绿色食品动物卫生准则(NY/T 473－2001)

1 范围
本标准规定了动物源绿色食品的动物卫生准则。
本标准适用于A级绿色食品动物的饲养、屠宰及其产品的加工、贮藏和运输。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2707 猪肉卫生标准
GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
GB 2710 鲜(冻)禽肉卫生标准
GB 2762 食品中汞限量卫生标准
GB 4810 食品中砷限量卫生标准
GB/T 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准 
GB/T 6543 瓦楞纸箱
GB 9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准
GB l2694-1990 肉类加工厂卫生规范
GB l3106 食品中锌限量卫生标准
GB l3457 肉类加工工业水污染物排放标准
GB 14935 食品中铅限量卫生标准
GB l5199 食品中铜限量卫生标准
GB 15200 食品中铁限量卫生标准
GB 15201 食品中镉限量卫生标准
GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
GB 16549 畜禽产地检疫规范
GB/T 16569 畜禽产品消毒规范
NY/T 388 畜禽场环境质量标准
NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件
NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
NY/T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则
NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则
中华人民共和国动物防疫法
动物性食品中兽药最高残留限量标准
3 定义
下列术语和定义适用于本标准。 
3.1绿色食品 green food
同NY/T 391中3.1。
3.2A级绿色食品 class A green food
同NY/T 391中3.3。
3.3动物 animal
人工饲养、合法捕获的活的哺乳动物和禽类，在有特别规定时也包括蚕、蜂和水产类等其他动物。
3.4动物产品 animal product
来源于动物可供人食用的肉类、肉制品、胴体分割体、脏器、油脂、奶、奶制品、蛋、蛋制品、血、血制品、头、蹄、骨、皮、水生动物产品等。
3.5动物疫病 animal disease
动物的传染病和寄生虫病。
3.6病原体 pathogen
能引起疾病的生物体，包括寄生虫和致病性微生物。
3.7动物卫生 animal health
为确保人或动物对产品消费的安全、健康和卫生，在生产、加工、贮存、运输和销售过程中应遵守的条件和措施。
3.8动物防疫 animal epidemic prevention
动物疫病的预防、控制和扑灭，以及动物、动物产品的检疫。
3.9畜群 herd
同一饲养场的动物，或者虽不在同一个场，但可以在不采取卫生措施的条件下相互流动的动物群体。 
3.10禽群 flock
饲养在同一饲养场或由固体物分隔并具有单独通风系统的一组禽类。对于散养的禽类，则指共同出入一个或多个禽舍的一个群体，即同一建筑物中所有的禽只。
3.11官方兽医 official veterinarian
由国家畜牧兽医行政管理部门授权的兽医，行使动物防疫监督或公共卫生监督，并在适当条件下签发动物卫生证书。
4 动物卫生准则
4.1 动物产地的卫生条件
4.1.1 产地环境质量应符合NY/T 391的要求。
4.1.2 猪、禽饲养场应遵照附录A和附录B的卫生要求，牛、羊、兔等动物的饲养场的选址、设施设备和饲养管理条件可参照养猪场卫生条件的有关规定执行，疫病监测和控制方案遵照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规执行。
4.1.3 应按规定实施动物计划免疫和消毒，并使用法定的疫苗等生物制品及消毒剂。
4.1.4 使用饲料、饲料添加剂应符合NY/T 471的要求。
4.1.5 使用兽药应符合NY/T 472的要求。
4.1.6 畜群、禽群不得有附录C所列疫病。
4.1.7 动物离开饲养地前，应按GB 16549的规定实施产地检疫。
4.2 屠宰、加工过程中的动物卫生条件
4.2.1 屠宰、加工企业应符合附录D、附录E规定的卫生要求。
4.2.2 动物屠宰的兽医卫生管理应按照附录D和附录E的要求实施。
4.2.3 动物产品应符合GB 2707，或GB 2708，或GB 2710标准，不得检出以下病原体：
大肠杆菌O157、李氏杆菌、布氏杆菌、肉毒梭菌、炭疽杆菌、囊虫、结核分支杆菌、旋毛虫。
4.2.4 动物产品农药、兽药残留量应符合NY/T 393和NY/T 472的要求。
4.2.5 动物产品重金属残留量应执行GB 15199、GB 15200、GB 15201、GB 2762、GB 
4810、GB 14935和GB 13106的规定要求。
4.2.6 经检疫检验不合格的动物及动物产品应按照GB 16548的要求进行处理。
4.3 贮藏卫生条件
4.3.1 动物屠宰后的预冷、冷冻、冷藏应符合附录D和附录E的要求。
4.3.2 动物产品贮藏场所应符合附录D和附录E的要求。
4.4 运输卫生条件
4.4.1 运输动物及动物产品的工具在运输前和运输后应实施消毒。
4.2 运输动物及动物产品应具有检疫证明，运输工具应具有消毒证明。
4.4.3 动物鲜肉的运输应符合D.12和E.13的规定。

附 录 A
(规范性附录)
养猪场卫生条件
A.1 养猪场总体卫生要求
A.1.1 选址
A.1.1.1 新建养猪场应建在无疫病区
A.1.1.2 养猪场应远离交通要道、公共场所、居民区、学校、医院和水源，地势较平坦，且具有一定的坡度。
A.1.2 建筑布局
养猪场应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。人员、动物和物质运转应采取单一流向，以防止污染和疫病传播。
A.1.3 环境质量
养猪场的污水、污物处理应符合国家环保要求，环境卫生质量应达到NY/T 388规定的标准。
A.2 养猪场设施设备
A.2.1 建筑材料
构建厂房的材料，特别是猪舍及其设备应对猪无害，且易于清洗和消毒。
A.2.2 电器安装
安装电器时，应符合防潮、防爆等安全规定，以防引起猪只电休克。
A.2.3 隔离、加热和通风设施
房舍的隔离、加热和通风设施，应保证空气流通、防尘、温度和空气相对湿度适宜，以防对猪只造成伤害。
A.2.4 其他自动化设施 
对猪只健康和福利至关重要的自动化设施每天应检查一次。一旦发现问题，应立即纠正。
A.2.5 光照条件
猪舍应具有适宜的光照，并和气候条件相适应，不得使猪长时间处于黑暗中。光照可采
用自然光或人工光，对于后者，时间应和自然光照时间大致相同，一般维持在上午9时至下午5时之间。此外，光线应具有足够的强度，以便对猪只实施检查。
A.2.6 猪舍地面设置
地面应平整防滑，以防对猪只造成伤害。地面的设计还应考虑到猪只站立时可能受到的伤害，应考虑到猪只的体形和体重，地面应稳固，平整和舒适。猪只躺卧区应清洁舒适，易于排水，且不能对猪
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