影响蛋壳质量的因素及预防措施
蛋鸡养殖中把蛋壳质量归结为蛋壳重、蛋壳强度、蛋壳颜色等因素。实际生产中，蛋壳质量的中心问题是蛋壳的破损增大，达到5-7%以上；褐壳蛋鸡蛋壳颜色变浅的问题。许多复杂因素影响和控制蛋壳质量，如蛋鸡的品种、日龄、环境、疾病、饲养管理、营养水平等。本文就影响蛋壳质量的因素及预防措施做以下综述。
一、蛋壳成分和蛋壳形成过程
蛋壳从化学结构上来讲，蛋壳的物质中有91.1%为无机成分，7.56%为蛋白，脂肪含量仅为0.24%。无机成分中，几乎全是碳酸钙，钙占36.4%，而其他元素含量都很少，磷只有0.116%。
从结构上来讲，有五层结构，从里到外分别是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头层、栅状层（海棉层）和胶质膜。蛋形成的时间为23-28小时不等。卵子形成后先经过输卵管漏斗部、膨大部，分泌蛋白包裹卵黄，形成无壳蛋。在输卵管下部形成蛋壳内膜和外膜，其中内膜是一种角蛋白膜，较为致密，外膜有有机纤维质构成，较为疏松，两层膜形成后就基本上决定了蛋形。蛋黄通过输卵管上三部分的时间综和为4.5-5小时，停留在子宫中的时间为18-20小时或更多，蛋壳的乳头层、栅状层（海绵层）和胶质模是在此期间形成的；不同厚度的蛋壳，其乳头层均在80微米左右；差异主要在栅状层，它的主要成分是CaCO3，栅状层越厚，蛋壳也越厚，决定蛋壳的厚度和硬度；胶质层是在子宫重最后形成的覆盖于蛋表的胶质膜，有胶原蛋白结构和少量碳水化合物（粘多糖）组成。
褐壳蛋的颜色来源于卟啉类物质，褐壳蛋鸡品种罗曼、伊沙等蛋壳分析，它们主要是一种血红蛋白卟啉，是血红蛋白代谢的产物。蛋壳中的色素卟啉是蛋壳腺粘膜上皮组织在开产前3-5小时分泌的，分布在蛋壳内、外膜、乳头层、栅状层和胶质层中，主要存在于胶质层中，如果蛋壳腺分泌或胶质层形成过程出现问题，蛋壳颜色则会变浅。
二、影响蛋壳破损率的因素及预防措施
1、遗传因素：蛋壳质量是育种计划中一直受到重视的项目，它具有中等遗传力，与产蛋量、蛋重呈遗传负相关。一般白壳蛋厚于褐壳蛋；而褐壳蛋的抗破损性高，具有较好的蛋壳强度。
2、年龄：蛋壳强度低、破损率高在刚刚开产的青年蛋鸡和老龄蛋鸡中出现的较多。后备母鸡在达到性成熟时骨骼代谢发生很大变化，循环雌激素水平的大幅度上升刺激髓质骨形成，动用周转形成，松质骨减少、如果开产前没有足够的钙、磷储备，会造成初产软壳蛋、破壳蛋多，甚至结构骨损失、骨质疏松等情况。因此建议在开产前2-4周使用含钙量为2-3%的预开产料，注意换料要逐渐进行。随着鸡日龄的增长，蛋鸡对钙的吸收与贮存能力降低，用于生产蛋壳的钙随之减少，自然就降低了蛋壳质量。同时蛋重随着鸡日龄增长而增重，但蛋壳重量却不相应增加，蛋壳因此而变薄，导致破损率大幅度上升。23-27周龄破损率为0.91%，33-37周龄为1.62%，53-57周龄为2.74%，63-67周龄为3.38%，78-82周龄为4.58%。因此，老龄鸡应给予较高的钙供给，并注意补充VD。
3、营养因素
（1）钙、磷：产蛋鸡应给予含钙3-4%的日粮，一般为3.3-3.8%。含钙量不足，则会引起软壳蛋、破壳蛋，严重的将引起骨骼病变，而钙含量过高，会干扰磷的吸收，也会引起蛋壳质量问题。不同的钙源、钙制料的粒度、饲喂时间、每日摄入量和贮存量、钙与其它矿物质之间的相互作用都对蛋壳质量产生影响。通常蛋黄在下午进入子宫部位，若下午至黄昏这段时间钙供应不足，则影响蛋壳得钙化。因此下午补钙可以增加钙离子的利用率，从而提高蛋壳强度和厚度。钙的溶解性，即石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重都有显著影响。以75%8-10目，12.5%10-12目和12.5%50目石粉混合使用效果最佳。磷在蛋壳中的含量极低，只有0.116%。当饲料中磷水平在0.5%以上时，磷水平与蛋壳质量呈负相关。但磷水平过低则降低产蛋性能，Roland（1986）认为磷低于329mg/d不能维持产蛋量，适当的磷对提高蛋壳质量有利。植酸酶可以提高饲料中总磷的利用率，添加植酸酶后，日粮中总磷不低于0.4%即可。
