茶之理至深，茶之义至远。在浩瀚的茶海荼程中，很高兴有缘与各位相聚一堂共同交流茶文化。一提到茶文化，不免让人觉得很清雅、深髓而不易接近。其实不然，茶很贴近生活也高于生活，寻常百姓家“开门七件事”柴米油盐酱醋茶中有之；而古人士大夫、现代学者政客的文人七件宝“情棋书画诗酒茶”也有之。只要我们用真心与茶交流，慢慢认识它。有朝一日，茶定能成为您的良师挚友，让您在识茶品茶中领悟到“茶中天地宽，壶中日月长”的道理，使您清心、雅志、怡情、明理，更加乐观积极的面对每一天！是为“日日是好日”！
下面我简单的介绍一下我们将要一起共同学习的茶文化基础知识，包括五大篇：茶史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、茶与文化篇及相关茶识。

 何为茶文化？
   A、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易·贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。
              ②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。
   B、茶文化：（有广义和狭义之分）
        广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和
        狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关 “精神财富”部分。（这也是我们要着重学习的茶文化部分内容）
   注：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。
茶史篇（茶的历史沿革）
中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号，既“平实”又“华贵”，既可“入世”又可“出世”，已成为中国人生活中的必需品！中国是茶的故乡，是茶的原产地，在我国，茶被誉为国饮" 在我国源远流长的历史长河中，茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今，长盛不衰，经过几千年的积淀，中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质，对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛的影响，并促进了世界文明的发展和文化的交流。追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”也就是说，从神农时期，我们就已经有了饮茶的习惯。《神农本草经》里有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”是个通假字，也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识，是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料中国西南地区是世界茶树源产中心，更确切地说在云南省，但茶文化的起点却在四川，这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。公元4世纪末以前，由于对茶叶的崇拜，巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。《华阳国志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、茶、皆纳贡之”。《华阳国志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、茶、皆纳贡之”。到了唐代，中国茶文化已基本形成。具体表现在以下几个方面：一是有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产、加工有了一定的规模：二是茶叶科学已形成了较为完整的体系，茶事活动由实践开始上升到理论；三是饮茶在精神领域有了较完美的体现，如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密结合；四是有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生等；五是作为上层建筑的茶政开始出现。在这一时期，世界第一部茶叶、茶文化专著——《茶经》问世，它由唐代陆羽所著，成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富，是一本茶叶百科全书。它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等；同时，还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。 到宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。因此，我们说：“茶兴于唐、盛于宋。”在这一时期，茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。我们平时喝的绿茶、红茶就属于散茶。
茶区也大面积地进行了南移，使茶业上市提前一个月。，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民初，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所， “客来敬茶”也已成为普通人家的礼仪美德。
由于茶叶制作技术的发展，清代基本形成现今的六大茶类，除最初的绿茶之外，出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。茶类的增多，泡茶技艺有别，又加上中国地域和民族的差异，使茶文化的表现形式更加丰富多彩。 也许大家对绿茶、红茶比较熟悉。绿茶就是茶叶经过杀青、炒青、揉捻、晒青后制得的茶叶，没有经过发酵，所以它能保持翠绿的色泽。红茶，是茶叶经过完全发酵制得的茶。乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。如果大家想减肥的话，建议多喝一些乌龙茶，它的润肠通便作用比较明显。
②家庭用茶叶贮藏：瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法
③品种搭配法：先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。
（二）、择水
    1、古人评水之重：
      明代许次纾在《茶疏》“精茗蕴香，借水而发，无水可与伦茶也。”
          张源《茶录》“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”
        张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
     2、古人选水的方法：
       陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的都有20多处。
   古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜——妙玉）与泉水
  3、历史名泉和古井（谷帘泉+五大名泉+白沙井）
江西庐山康王谷帘泉：陆羽命名认定的名泉
镇江中泠（ling）泉：唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。因地处镇江金山之西的长江江中旋涡处，所以特别难处。
无锡惠山泉：唐大历14年开凿，分上中下三池，上池呈八角形，水色透明，甘醇可口，水质最佳；中池呈长方形，水质次之：下池最大呈长方形，水质又次之。元代书法家赵孟（兆页）题有“天下第二泉”
苏州观音泉：张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。
杭州虎跑泉：此泉所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。
      （关于虎跑泉的典故，“南岳衡山童子泉，当夜遣二虎迁来”）
济南趵突泉：位于济南西南角，全国第五泉，与泉西南侧“观澜亭”为两大名胜。
  4、现代选水方法：
日本、加拿大等发达国家的自来水的水质是严格消毒过滤，并可直接饮用的。所以可以直接泡茶。
我国自来水大部分是漂白过滤而成，泡茶前一定要烧开，且含碳酸钙高不怡常喝。
现代人选水主要是根据水中含有Ca、Mg离子含量，10度以上为硬水，10度以下为软水。通常我国饮用水小25度为合格，PH值呈酸性。
  5、“评水”的五项标准
郑板桥“从来名士能评
初级茶艺师教程.doc