【技术名称】海带的加工技术 		【记录标识号】 		【关键词】海带，日晒，分级，称重，包装 		【技术类型】水产品加工 		【贮藏/加工对象】海带 		【贮藏/加工效果】加工海带 		【贮藏/加工步骤】商品介绍????海带是一种日常食品，也是化工、医药、食品等工业的重要原料。由于海带含碘量特别多，食用海带可以防治甲状腺肿大，因此对内陆地区人民有更重要意义。其干品主要加工成淡干海带。此外还有调味干海带，有些渔区在雨天时还部分加工成盐干海带。现介绍淡干海带的加工如下。工艺流程????海带收割→晒菜→理菜→分等级→复晒→称量包装→验质收购操作要点??? 1．海带收割??成熟时要据天气情况及时收割。收割时必须在海区荡洗一次，去除杂质，洗净后运至晒场或腌制场所，要尽量避免在运输或放置地再粘附泥沙。??? 2．晒菜??收割后应尽量争取当天晒干，晒场要选择石地、水泥地、石砾地。晒场条件差的地区可进行搭架晒、铺晒或挂晒，晒时叶体不重叠，及时翻晒，使干燥均匀。??? 3．理菜??必须在叶体回软后进行，这样易于清除杂质，避免叶体折断破碎。除杂时把海带逐叶平放在木板或石板上，手持棕丝或刷子将叶体刷擦干净。??? 4．分等级??按国家等级规格质量标准进行分等级。要随理随分，同级每10～12棵在海带基部扎成一小捆，以便复晒。??? 5．复晒??经以上操作的海带，如干度不足，再进行复晒。要求干度一致，以横拉基部基本无胶丝为准。??? 6．称量包装???(1)包装规程：包装体积不带草袋为70厘米×40厘米×(25～30)厘米，淡干品每包净重40公斤，咸干品每包净重50公斤。???(2)包装及质量标志：海带要用包装机压实后先捆上两条绳子，再用草袋包好，封口处应用麻袋线缝好，皮外再用绳子以“#”字形扎实，包装上要注明等级。淡干品用黑色，盐干品用红色标志；包袋外要有质量卡片和标签，注明品名、等级、产地、检验员、检验时间。??? 7．验质收购????(1)海带加工、理菜、分等级必须按国家制定的等级规格质量标准，加强质量责任制，不合格的要重新加工。????(2)收购时要正确执行国家规定质量标准，验质干度以横拉基部基本无胶丝为准。检验杂质办法是先称一定数量海带用刷子将叶体盐、砂、杂藻刷净，然后再称重，其差重为杂质量(或直接收集杂质称量)，求出百分比。超过规定的，应重新加工，合格后方可收购，收购办法仍然要立足散装验质收购。 		【ISSNISBN】7-5345-3083-0/S·494 		【编者】车文毅，吴光红 		【作者单位】 		【备注】康 		【分类号】S986 		【资料来源】实用水产品加工技术70例;2000年9月;160-161 		【技术名称】调味紫菜的加工技术 		【记录标识号】 		【关键词】紫菜，加热，调味，切片，包装 		【技术类型】水产品加工 		【贮藏/加工对象】紫菜 		【贮藏/加工效果】调味紫菜 		【贮藏/加工步骤】商品介绍????紫菜是重要的水产食品，味道鲜美又富于营养，且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。日本人民嗜食紫菜，几乎达到“不可一日无此君”的程度。日本的紫菜加工，花色品种琳琅满目，产品多达100余种，且包装美观，是人们走亲访友时的高级馈赠礼品。????紫菜干的加工已作了详细叙述。紫菜干只是初级产品，含水量在10％～12％。调味紫菜目前在江苏启东、渐江舟山、福建晋江等地发展较快，大多是参考或引进日本的加工设备和技术讲行的。工艺流程????干紫菜原料→加热处理→调味→焙烤→切片→包装→制品参考配方????