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膳食纤维.txt
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医学类型:国产软件 - 医药 - 医学txt
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更新时间:2019-12-27 21:23:41
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膳食纤维.txt介绍

膳食纤维可分为水溶性膳食纤维(以下简称为水溶性纤维)与非水溶性膳食纤维(以下简称为非水溶性纤维)两种,在身体中发挥着不同的功用,与预防上述四种疾病密切相关。



肝脏中的胆固醇会转变成胆酸,到达小肠能帮助消化脂肪,然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围,胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到肝脏,而是通过消化道被排出体外。于是,当肠内食物再进行消化需要胆酸时,肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充消耗的胆酸,从而降低了血中的胆固醇,令冠心病和中风的发病率也随之降低。

美国医学界曾对燕麦中的水溶性纤维进行历时30多年的研究,结果显示它能降低血胆固醇,从而降低心脏病和中风的发病率。即使向以认可注册严格著称的美国食品与药物管理局(FDA),也在1997年1月公布 “作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食,燕麦中的水溶性膳食纤维可能能降低心脏病的发病率”,这是美国官方首次宣布膳食纤维能降低心脏病的发病率。



水溶性纤维在胃肠道中能形成一种粘膜,使食物营养素的消化吸收过程减慢,并在整个消化道中进行消化吸收,从而降低血糖水平。营养学界曾进行实验,在实验对象进食各种食物两小时后,再测量其血糖水平,以计算食物的血糖指数(Glycemic Index)。详见下表:
食 物 膳食纤维含量(%) 血糖指数 
土 豆 0.7 80~90% 
早籼米 1.4 70~80% 
白面包 3.6 60~70% 
全麦面包 5.8 50~60% 
燕 麦 6.6 40~50% 
黑 豆 10.2 30~40% 
扁 豆 13.4 20~30% 
大 豆 15.5 10~20% 

   结果发现:食物中膳食纤维含量越高,血糖指数就越低,即不易引致血糖升高;膳食纤维含量越低,血糖指数就越高,即容易引致血糖升高。

在预防糖尿病的意见中,三个国际权威医学机构都提到了膳食纤维的作用:美国糖尿病学会建议糖尿病病人每天摄取的膳食纤维应达40克;美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有好处;欧洲糖尿病研究会认为每天每1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克。



膳食纤维对防治癌症的作用主要表现在两个方面:

1. 非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中的致癌物质,并使肠道中的食物膨胀变软,促进肠道蠕动和加速排便,因而减少了致癌物质在肠道内的停留时间,有效预防大肠癌。
2. 肠中的胆酸可能致癌,但水溶性纤维可以令胆酸不被小肠肠壁吸收,而通过消化道被排出体外,因此膳食纤维可预防大肠癌的发病率。 
随着生活水平的提高,我国人民的膳食结构发生了很大改变,日常摄取的碳水化合物主要来自精制食品,如精制米、精制面粉、精制白面包等等,令食物中所含的膳食纤维大大降低,令我国心脏病、中风等心、脑血管疾病、糖尿病与癌症的发病率越来越高。为了增加膳食纤维的摄取量,除了多吃杂粮、全麦面包以外,也可在蒸蛋或其它食物中加入一小匙米糠或麦麸。此外,安利(中国)即将推出的纽崔莱*果蔬纤维素嚼片,含有10种取自针叶樱桃、柠檬、胡萝卜、黄豆、玉米、燕麦、大麦、洋车前种荚、阿拉伯胶及胍尔胶的浓缩素,把天然的水溶性纤维和非水溶性纤维以均衡的比例调配,亦是补充日常膳食纤维的上佳选择。

陈仁惇教授简历 
   陈仁惇教授于1951年在上海医学院(今上海医科大学)医疗系毕业,从事营养科研工作45年,曾任军事医学科学院副研究员,联合国大学高级研究员,美国麻省理工学院(MIT)客座科学家、乔治亚医学院(MCG)客座教授,302医院专家组专家,在食品营养、临床营养及保健食品方面,贡献良多;现为解放军临床营养专业委员会主任委员,北京保健食品新技术项目首席专家,国际营养研究学会(SINR)委员,美国实验生物学联合会(FASEB)会员、美国营养科学学会(ASNS)会员、美国临床营养学会(ASCN)会员。 

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