微寒。 *
黑茶茶艺技能部分.ppt
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