(1)海带600克，食盐800克，酱油3.5升，麦芽糖200克，味淋(日本产的一种料酒) 300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，酱色50克，“抽提物”100克。????(2)煮干虾米1公斤，海带粉末600克，食盐800克，酱油3.2升，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒提取物20克，“混合调味料A－6”700克，味精1.5公斤，IMP+GMP40克，柠檬酸20克。????(3)酱油3.5升，牛肉提取物100克，食盐800克，麦芽糖200克，味淋300毫升，砂糖4公斤，辣椒20克，芝麻20克，味精300克。操作要点??? 1．调味液的配制??调味液是一黄褐色的黏稠液，各家公司配制方法不尽相同，主要成分有食盐、砂糖、味精、鱼汁、虾汁、海带汁等。调制后放置2周再用。一般不再加酱油，以免影响紫菜的色泽。??? 2．调味过程??调味紫菜的生产工艺是在烤紫菜机的烘烤箱后安装一套自动加调味液装置。该装置由储液箱、输液管、一组滴液嘴、4个海绵滚筒组成。????一张张干紫菜原料，由自动送料装置加到不锈钢丝网输送带上，进入烘烤箱内，经150～170℃焙烤30～60秒后，使紫菜的水分含量下降到3％左右。????将事先配制好的调味液装入储液箱，调味液由储液箱经输液嘴滴到海绵滚筒上，烤紫菜经过海绵滚筒时把调味液均匀地吸人，每张紫菜可吸人调味液4克，再进入第二流水线烘烤，温度为85～90℃，每张调味紫菜重量为4g，经纵向横向自动切片后，每片紫菜重0.3g。??? 3．包装及其规格??调味紫菜根据不同要求进行包装，通常有三种形式。????????(1)整张袋装：每袋装紫菜3张。????(2)金属罐或玻璃瓶装：将每张紫菜切成10片，每件装 30～50片。????(3)狭长小塑料袋装：每袋装0.3克的紫菜小片4～6片。????所有包装在密封前均按比例装入小纸袋包装的干燥剂。常用的干燥剂有3种：即硅胶、氯化钙、生石灰，其中生石灰效?果较好，使用量约为成品重的1／4。成品特点????调味紫菜有特殊的香味，呈绿色，味道鲜美。紫菜经烘烤后红、黄两种色素被破坏、留下绿、蓝两色，因此呈绿色。 		【ISSNISBN】7-5345-3083-0/S·494 		【编者】车文毅，吴光红 		【作者单位】 		【备注】康 		【分类号】S986 		【资料来源】实用水产品加工技术70例;2000年9月;157-160 		【技术名称】紫菜的加工制作 		【记录标识号】 		【关键词】紫菜，切菜，脱水，烘干，包装 		【技术类型】水产品加工 		【贮藏/加工对象】紫菜 		【贮藏/加工效果】加工紫菜 		【贮藏/加工步骤】商品介绍????紫菜是一种营养价值较高的海藻，其味鲜美，是人们喜食的海味之一。紫菜除天然生长外，近年来人工养殖得到大发展。江苏、福建等地产期为12月至翌年4月。紫菜的质量与收割期有密切关系，在紫菜养殖期内可以采剪8～10水，第一次采剪的叫头水紫菜。一、二、三水加工的紫菜质量较高，以后依次降低。紫菜可加工成紫菜饼和散紫菜两种，而紫菜饼又有圆形和方形之分，现介绍紫菜饼的加工方法。工艺流程????原料处理→切菜→浇饼→脱水→晒菜(烘干)→剥菜(片)→分级包装操作要点??? 1．原料处理??不论自然生长和人工养殖的紫菜，采剪时都必须在海上洗净沙土、杂质，否则影响制品的质量。以当日采剪的鲜紫菜原料加工最好。????若条件限制来不及加工时，可将紫菜包装进麻袋，将水分压出后摊在竹帘上晾到次日再加工。????经海水洗净(用人工或洗菜机)的鲜菜。为了增加成品光泽和提高质量，应用淡水浸泡脱盐。浸泡时按每公斤紫菜用5公斤水的比
农副产品加工技术2.doc