如何安全食用野菜　　冬去春来，自然界生机勃发，万物复苏。春天是野菜盛产的季节。过惯了都市嚣闹生活的人们，每逢双休假日，纷纷骑车去郊外、山野采挖野菜，领略大自然春光，不但吸收了大自然的阳光和新鲜空气，而且锻炼了身体，可谓“一举三得”，其乐无穷。自八十年代起，国际上掀起了一股“野食、鲜食热潮”，其中重要内容为“食野菜”，这是“饮食回归自然”的一种具体表现。　　我国常见野菜有近200种，多年来人们习惯食用的有20多种。野菜一年四季皆可吃，民间有正、二月吃蒿、枸杞，三月吃马兰、荠菜，四月吃竹笋、香椿，五月吃野芹、蕨菜，六月吃马齿苋、南瓜花，七月吃荷叶、野黄花，八月吃桂花，十一月吃菊花。野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量无元素等，尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的野生粗纤维，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有特效，许多野菜所含的胡萝卜素、核黄素和抗坏血酸等维生素类甚至高于栽培的蔬菜。野菜不但营养丰富，而且美味可口；许多野菜除用作食用以供人体营养外，还可用作药物，成为治疗某种疾病的特效药，中国自古就有“药食同源”的说法。　　大多数野菜是无毒的，但其吃法却大有讲究。即使是可食野菜，也要确认可食部位，采用合理的烹制方法。对少数有毒蔬菜，更要千万小心不可误食，以免引起不测。　　许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。许多野菜，味道虽美，如苍耳子，但含有数种尚未完全明了的毒素，食用后常产生严重的过敏反应，表现为皮肤红肿、面部起小丘疹，两眼浮肿难睁开，全身皮肤瘙痒，严重者粘膜溃烂，应立即送医院治疗。　　野菜应趁新鲜时食用，应现采现吃，久贮野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分下降，尤其是多种交叉放杂的野菜，各种气味交叉混杂，更为难吃。　　树上的野菜不宜炒吃，如春椿叶、刺嫩芽(刺儿菜的嫩芽)、榆树钱(榆树的花)等，最好应蒸熟吃，也可制成炸酱吃；不应炒熟吃，因炒熟后又粘又涩，顿失野菜风味。　　最后提醒市民，如今市场上供应量很大的马兰、荠菜等野菜，其实并非野生土生的野菜，而是人工大批栽培的。某些菜家为了弁利，培育时大量使用化肥和激素，使营养成分大为降低，故吃起来并不鲜美可口。