（2）维生素
VD3：参与机体钙、磷代谢的全过程，是钙磷元素吸收与骨组织钙、磷代谢的调节因子，也是钙磷在蛋壳腺内分泌所必须的。通常产蛋鸡饲料中含量应高于2000IU/kg，在应激和病理状态下，添加量应适当提高。
VC：VC和VD之间互相影响蛋壳的质量，因为VD3被摄入到动物体内后，必须被活化为25-（OH）2-VD3才能促进钙的吸收和沉积，而VC参与此活化过程。特别是在高温应激条件下，VC能明显降低异型蛋、薄壳蛋和蛋壳破损率。
（3）电解质平衡
在饲料中，主要是Na、K和Cl对电解质平衡影响较大，简单的说来DEB=Na+K—Cl，适宜的DEB为蛋壳质量所必需。范围一般为250-400MEQ/kg。有些阳离子能减少蛋壳腺中碳酸根离子的生成量，，继而影响蛋壳的形成。在高温应激条件下加入碳酸氢钠可以改善蛋壳质量。
（4）微量元素
锰是影响蛋壳质量的主要微量元素，缺锰会阻碍粘多糖的形成，而粘多糖是蛋壳钙化的基质。缺锰会导致产蛋量和孵化率下降，但可变薄和产有疤痕的蛋。研究表明，饲料中添加55-75mg/kg的锰，可显著改善蛋壳的质量，一旦降低到7mg/kg时，不论饲料中钙、磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。
（5）饲料代谢能和粗蛋白质水平
饲料代谢能水平高或粗蛋白质水平低导致钙进食量减少，蛋壳质量下降。据报道，饲料粗蛋白水平能显著影响蛋壳重和破壳率，产蛋后期，适当控制饲料粗蛋白水平可以使蛋重减少，蛋壳厚度相对提高。
4、环境因素
环境因素主要通过影响机体的新陈代谢而起作用，影响较大的因素是温度、光照。夏季高温季节，一方面由采食量因气温较高而减少，从而使摄入的钙量减少而影响蛋壳的质量；另一方面由于鸡主要是通过呼吸系统进行散热，频繁的气体交换会使血液中的碳酸氢根离子浓度下降，从而影响子宫腺体中碳酸根的生成，所以高温季节要提高饲料中的含钙量，同时可补充一定量的碳酸氢钠，以升高血液中碳酸氢钠离子的浓度。光照的作用可使鸡皮肤中的7-脱氢固醇转变为VD，促进钙、磷的吸收。另外，平养鸡群产蛋箱不足，垫草少或更换不及时，捡蛋不及时，会使蛋的破损率升高。
5、疾病因素：能引起蛋壳质量降低的疾病因素很多。在正常情况下，若软壳蛋、破壳蛋、畸形蛋增多，有色鸡蛋颜色变浅或色素消失，往往是发生疾病的征兆。大肠杆菌、新城疫、减蛋综合症、禽流感、传染性支气管炎、传染性喉气管炎等疾病都会使子宫粘膜发生炎症，造成子宫腺体分泌障碍，从而影响蛋壳质量。
6、不合理用药
不合理用药会影响产蛋和蛋壳质量，尤其以磺胺类、呋喃类、抗球虫类和金霉素副作用较大。磺胺类药物有抑制产蛋的副作用，而且这些药物和体内的碳酸酶结合，使其降低活性，从而使碳酸盐的形成和分泌减少，使鸡产软壳蛋和薄壳蛋。呋喃类药物如呋喃唑酮也有抑制产蛋的副作用，目前该药物已被禁用。抗球虫类药物一方面会抑制产蛋，另一方面药物残留影响人类健康，因此产蛋鸡应禁用。金霉素不仅对消化道有刺激作用，损害肝脏，而且还与血浆中的钙离子结合，形成难溶的钙盐排出体外，因而阻碍蛋壳的形成，使鸡产蛋率下降。
三、影响蛋壳颜色的因素及预防措施
影响蛋壳颜色的因素和多,而且大多数是通过影响蛋鸡机体代谢间接影响蛋壳颜色.常见因素如下:
年龄老化:40周龄后,鸡体内造血机能和其它生理代谢机能逐渐衰退,使
影响蛋壳质量的因素及预防措施.doc