肉鸭的营养需要
一、前?? 言
??????? 肉鸡的营养研究尚未如期望的完整，但和生产商用鸭饲粮有关的重要养分的研究已相当多。主要的研究着重於建立适当的蛋白质和能量用量以及它倒在饲粮中的比例，因为蛋白质和能量的成本占鸭饲粮的主要部分。对商用鸭的研究，至少12种矿物质中，已进行8种，而13种维生素中，做过有9种。个别胺基酸的研究做的较少，但在饲粮中较可能受限的胺基酸也已测定。然而，在鸭营养方面，最忽略的是，肉用种鸭的营养需要量。
二、能?? 量
(一)能量的利用
??????? 鸭子和鸡一样，几乎无法利用纤维，对一般饲料原料中，能量的利用也类似鸡只。由公北京鸭测定得到的玉米的脱壳大豆粕的真代谢能值同公鸡所测得的结果相近，因为这个理由，一般均以鸡只测定得到的代谢能(ME)用於计算鸭只的饲粮。虽然鸭和鸡对饲料能量的利用相似，但还是需要区分的，鸭对能量的利用方式不同，它转换更多的能量到体脂肪上。曾有报告指出，完全饲粮的计算代谢能值常低於测定值4～7％，虽然统计上差异不显着，但mohamed etal发现各种饲粮的代谢能，由鸭只测得者均稍为较鸡只所测的为高。
(二)能量浓度、饲料消费量和饲料利用效率
??????? 鸭同其他食用家禽，吃的目的在於满足对能量的需求，当给予不同代谢能的饲粮时，鸭有很高的能力调整摄食量，使无维持相当稳定的代谢能消费量，因此，对鸭的养分需要量的认定，必须依据饲粮的能量浓度，以确保摄食适当量的所有养分。
??????? 因为饲粮的能量浓度提高，摄食量降低，所以饲料利用效率获得改善。
??????? 其所示之范围内，其关系为抛物线(Curvilinear)式，饲料利用效率的改进量在高饲粮浓度时，稍为降低。在鸭方面的报告，其浓度高达3400Kcal ME／kg仍有改进效果。Siregar et al指出，超过此浓度，就没有改善效果。大部分的研究观察到摄食量的降低与饲粮浓度的提高并不呈正相关，当饲粮代谢能量提高时，结果会稍为提高代谢能消费，这可用来解释一些研究喂饲高能量饲粮所以会改善增重的部分原因。然而，许多研究中，当能量浓度提高时，其他养分的含量也随之而变，此变化可能对鸭只表现会有独立效应。当以纤维素来稀释完全饲粮，使养分的来源不作更改，Dean观察到饲粮代谢能量从2200到3100Kcal／kg间，体增重没有显着地变动， 有饲料利用效率受到影响。但当饲粮浓度提高时，可见代谢能食量稍为提高。所以鸭只在相当宽大的能量范围内，如其他养分能与能量浓度呈适当的比率，则增重率可以期望维持一样，惟在高代谢能摄食量时，会有稍为提高增重的效果。
三、蛋白质
(一)适当生长的需要
??????? 文献中所列肉鸡生长的适当蛋白质需要量变异颇大，当以饲粮百分比表示，雏鸭期(0～2或0～3周)的蛋白质需要量从高至22％及低至16％均有；而雏鸭期以後(2或3周以後)，需要量从12％至18％，另外有报告指出，热带地区鸭只的蛋白质需要量为24％(0～8周)，如蛋白质需要量以每单位能量中的含量来表示，则大体略似。
??????? 在雏鸭期的北京鸭，4个报告的范围在73～74g蛋的质／Mcal ME；而在生长较缓慢的鸭只，如土番、番鸭和澳洲肉鸭的范围为62～65g蛋白质／Mcal ME。
??????? 生长－肥育期(2～3周後)的蛋白质需要，大部分的研究结果均在48～58g蛋白质／Mcal ME，但有报告至36至高至73。对(6～10周)番鸭Leclercg and Carville得到的范围为40～43g蛋白质／Mcal ME，这些结果不甚一致，可能和实验期间、品种、饲粮蛋白质的变异方法和环境因素等的不同有关。
