东北财经大学出版社 第 3 章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1  社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.1  社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1.1 社会餐饮企业的组织结构 3.1  社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 3.1.2 社会餐饮企业主要岗位的职责 1 ）前台服务性工作岗位的职责 （ 1 ）迎宾员的岗位职责 （ 2 ）值台服务员的岗位职责 （ 3 ）传菜服务员的岗位职责 3.1  社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 2 ）后台生产与保障性岗位的职责 （ 1 ）厨师的岗位职责 （ 2 ）物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责 （ 3 ）工程设备维护保养人员的岗位职责 （ 4 ）安保人员的岗位职责 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.1 酒店餐饮部的组织结构 1 ）小型酒店餐饮部的组织结构 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 2 ）中型酒店餐饮部的组织结构 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3 ）大型酒店餐饮部的组织结构 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.2 按功能块划分的餐饮部岗位职责 1 ）按功能划分的餐饮部组织结构 2 ）各功能块的职责与作用 （ 1 ）厨务部（ Kitchen ） （ 2 ）各营业点（ Outlets ） （ 3 ）管事部（ Steward ） 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.3 酒店餐厅的表现形式 1 ）咖啡厅（ Coffee Shop ） 2 ）中餐厅（ Chinese Restaurant ） 3 ）法式餐厅（ Grill Room ） 4 ）多功能厅（ Function Room ） 5 ）风味特色餐厅（ Specialities Room ） 6 ）其他种类的餐厅（ Others ） 3.2  酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系 3.2.4 酒店餐饮部与酒店其他部门的关系 1 ）酒店餐饮部同前厅部的关系 2 ）酒店餐饮部同销售部的关系 3 ）酒店餐饮部同采购部的关系 4 ）酒店餐饮部同财务部的关系 5 ）酒店餐饮部同工程部的关系 * * * * * * * * * * * * 东北财经大学出版社 * * * * * * * * * * * *