山 东 驰 中 集 团 有 限 公 司

原辅料及产品质量控制标准

A版






编号：CZ/HJC-10-2009
编制：缪翠翠
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发布日期：2009年3月
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序号	修订
版号	章节号	修订内容	批准人	日期		
																																																																																											
山东驰中集团有限公司
原辅料及产品质量控制标准
1、原辅料的质量监控标准
1.1 以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：
监控项目	自控限量	限量参照标准	检验依据		农


药


残


留	甲胺磷，mg/kg	≤0.02	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			毒死蜱，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			敌百虫，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			甲拌磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			乐果，mg/kg	≤0.02	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			久效磷，mg/kg	≤0.05	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			敌敌畏，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			对硫磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			马拉硫磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			二嗪磷，mg/kg	≤0.02	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			乙拌磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			甲基对硫磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			喹硫磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995			乙硫磷，mg/kg	≤0.01	GB2763-2005
GB18406.1-2001	SN0334-1995		表1
1.2 以植物油为辅料的质量监控标准
监控项目	自控限量	限量参照标准	检验依据		理化	酸价,mg/kg	≤3.00	GB 2716-2005	GB/T 5009.37-2003			过氧化值,meq/kg	≤19.00	GB 2716-2005	GB/T 5009.37-2003		表2
2、半成品及成品的质量监控标准
主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。
2.1 速冻水果、蔬菜的质量控制标准
速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。
2.1.1 半成品微生物的质量监控标准
监控项目	自控限量	限量参照标准	检验依据		微
生
物	菌落总数，cfu/g	≤8000	Q/SCZ025-2008	SN 0168-1992 			大肠菌群，MPN/g	MPN< 3	Q/SCZ025-2008	SN 0169-1992 		表3
2.1.2 成品感官、净含量及微生物的质量监控标准
监控项目	要求/自控限量	要求/限量参照标准	检验依据		感官	冻结质量	无结霜、无群体粘连、结块和风干现象	Q/SCZ025-2008	Q/SCZ025-2008			色泽	具有该品种应有的颜色					形状	形态完整，大小均匀，质地良好					杂质	无肉眼可见外来杂质				净含量	符合JJF1070-2005	Q/SCZ025-2008	Q/SCZ025-2008		微
生
物	菌落总数，cfu/g	≤10000	Q/SCZ025-2008	GB 4789.2-2010 			大肠菌群，MPN/100g	MPN≤30	Q/SCZ025-2008	GB 4789.3-2010 		表4
2.2 速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）
2.2.1 速冻面米食品半成品监控标准
监控项目	要求/自控限量	限量参照依据	检验依据		微
生
物	菌落总数，cfu/g	≤8000	SB/T 10412-2007	SN 0168-1992 			大肠菌群,MPN/g	MPN＜3	SB/T 10412-2007	SN 0169-1992 		表5
2.2.2 速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准
监控项目	要求/自控限量	要求/限量参照依据	检验依据		感官	组织形态	外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜，组织结构均匀	SB/T 10412-2007	SB/T 10412-2007			色泽	具有该品种应有的色泽					滋味气味	具有该品种应有的滋味和气味，不得有异味					杂质	外表及内部均无
肉眼可见杂质				净含量	符合JJF1070-2005	SB/T 10412-2007	JJF 1070-2005		微
生
物	菌落总数，cfu/g	≤10000	SB/T 10412-2007	GB 4789.2-2010			大肠菌群MPN/100g	MPN< 230	SB/T 10412-2007	GB 4789.3-2010		表6
2.3 水果、蔬菜脆片的监控标准
包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等VF水果、蔬菜脆片。
2.3.1 水果、蔬菜脆片的半成品监控标准
监控项目	自控限量	限量参照依据	检验依据		理
化	酸价，mg/kg	≤5.0	QB 2076-1995	GB/T 5009.56-2003
GB/T 5009.37-2003			过氧化值，meq/kg	≤20.0	QB 2076-1995	GB/T 5009.56-2003
GB/T 5009.37-2003			水分，%	≤5.0	QB 2076-1995	GB 5009.3-2010			脂肪含量	/	/	GB/T 5009.6-2003		表7
2.3.2 水果、蔬菜脆片成品的感官、净含量及微生物监控标准
监控项目	要求/自控限量	要求/限量参照依据	检验依据		感官	滋味和口感	具有该品种特有
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