广东优势淡水水产品的养殖现状和竞争力分析
吴锐全，肖学铮，冯启新 
（中国水产科学研究院珠江水产研究所，广东广州510380）
[中图分类号]S965　　[文献标识码]C　　[文章编号]1005-8613（2006）02-0011-04 
广东省海洋与渔业局根据广东省委《关于加快发展海洋经济的决定》（粤发[2004]3号）的要求，2005年下达了编制《广东省优势水产品养殖区域布局规划》的任务。《规划》把在我省资源和生产条件较好，商品量大，市场前景广阔，在国内市场与国外产品竞争有优势，能够抵御进口冲击的水产品，或在国际市场上具有竞争优势，能够进一步扩大出口的水产品确定为广东省的优势水产品，其中鳗鱼、罗非鱼、虾类、加州鲈、桂花鱼、中华鳖等列为重点发展的淡水优势水产品。本文介绍上述几个品种的养殖现状和竞争力分析。 
1　养殖现状
1.1鳗鱼 
上世纪90年代中期，是广东养鳗业发展最快、经济效益最好的时期。受经济效益驱动，各地纷纷上马养鳗场，造成鳗苗紧缺，价格攀升，最高时一尾鳗苗高达15～16元。由于养殖规模发展过快，产品过剩，导致恶性竞争，使进口国一再压价，商品鳗由每吨10多万元一度下降至2万多元，业界也因此遭受巨大损失。 
鳗鱼市场以出口外销为主。前几年，外国提高了进口水产品的质量安全标准。我国部分养鳗场由于养殖过程用药不规范，使商品鳗出现药物残留，被拒绝进口，使以外向型为主的养鳗业遭受重创。近年来，在政府和行业协会的引导、调控和管理下，鳗鱼养殖保持适度规模，产品质量稳步提升，养鳗业也逐步走向成熟稳定。2004年广东鳗鱼产量6.78万吨，产值30.68亿元。 
1.2罗非鱼 
罗非鱼由于适应性广，苗种来源容易解决，养殖成本较低，加上肉质鲜美，无肌间刺，是上世纪60年代联合国粮农组织向全世界推广养殖的品种，被喻为“穷人的鱼”。近年来，养殖罗非鱼的产品质量不断提高，被欧美等西方人士称为“白色三文鱼”，其市场需求不断增加。 
罗非鱼性成熟早，繁殖力强，当年的鱼就可达性成熟繁殖后代。为了解决罗非鱼无序繁殖而影响养殖的效果和产品质量，目前广东养殖的罗非鱼大都是经过选育的尼罗罗非鱼（Oreochromisniloticus）和奥利亚罗非鱼（Oreochromisaurea）的杂交后代（单性）。 
罗非鱼作为养殖对象具有以下优点：（1）广盐性，可在淡水、咸淡水和海水中养殖；（2）杂食性，饲料容易解决；（3）适应性强，对水中溶氧要求较低，适宜不同的养殖环境；（4）种苗来源容易解决；（5）生长速度快，抗病力强，产量高。近年来，罗非鱼养殖在广东发展很快，成为除四大家鱼以外产量最大的品种，在茂名等地更是成为当地产量最大的品种。2004年广东罗非鱼产量43.96万吨，产值28.30亿元。 
1.3虾类 
淡水养殖的虾类主要有南美白对虾（Penaeusvannamei）和罗氏沼虾（Macrobrachiumrosenbergii）2种。 
1.3.1南美白对虾。南美白对虾又名凡纳对虾，原产南美洲一带太平洋沿岸水域，属广盐性海水虾类，可在含盐度5～50的水中生活、生长，也可以在纯淡水中养殖。如在淡水池塘中养殖，虾苗下塘前需要经过淡化处理。南美白对虾属热带虾类，不耐低温，其死亡临界低温为9℃，冬天需要保温越冬。 
由于南美白对虾不但生长速度快，对饲料蛋白质含量要求较低，而且壳薄出肉率高，肉质爽脆鲜美，深受养殖者和消费者欢迎，因此其养殖迅速发展。广东于1988年引进该虾试养并获得成功，之后其养殖在全国推广，养殖面积和产量迅速上升为虾类首位，其养殖技术也不断成熟，单产不断提高，近年发明的冬天塑料大棚养虾，延长了虾的生长时间，达到产品全年均衡上市、提高养殖效益的目的。2004年广东淡水养殖产量17.17万吨，产值48.05亿元。 
