新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺

配方1：料值0.77元/KG			             按100KG料计算
        鲜奶                                   15KG
        白砂糖                                 3KG
        蛋白糖LS-50                            110G
        HDZ-2002果奶稳定剂                    400G
        柠檬酸                                 300G
        水解动物蛋白                           600G
        山梨酸钾                               35G
        乳化鲜奶香精                           20G
        草莓香精                               40G
        HDZ-1019奶味增香剂                    100G
        补水至                                 100KG
配方1：料值0.77元/KG			             按100KG料计算
        乳清粉                                 2KG
        白砂糖                                 3KG
        蛋白糖LS-50                            110G
        HDZ-2002果奶稳定剂                    400G
        柠檬酸                                 300G
        奶油                                   400G
        山梨酸钾                               35G
        天然牛奶香精                           10G
        纯鲜奶香精                             10G
        草莓香精                               40G
        HDZ-1019奶味增香剂                    100G
        补水至                                 100KG
配方特点：
以上配方均比常规做法成本降低，且稳定性好，产品挂壁度较好，不浮油。
以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。
工艺特点：
配方1无须均质，走胶体磨或过滤即可。
配方2因为加入奶油，最好走一次均质，均质压力12-15MP。







可可奶稳定剂的技术应用
配方：                                     按100KG
鲜奶                                    30KG
白糖                                    6KG
咸化可可粉                              400-600G   
HDZ-2015可可奶稳定剂                   200-250G
香精色素                                适量
碳酸氢钠                                适量
补水至                                  100KG
工艺流程：
鲜奶杀菌，冷却至20-30度。
可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA，过滤后迅速冷却至30度。
将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。
鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA。
均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。




奶茶的生产工艺
配方：
鲜奶                                      30KG
茶汁                                      20KG
白糖                                      3KG
蛋白糖LS—50                             60G
HDZ——2006甜奶稳定剂                    350G
红茶香精                                 20G
补水至                                   100KG
工艺流程：
1称取鲜奶升温至90度保持5分钟灭菌后待配。
2称取茶叶（或茶粉）加入1：200的80度热水浸泡后，取浸泡液待用。
3称取白糖，蛋白糖、稳定剂溶于50——60度热水中，搅拌均匀后待用。
4将各种原料在40——50度时混配、调香后，升温至70度走均质，均质压力20——22MPa，然后继续升温至15度保持10分钟灭菌，可进行135度、4秒的高温瞬时灭菌后，罐装，

通用型发酵乳稳定剂的技术应用

产品特点：
本品广泛用于中、低发酵乳含量的活性乳、酸牛奶等产品中， 用增加其它增稠剂、乳化剂，可降低产品成本，防止产品分层、析水，口感圆润细腻。
配方：                               按100KG料计算                           
鲜奶                                             55KG                                                  
工作发酵剂                                       2KG                                            
白糖                                             6KG                                                    
蛋白糖LS-50                                      40G
山梨酸钾                                         25KG
HDZ-2008通用型发酵乳稳定剂                      500G
几种饮品的配方和生产技术.doc