粮油食品生产安全技术 主讲：油脂与植物蛋白教研室 马传国副教授 本课程简介  一、课程的重要性： ?? 1、社会不断进步，新技术不断涌现；  2、连续化大生产和工业自动化水平提高；  3、生产和生活中对安全性的要求愈来愈迫切；  4、“生产必须安全，安全为了生产” 。 二、课程内容：  1、研究——各种不安全因素、不安全隐患 2、讲解——不安全因素内在规律和联系 3、制定——防止火灾事故的措施和制度 4、确定——合理的工艺流程、工艺参数 5、设计——安全装置和设备 三、课程内容安排：  教材《浸出油厂安全生产》   1、系统性：理论联系实际案例 2、重点性：燃烧、爆炸的理论 3、丰富性：粉尘、噪音、有毒物质 4、实际性：事故案例 四、学习要求：     授课30学时  1、课堂笔记 2、看书 3、提问题 4、思考题 5、成绩  五、参考资料  1、《化工安全技术》 2、《安全技术手册》 3、《工业生产安全知识手册》 4、《压力容器安全技术》 5、《石油化工厂防火手册》  第一章  概论 §1-1 粮油食品工业发展特征  一、粮油食品工业发展历史阶段 1、原始产生： 2、落后的产业： 3、近代粮油食品工业：   工业革命促使油脂工业不断发展，出现了机械化连续生产。 4、现代粮油食品工业   随着科学技术的不断进步，出现了大规模、高效率、自动化程度高的产业化生产。  二、粮油食品工业生产特点：  1、产品和生产方法的多样性 （1）产品：  各种面粉制品、各种米制品、各种油脂制品、各种蛋白制品、各种食品以及副产品 （2）生产方法：  机械加工技术、化工技术、微波技术、生物技术等  （3）辅助材料：酸、碱、盐、溶剂、乳化剂、抗氧化剂等 结论： 多样性导致的结果：是知识面涉及宽、安全涉及各行各业  2、生产过程中的高参数 （1）压力：      260Pa—105Pa—60×106Pa （2）温度：     -20℃—100℃—180℃—300℃ （3）反应速度：   酯化、氢化、水化、皂化、中和   3、生产过程中的现代化 （1）间歇——连续 （2）规模 （3）自动化程度 人工控制——仪表控制——PLC控制  三、安全技术重要性  1、保证生产正常进行 2、保护设备安全运行 3、保护人身安全 4、保障食品卫生安全  §1-2 安全生产的基本原则  一、生产必须安全 1、基本点 （1）生产的目的造福于民 （2）安全保护生产者 （3）安全维护社会稳定，生产满足社会需要  2、生产和安全的辨证关系 （1）安全第一 （2）安全促进生产 （3）生产必须安全 （4）安全和生产同时进行  3、生产和安全必须做到“五同时”  ——计划 ——布置 ——检查 ——评比 ——总结  二、安全生产，人人有责  1、基本点：安全生产一条龙                            监督者                               ↓      决策者→执行者→结果  2、措施： （1）安全生产制度是岗位责任制的重要组成部分 （2）安全知识应普及  三、安全生产重在预防  1、安全方针：  “以防为主，防消结合”的原则  2、措施： （1）三同时：  设计、施工、投产 （2）安全技术的研究：新技术、新措施 （3）搞好基础教育 （4）加强管理、堵塞漏洞  §1-3  安全技术基本内容  一、安全生产的基本任务 1、保护生产者的人身安全和健康； 2、保护生产设备的安全运行；    必须以 （1）成熟的安全技术（理论、经验） （2）完善的安全管理（法令、条例、制度、组织）作保证。 二、安全技术基本内容  1、安全技术的定义：     所谓安全技术是研究和查明生产过程中各种事故和职业性伤害发生的原因及防止事故和职业病发生的系统科学和理论。 即：技术的安全性，安全所需的技术  2、安全技术分类： （1）产业安全技术：   煤矿、冶金、化工、机械等 （2）专业安全技术：   电气、锅炉、压力容器等 （3）安全技术规程：   为了防止某一事故制定的法规  3、安全技术涉及学科 （1）基础学科：      数理化、生物、天文、地理等 （2）专业基础学科：      电工、力学、卫生学等 （3）专业学科：      化工、机械、冶金等  4、安全技术内容 （1）预防各类事故的安全技术 （2）预防职业伤害      粉尘、毒性、噪音 （3）制度安全规范  5、安全技术的特点 （1）政策性强    与社会制度、社会文明程度有关； （2）群众性广      各行各业 （3）技术复杂；      涉及面广  三、安全技术与生产技术的关系  1、安全技术是生产技术的组成部分 2、安全技术贯穿生产的全过程 3、安全技术随生产技术的发展而发展   四、安全技术的展望  1、应用安全技术方面 （1）消除危险因素的新技术、器材、设备 （2）测试监察和报警装置、自动检测 （3）高效能灭火剂及灭火系统  2、理论方面 （1）自然理论不断完善         火灾、静电、辐射 （2）人文理论开始形成体系 人机工程、劳动心理、人体测量学 3、技术普及 （1）人类自我保护意识提高 （2）企业规范管理意识增强 （3）各层次、不同形式的教育  本章重点 1、安全技术的重要性； 2、安全生产的基本原则；    3、安全生产的基本任务； 4、安全技术的基本内容；  思考题 1、安全技术的重要性是什么？ 2、安全生产的基本原则有哪些？    3、我们的安全方针是什么？ 4、什么是安全技术？ 5、安全技术的内容有哪些？  * *   
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