《茶文化》共选课主讲：陈玉琼                  茶    文    化 课程安排:  10次课:讲授8次;品茶实验1次;参观实习1次. 考核方式:考试结合平时成绩. 参考文献： 《中华茶文化》：黄志根等编，浙江大学出版社。 《茶文化学》：刘勤晋主编，中国农业出版社。 《中国茶经》：陈宗懋主编，上海文化出版社。 http://www.teanet.com http://www.chinatea.com            主要内容 中华茶文化的悠久历史及传播 现代茶业及其发展 茶叶生产及加工 饮茶技艺与茶道 茶具文化 茶与中华文化 饮茶与健康 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 （一）茶的发现与利用 （二）中国是茶树的原产地 （三）茶文化的源起 （四）隋唐五代茶文化 （五）宋元茶文化 （六）明清茶文化 （七）中华茶文化的传播 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 一、茶的发现与利用 1、茶的发现与利用       “茶之为饮，发乎神农”;“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解”——唐代.陆羽《茶经》。         第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草的传说,反映了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 2、茶文字及其演化传播 古代茶的名称： 荈诧—西汉司马相如《凡将篇》 蔎—西汉扬雄《方言》      —《本草》 瓜芦木—东汉《桐君录》 荈—南宋《吴兴记》 皋芦—东晋《广州记》 槚—《尔雅》 荼、茗—晋、郭璞《尔雅注》 茶—唐、《开元文字音义》 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 茶字的由来      古代,茶的名称很多，唐之前多写作“荼”字。      “茶”由“荼”演变而来。始于汉代，古汉印中已有“茶”字了 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 茶的传播 中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差异较大 福建：ta 厦门、汕头：te 长江流域、华北：chai、zhou、cha 傣族：la  第一章中华茶文化的悠久历史及其传播 茶的传播 世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地读音直译过去。 由海路—西欧各国，发音同福建一带发音“te”          如：英语：tea                  法文：the                  拉丁文：thea 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 由陆路—西、北各国，发音同华北“cha”，  如：蒙古：chai          印度、孟加拉 、斯里兰卡：cha           第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 二、中国是茶树的原产地 1、古今大茶树的发现与分布 古文献中有许多茶的记载。    唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。    云南《大理府志》：“点苍山……树之大者高一丈”。   《广西通志》：“白毛茶，……树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长”。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播  野生大茶树的分布 据不完全统计,全国有10个省区近200处发现有野生大茶树. 中国野生大茶树4个集中分布区: 滇南、滇西南 滇、桂、黔比邻区 滇川黔比邻区 粤赣湘比邻区 此外，福建、台湾、海南有少量分布。 一、中华茶文化的悠久历史及其传播 云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。 野生古茶树王：巴达大茶树 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 2 茶树原产地的考证 茶树的自然分布：西南地区茶树种属集中、分布多。 茶树分布：山茶科茶属，起源于上白垩纪至新生代第三纪，分布在劳亚古大陆的热带和亚热带地区。西南地区位于其南缘。 世界山茶科植物有23属，380余种，中国15属，260余种，多分布在西南地区。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播    地质变迁：西南地区山川河谷纵横交错，地形多变，气候多样，使该地品种变异多、资源丰富。 植物学家：某种植物变异最多的地方当为该植物起源中心。    茶树的进化：云南原始型茶树较集中，当属茶树原产地。 结论：中国为茶树原产地，西南地区为原产地中心。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 三、茶文化的源起 1、巴蜀茶文化的形成 先秦纳贡 巴属产茶历史悠久，在先秦时期就以地方特产将茶作为贡品 “武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”—东晋.常璩《华阳国志.巴志》。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播  汉魏立业 巴蜀茶业最早见诸记载于西汉，西汉王褒《童约》“脍鱼鮑鳖，烹荼尽具”、“武阳买荼，杨氏担荷”。 三国魏张揖《广雅》“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，……用葱姜芼之”。 《三国志.吴志》：以茶当酒 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播  西晋称冠 汉魏以后，巴蜀茶业进一步发展、扩大、繁荣，成为我国茶叶生产、技术的重要中心。 西晋张载《成都楼》：“芳茶冠六清，溢味播九区”。 西晋孙楚《出歌》“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉……姜、桂、茶出巴蜀……”。 结论：巴蜀是茶文化的发祥地。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 2、晋南北朝茶文化的发展 茶叶生产的发展 在三国基础上，晋南北朝茶业进一步发展。 东晋《华阳国志》：涪陵郡，唯出茶、漆；什邡县，山出好茶；南安、武阳皆出好茶。 东晋、南朝时，南京为当时政治中心，使长江中下游及沿海的茶叶较快的发展起来。茶叶重心东移。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播  晋南北朝茶文化的几个特征： 饮茶成为一种迎客的方式：东晋时期，茶已成为南京地区待客之物。 茶饮为清廉简朴的标志： 陆纳仗侄；晋桓温公的粗茶淡饭。《晋书、桓温传》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴唯下勺奠，拌茶果而已”。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 茶饮、茶事进入文学作品：《世说新语》、《神异记》、《异苑》左诗的《娇女诗》、杜育的《荈赋》等。 茶饮广泛进入祭祀。 《南齐书.武帝本纪》：齐武帝下诏：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。” 《异苑》：剡县陈妻以茶水祭古坟。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 四、 隋唐五代茶文化          隋朝历史虽不长，但统一全国后,为茶叶的进一步发展和茶业重心进一步东移奠定了基础，特别是沟通南北的京杭大运河的修凿，对促进唐代的经济文化的发展有重要作用。 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播 1.唐代茶叶生产与发展  唐代的茶叶产地 唐代尤其是唐代中期，中国茶业有一个很大发展的时期。  杨华《膳夫经手录》载：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝(公元713～716)之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中（公元780～783）已后盛矣。” 第一章 中华茶文化的悠久历史及其传播           陆羽《茶经》中，第一次较多地列举了我国产茶的一些州县。其“八之出”载：山南：峡州，襄州，荆州，衡州，金州，梁州。淮南：光州，义阳郡，舒州，寿州，蕲州，黄州。浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，润州，苏州。剑南：彭州，绵州，蜀州，邛州，雅州，沪州，眉州，汉州。浙东：越州，明州，婺州，台州。黔中：思州，播州，费州，夷州。江南：鄂州，袁州，吉州。岭南：福州，建州，韶州，象州。 
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