??????? 在研究蛋白质的需要量时，当显示出鸭只有很强的补偿性生长能力，在实验室的情况下，雏北京鸭从孵化至上市周龄(6～8周)，喂饲16％蛋白质(ME 3100kcal／kg)，至上市时也可以得到最佳体重；在此情况，雏鸭可以克服14日龄时所产生的30％生长抑制，但不是每次均有补偿作用。
(二)对屠体组成的影响
??????? 在鸡方面，能量／蛋白质比对屠体组成的影响业已确定；在鸭只方面也有相当多的研究。一般的结论是，能量／蛋白质比降低，会降低屠体的脂肪量，提高水含量和蛋白质量。
(三)对羽毛发育的影响
??????? 饲粮蛋白质含量对鸭只羽毛发育的研究资料不多，Dean的试验曾显示，蛋白质含量提高，北京鸭的羽毛量亦提高。当以玉米－大豆粕为主要蛋白质来源时，蛋白质含量在14％以下(ME 3100-3200Kcal／kg)时，影响最显着。在一试验中，蛋白质为10，12，14，16和18％，结果在42日龄时每只鸭的羽毛量为58.91，100，103和100g。另外一试验指出，蛋白质从16提高至24％(ME 3,100Kcal／kg，42日龄)时，羽毛产量增加8％，然而饲粮蛋白质在16％以下时，可观察到鸭只较易发生啄羽现象。
四、胺基酸
(一)甲硫胺酸
??????? 以玉米－大豆粕的饲粮(蛋白质22％，ME 3000Kcal／kg)饲养0～14日龄雏鸭，需要添加0.1％DL－甲硫胺酸才能得到最佳生长，在此种饲粮，甲硫胺酸的需要量为0.47％或1.57g／Mcal ME此时，甲硫胺酸加胱胺酸量为0.81％。Elkin et al在玉米－花生粕饲粮的试验也得到同样结果(0.47％或1.61g／Mcal ME)。土番鸭的试验用皆蛋白质含量较低，如以相同的蛋白质，则总含硫胺基酸的量应为0.79％，结果类似。
??????? Leclercq and decarville研究番鸭的含硫胺酸需要量，认为3～6周和6～10周的需要量分别为0.6％C 2.00g／Mcal ME)和0.50％ (1.77g／Mcal ME)。
??????? 一些试验认为补充甲硫胺酸於鸭饲粮，可减少屠体脂肪含量，另一报告称，有降低食羽癖的功用。
(二)离胺酸
??????? 22％蛋白质之玉米－大豆粕雏鸭饲粮(含1.22％离胺酸)中添加离胺酸对增重没有改善，表示其存量似乎需要。Chen and Shen报告雏土番鸭的离胺酸需要量，在蛋白质为18％时，为1.06％ (3.75g／Mcal ME)。
??????? Adam et al的试验显示雏北景鸭(10～48日龄)喂饲含14.6％蛋白质和ME 3080Kcal／kg而含有0.70％离胺酸的玉米－大豆粕饲粮中再添加；对增重和饲料利用效率并没有改善。但另外一些研究则认为添加离胺酸於低蛋白质(12～16％)的谷质－大豆粕饲粮，可改进雏鸭的表现。
??????? 番鸭3～6周和6～10周的离胺酸需要量分别为0.65％(0.25g／Mcal ME)和0.59％(1.98g／Mcal ME)。
(三)色胺酸
??????? Wu et al使用玉米－大豆粕－明胶饲粮(18％含蛋白质18％和ME 3100Kcal／kg)测定雏土番鸭的色胺酸需要量为0.23％ (0.76g／Mcal ME)。
(四)精胺酸
??????? Chen and Shen以玉米－酪蛋白－淀粉饲粮(含粗蛋白质18％和ME 2810Kcal／kg)。测定得到雏土番鸭的精胺酸需要量为1.08％ (3.84g／Mcal ME)。
五、矿物质
(一)钙和磷
??????? 鸭只钙和磷的研究大都采用谷
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