1.3.2罗氏沼虾。罗氏沼虾又名马来西亚大虾，是印度洋、太平洋地区的一种热带经济虾类，其特点是个体大，生长快。罗氏沼虾幼体阶段要在盐度8以上的海水中发育，变态后在淡水中生长、生活。罗氏沼虾是热带虾类，不耐低温，死亡临界温度是9℃，冬天需要保温越冬。 
广东于1976年从日本引进罗氏沼虾，1977年成功孵出虾苗，分发全国各地养殖。经过多年的不断实践和改进，特别是研制出高质量配合饲料以及虾病防治技术的突破，使罗氏沼虾养殖技术不断成熟，近几年发明的罗氏沼虾冬天塑料大棚养殖，提高了养殖的经济效益。但近几年由于南美白对虾的推广养殖，使罗氏沼虾的养殖面积和产量都有所下降。2004年广东产量3.15万吨，产值7.47亿元。 
1.4加州鲈 
加州鲈学名大口黑鲈（Micropterussalmoides），原产北美洲的淡水河流、湖泊，是大型肉食性鱼类。加州鲈肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺，出肉率高，在市场上颇受欢迎，也适合外国人的消费习惯，目前有少量活鱼出口到韩国，可进一步拓展国外市场。 
加州鲈为温水性鱼类，适温范围广，广东1983年从美国引进加州鲈进行养殖。加州鲈个体大，生长快，喜欢在清澈的微流水中生活，能适应高密度的池塘养殖，但对溶氧的需求较高。近年来，加州鲈的养殖技术不断成熟，目前池塘养殖单位面积（1/15公顷）产量可达2吨以上。2004年广东产量9.48万吨（含少量鲈鱼），产值12.86亿元。 
目前由于加州鲈人工配合饲料尚未完全成功，养殖加州鲈多以低值的海水冰鲜下杂鱼作饲料。这不但破坏资源，还污染环境，应加强对加州鲈人工配合饲料的研究。 
1.5桂花鱼 
广东养殖的桂花鱼学名鳜（Sinipercachuatsi），又称翘嘴鳜。桂花鱼肉质细嫩，肉味鲜美，深受消费者喜爱，是经济价值很高的鱼类。 
广东的南海经过几年的研究攻关，于1987年成功获得人工繁殖的桂花鱼苗。之后，逐渐摸索出一套完善的桂花鱼人工繁殖、苗种生产、成鱼养殖技术，桂花鱼养殖很快在广东各地推广，成为优势养殖鱼类。2004年广东产量9.02万吨，产值29.46亿元。 
桂花鱼是典型的肉食性鱼类，且食性非常特殊。鱼苗孵化后，即要吃食其他种类的活鱼苗，并终生都要吃食活饵，因此桂花鱼养殖的全过程要以不同规格的活鱼，主要是鲮、麦瑞加拉鲮等鱼类做饲料。桂花鱼养殖的不断发展，也促成了饵料鱼生产产业的形成。 
1.6中华鳖 
中华鳖（Trionyxsinensis）又叫水鱼、甲鱼，是传统的名贵水产品，既是名贵佳肴，又有滋阴补血、清热消瘀等药用价值，深受消费者欢迎。 
上世纪80年代后期，中华鳖驯化养殖获得成功。由于中华鳖市场价格高企，人们争相发展中华鳖养殖，池塘养殖、温室养殖齐齐上马。到90年代中后期，中华鳖市场价格大幅下滑，加上病害问题，导致不少养殖户亏本。近几年中华鳖的养殖规模得到控制，养殖技术更加成熟，注重生态健康养殖，提高了产品质量和经济效益。2004年广东产量2.79万吨，产值9.57亿元。 
2　竞争力分析
2.1鳗鱼 
我国是世界鳗鱼生产和出口大国。目前世界鳗鱼产量约23万吨，我国大陆产量约占70％～80％。2004年广东鳗鱼6.78吨，占我国大陆产量的38％。各国鳗鱼消费量以日本最大，每年约13万～14万吨，其中约85％靠进口，市场基本稳定；韩国年消费量1万～1.5万吨，呈逐年上升趋势；欧美合计消费量约2万多吨，尚有一定发展空间。上述消费市场总进口需求为13万～14万吨。此外，我国大陆、台湾、港澳及东南亚也有较大的市场。以
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