羊肉的品质羊肉的品质要求主要包括什么内容？ 按照人们的习惯和爱好，对羊肉品质的要求主要内容如下： (1)肌肉丰满、柔嫩：胭体中肌肉含量高，骨的比率低。肌肉柔嫩多汁，有肉香味，以当年的羔羊肉最好。 (2)肉块紧凑、美观：肉块小而紧凑，容易切割。骨骼短而细，肌肉丰满，可切成鲜嫩的肉片。 (3)脂肪分布均匀，含量适中：皮下脂肪和肌肉间脂肪比例较高，皮下脂肪均匀地分布在胭体的整个表面。优质肥羔的胸体，要求被一层薄薄的皮下脂肪所覆盖。脂肪含量适中，以能防止向在贮藏、运输和烹调过程中不过于干燥为宜。 (4)肉细、色鲜、可口：肌肉细嫩，肌肉内的脂肪呈大理石状。肉色浅红或鲜红，脂肪坚实、色白，不要黄脂肪肪组背中不饱和脂肪酸含量低。 　
如何鉴别羊肉品质.doc