DV-100
真空急速冷却机
使
用
说
明
书
上海洽爱纳食品机械有限公司
2004年8月
目录
概述                                                  
主要技术参数                                          
主要特点与用途                                        
工作原理                                              
结构简述                                              
设备安装                                              
操作步骤                                              
保养与维修                                            
常见故障及处理方法                                    
产品合格证及检验记录                                  
附图
   a 、DV-100熟食品急速冷却设备结构示意图                
   b、 DV-100熟食品急速冷却设备电气图                    
十二、附表                                               
DV-100真空急速冷却机
概述
随着人们卫生意识的提高，起来越多的人把食品与健康联系在一起。食品
中细菌繁殖的适宜温度带是60℃～30℃，通常熟食品在常温空气中冷却，由于
冷却时间长，熟食品要遭受空气中尘埃细菌繁殖的再污染。而采用DV系列真空急速冷却机只需10余分钟即可从90℃冷却到常温，同时大大地避免或者减少了熟食品在高温时产生的发酵，淀粉糊化，油脂氧化等变质现象，从而延长了熟食品的保质期。
本机主要用于刚蒸煮好的熟食品在密封真空环境下进行快速冷却的一种设备被冷食品清洁卫生，冷却快，免受空气中细菌再污染，是熟食品冷却方法中最优选的技术装置，设备运行过程中对周围环境不产生任何污染，因此，可安装在熟食品车间，便于刚出锅熟食品直接进入本机真空槽进行快速冷却处理。
设备设计周全，配置合理，结构新颖，运行可靠，操作自动控制，测量温
度数字显示，是熟食品生产作业线中理想的配套设备。
主要技术参数
DV-100真空急冷却机主要技术参数
真空槽容积	0.819m3		真空槽（宽X高X深）	1050X1000X780                   mm		真空槽极限压力	真空表读数0.098                 Mpa		每次处理量	100kg		每次处理时间	快冷10min,  徐冷15min		供水量	10~15                          L/min		装机功率	5.5KW   /   380（三相）   50Hz		外形尺寸 （长X宽X高）	2050x1050x1810mm		重量	680kg		主要特点与用途
特点
冷却速度快。食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到10°C以下需25分钟左右，具有极高的生产效率； 
冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀；
避免了环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.006μm级过滤的气体，充入冷却箱内的气体不含任何空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染；
提高熟食品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免了高温食品物料在高温是产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本的保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“绿色食品”；
设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品的生产线现场，安全卫生；
操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按一记按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门，取出食品；
能耗省，运行费用低。以DV-100型为例，机组功率为4Kw，每次冷却装载量100Kg，暂以每15min完成一次计，即每小时完成400Kg产量，仅用掉近4Kw电耗；
价格便宜，其造价仅约为进口机组的1/3左右。
用途
蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等；
主食类：米饭、面条、馒头、玉米等；
家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等；
肉类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等；
鱼类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等；
其它：油炸食品、炸丸子、饺子、密饯等。
四、工作原理
蒸煮的熟食品置于真空槽内，由水喷射真空冷凝真空泵抽气，随着真空槽内的压力的降低，食品中所含的水分在真空下低温沸腾，水分从食品内部和外部同时蒸发，从而带走潜热，食品得到直接冷却，快速降温。
冷却后的熟食品失水率，视温差而异，一般10％左右，有的熟食品需要去掉些水分，不宜失水的熟食制品可以在盛放盘内加入汤汁。
急速冷却过程中食品中蒸发在真空槽内的水蒸汽，通过水喷射真空冷凝真空泵抽气、冷凝、排水等效能混合在循环水中排出泵外。
五、结构简述
本设备主要同真空槽、水喷射真空冷凝泵、水循环系统、徐冷补气装置和测控系统等组成。设备前端为真空槽，后端为水循环系统，真空槽上端安装徐冷补气装置和测控系统，整机外用不锈钢簿板装饰，外表光亮美观。
真空槽
真空槽由不锈钢板焊接成方形箱体形式，外壁焊扁钢加强，内表面机械抛光处理，箱口的密封槽内嵌有14mm “σ”形硅橡胶密封圈，槽体后端在上方开孔?100mm抽气孔，并用整块不锈钢障板遮盖此孔。徐冷补气装置，充气复压阀及真空表均与真空槽接通，温度传感器通过接插件置于槽内。真空槽的门用槽体相同材料焊接而成，悬挂在移动导轨上，门边两付锁紧装置。关闭时给 “σ”形圈一定的预紧力，当槽内产生负压时，门与槽之间具有很好的密封性。
水喷射真空冷凝泵
水喷射真空冷凝泵由器体、器盖、喷嘴、喷嘴座板、导向盘、喉管、扩压管及止回阀等部件组成，是一种具有抽真空、冷凝、排水等三种有效能的特殊作用机械装置。器盖与循环水管连接，扩压管出口接尾管并伸向贮水槽，进气口与止回阀连接。水喷射真空冷凝泵的性能直接关系到真空槽的工作压力与熟食品冷却质量，必须空载调试合格方可投入使用。
水循环系统
水循环系统由贮水槽、水泵、循环水管和补水装置组成。循环水从贮水槽由水泵抽吸并加压经水管高速流入水力喷射冷凝真空泵，为不使贮水槽内的水温升高，运行期间由补水装置补入自来水或冰水，补入的凉水混合后被水泵抽走，回流入贮水槽，温度较高的水从溢流口流出。
徐冷补气装置
一些多汤汁、多油脂的熟食品如果一开始降压过快，盘内的汤汁和油脂会剧裂飞溅，因此采用徐冷自动补气装置。装置由徐冷充气调节阀、徐冷电磁伐和空气过滤
DV100真空急速冷却设备说明书.doc