蔬菜栽培指导：（一）蔬菜的分类与生长发育
蔬菜是人民生活中每天必不可少的重要副食品。其栽培种类有209种，其中普遍栽培的只有50—60种。除一二年生草本植物外，还有多年生的草本、木本植物，如黄花菜、石刁柏、竹笋、香椿等；真菌如蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳等都可作蔬菜食用。
??????? ?一、蔬菜分类
???????? 蔬菜有三种分类方法：即农业生物学分类、食用器官分类、植物学分类。
??????? （一）农业生物学分类法：是以蔬菜的农业生物学特性为分类依据,共分11类。
??????? 1、根菜类：如胡萝卜、白萝卜、大头菜等。以膨大的肉质根为食用部分。
??????? 2、白菜类：如白菜、芥菜、甘蓝等。以柔嫩的叶丛或叶球供食用。
??????? 3、绿叶菜类：如芹菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、苋菜等。以幼嫩的绿叶或嫩茎供食用。
??????? 4、葱蒜类：如洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。有的叶鞘基部能膨大成鳞茎，有的不能。
??????? 5、茄果类：如番茄、茄子、辣椒。以茄果供食用。
????????6、瓜类：如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。
??????? 7、豆类：包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。
??????? 8、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、姜等。富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。
??????? 9、水生菜类：如藕、慈菇、水芹菜等。生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。
??????? 10、多年生蔬菜：包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。一次繁殖，连续多年采收。
??????? 11、食用菌：主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。是人工栽培或半野生状蔬菜。
?????? （二）植物学分类法：根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共29科，普通栽培只有20个科 （见下表）
???????（三）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花、果五类（见下表）。
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蔬菜种类	科? 名	食品器官	　	蔬菜种类	科? 名	食品器官		菠? 菜?	藜? 科	普通叶菜		番? 茄	茄? 科	浆? 果		木耳菜	落葵科	普通叶菜		辣? 椒	茄? 科	浆? 果		苋? 菜	苋? 科	普通叶菜		黄? 瓜	葫芦科	瓠? 果		莲? 藕	睡莲科	根状茎		南? 瓜	葫芦科	瓠? 果		萝? 卜	十字花科	肉质根		冬? 瓜	葫芦科	瓠? 果		芜菁甘蓝	十字花科	肉质根		瓠? 瓜	葫芦科	瓠? 果		结球甘蓝	十字花科	结球叶菜		丝? 瓜	葫芦科	瓠? 果		球茎甘蓝	十字花科	肉质茎		苦? 瓜	葫芦科	瓠? 果		花椰菜	十字花科	花? 菜		西? 瓜	葫芦科	瓠? 果		青花菜	十字花科	花? 菜		甜? 瓜	葫芦科	瓠? 果		小白菜	十字花科	普通叶菜		莴? 苣	菊? 科	普通叶菜		大白菜	十字花科	结球叶菜		莴? 笋	菊? 科	嫩? 茎		红菜苔	十字花科	花茎类		茼? 蒿	菊? 科	普通叶菜		芥? 菜	十字花科	普通叶菜		香? 椿	楝? 科	嫩? 茎		榨? 菜	十字花科	肉质茎		芋	天南星科	球? 茎		凉? 薯	豆? 科	块? 根		魔? 芋	天南星科	球? 茎		菜? 豆	豆? 科	荚? 果		黄花菜	百合科	花? 菜		豇? 豆	豆? 科	荚? 果		石刁柏	百合科	嫩? 茎		刀? 豆	豆? 科	荚? 果		百? 合	百合科	鳞? 茎		扁? 豆	豆? 科	荚? 果		洋? 葱	百合科	鳞? 茎		毛? 豆	豆? 科	荚? 果		大? 蒜	百合科	鳞? 茎		豌? 豆	豆? 科	荚? 果		?藠? 头	百合科	鳞? 茎		蚕? 豆	豆? 科	荚? 果		韭? 菜	百合科	香辛叶菜		芹? 菜	伞形科	普通叶菜		细香葱	百合科	鳞? 茎		茴? 香	伞形科	香辛叶菜		竹? 笋	禾本科	嫩? 茎		芫? 荽	伞形科	香辛叶菜		茭? 白	禾本科	嫩? 茎		胡萝卜	伞形科	肉质根		甜玉米	禾本科	果? 菜		蕹? 菜	旋花科	普通叶菜		慈? 菇	泽泻科	球? 茎		冬寒菜	锦葵科	普通叶菜		荸? 荠	莎草科	球? 茎		马铃薯	茄? 科	块? 茎		生? 姜	襄荷科	根状茎		茄? 子	茄? 科	浆? 果		山? 药	薯蓣科	块? 根		?
??????? 二、蔬菜的生长发育
?????? （一）生长与发育的概念
??????? 生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。
??????? 发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。
?????? （二）生长与发育的关系
??????? 生长是发育的基础，发育是生长的结果。生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存在着相互促进，相互制约的关系。如果菜类，若营养生长不良，会导致发育不 好，若只有营养生长而没有适当的发育——开花、结实，就会出现徒长；反过来，过度的生殖生长，也会影响营养生长。如叶菜类，没有适当的营养生长——形成叶 球和肉质根，而很快地发育，会造成未熟抽苔，也达不到栽培的目的。
?????? （三）蔬菜的生长发育类型
??????? 1、一年生蔬菜。当年播种，当年开花结果并采收的蔬菜（如茄果类，瓜类）。这类蔬菜在幼苗后不久就开始花芽分化，一边生长，一边开花结果。对于这类蔬菜先要有适当的营养生长，在此基础上适时转入生殖生长，只有两者相互协调才能达到高产。
??????? 2、二年生蔬菜。播种当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年开花结实。对这类菜，要促进营养生长，控制生殖生长，避免未熟抽苔。
????????3、多年生蔬菜。一次播种栽植，多年受益。如韭菜、黄花菜等。
??????? 4、无性繁殖蔬菜。基本上为营养生长，无生殖生长，也可能开花结实，但生殖器官发育不全，不能作种，如马铃薯、生姜等。
蔬菜栽培指导：（二）蔬菜的生长发育与环境条件
一、蔬菜对温度的要求
??????? 蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点”：即最低温度、最适温度和最高温度。超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。
?????? （一）蔬菜不同种类对温度的要求
??????? 根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类：
???????? 1、耐寒多年生宿根蔬菜。如黄花菜、韭菜等。地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。能耐-10—-15低温。
???????? 2、耐寒蔬菜。如菠菜、大蒜等。能耐-1－-2低温,短期内可以忍耐-5－-10低温。
???????? 3、半耐寒蔬菜。如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1—-2低温，以17—20时光合作用最强，生长最快；超过20，光合作用减弱，超过30，光合产物全为呼吸所消耗。
???????? 4、喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为20—30，超过40，生长几乎停止。温度在10—15以下时，授粉不良，引起落花。
??????? 5、耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、
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