§5.1  动植物体内的碳水化合物及其作用 碳水化合物（carbohydrate） 碳水化合物（carbohydrate）的名称来源于法语 hydrate (氢氧化物) de carbone 。 碳水化合物主要由碳、氢、氧三大元素遵循 C:H:O 为 1:2:1 的结构规律构成基本糖单位。可用通式[(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的组成结构。但少数碳水化合物并不遵循这一结构规律。 一、碳水化合物的的组成、分类和主要性质 (一) 碳水化合物的组成及分类 单糖的结构 (二) 碳水化合物的重要理化特性   1. 从营养角度考虑多糖可以分成营养性 多糖和结构多糖 美拉德反应（Maillard Reaction）      还原糖的羰基能与氨基酸、肽、蛋白质的游离氨基发生缩合反应，形成褐色且不能被动物消化酶降解的氨基-糖复合物。  碳水化合物的异构变化特性   （三）植物饲料中与动物体内的碳水化合物特点  二、碳水化合物的营养生理作用  (一)碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物的供能  动物体内代谢活动需要的葡萄糖的来源    （二）碳水化合物作为体内某些功能性物质的成分发挥重要的生理作用 粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质   糖蛋白因多糖部分的复杂结构而表现多种生理功能  糖脂对传导突触刺激冲动，调节油、水矛盾或使溶于水中的物质通过细胞膜起着重要的作用  寡聚糖的重要生理作用（如MOS） (三)碳水化合物在动物产品形成中的作用 1、合成乳糖 2、脂肪 3、非必需氨基酸的形成 §5.2 单胃动物碳水化合物的消化、吸收和代谢  一、消化、吸收 单糖的吸收 单糖主要在十二指肠经主动载体转运吸收，随食糜向回肠移动，吸收率逐渐下降。 不同单糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖    大肠对碳水化合物的消化  未被消化的淀粉、纤维素、半纤维素可被其中的微生物发酵分解为VFA而被动物吸收利用  木质素问题 不同单胃动物对CF的消化能力差异  表   饲粮CF含量对养分消化率的影响（猪）   % 单胃草食动物（马属动物、兔等）具有十分发达的盲肠和结肠，对饲料CF有较强的消化能力。  二、碳水化合物的代谢  合成代谢 三、粗纤维对非反刍动物的主要营养意义  CF有刺激消化道蠕动的作用，从而调节消化道营养物质的消化吸收与排空，保证肠道的畅通  通过后肠发酵，CF也是兔和马属动物重要的能量来源  保证畜禽胃肠道充分发育，以满足以后高产性能的采食量需要  适宜的粗纤维含量的日粮可提高胴体质量  抑制消化道病原微生物的生长 §5.3 反刍动物碳水化合物的消化、吸收和代谢  一、消化与吸收 前胃碳水化合物发酵的利弊  利    对宿主动物具有显著供能作用，不仅使纤维物质变得可用，同时使细胞内容物利用更充分。 弊     发酵过程存在碳水化合物的损失。宿主动物体内代谢需要的大部分葡萄糖，由发酵产品经糖原异生供给，使碳水化合物供给葡萄糖的效率显著比非反刍动物低。  二、CF对反刍动物的营养意义  （1）维持瘤胃正常功能和动物健康 （2）持动物正常的生产性能   适宜的CF水平是维持产奶牛较高的乳脂率和产奶量所必须的 （3）提供动物以大量的能源。 三、影响反刍动物利用粗纤维的因素 植物性饲料的成熟度。 饲料的加工状况 饲粮中粗纤维的水平  饲粮CP水平 饲粮中补饲某些矿物质元素后有利于饲粮CF消化率的提高。 一切影响微生物因素都可影响CF的消化，如药物  表  绵羊饲粮中CF%对消化率的影响  四、反刍动物碳水化合物的代谢  代谢特点： 糖元异生是反刍动物最重要的碳水化合物代谢过程。 椐研究反刍动物机体所需的葡萄糖90%以上来自于糖原异生。  瘤胃内“乙酸/丙酸”的克分子比对养牛生产的影响  影响乳牛的乳脂率 影响肉牛的能量利用效率 日粮类型与粗饲料的加工通过影响“乙酸/丙酸”的克分子比例来影响牛的乳脂率 表  日粮类型及粗饲料的加工与“乙酸/丙酸”的克分子比例及乳脂率的关系 随着日粮加工细度的提高和精料比例的提高，其牛乳的乳脂率有降低的趋势  高精料和细粉碎日粮会使瘤胃PH值下降，从而促长瘤胃乳酸发酵途径（过多时还可造成牛酸中毒），于是丙酸比例提高。 乙酸是16碳及16碳以下FA的形成。另外，丙酸的升高会引起血中葡萄糖浓度升高，因而刺激机体胰岛素的分泌，促进糖原合成而阻止脂肪分解，从而是血浆中游离脂肪酸浓度下降，降低乳脂合成（主要18碳FA）。   为了保证高产乳牛的乳脂率，其日粮中也应保持一定的粗料，同时不宜加工过细。还可以给乳牛补饲乙酸盐来提高乳脂率，如补饲450g乙酸钠/头.天 “乙酸/丙酸” 比例与肉牛生产 对于肉牛来说，丙酸比例高有利于提高肉牛生长与饲料效率。  饲粮中添加瘤胃素（Monension）（10～40mg/kg饲粮干物质）来提高丙酸比例 本章完 *动物营养学——田科雄 *  本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用 PowerPoint 可以跟踪演示时的即席反应，  在幻灯片放映中，右键单击鼠标 请选择“会议记录” 选择“即席反应”选项卡 必要时输入即席反应 单击“确定”撤消此框  此动作将自动在演示文稿末尾创建一张即席反应幻灯片，包括您的观点。  §5 碳水化合物营养   单糖 低聚糖 （2～6个糖单位） 多聚糖( 10个糖单位以上)   其它化合物     CHO               CH2OH （CHOH）n          CO     CH2OH       （CHOH）n-1                             CH2OH 醛糖               酮糖 图1-2  醛糖与酮糖的结构式     OH  H C                               CH2OH （CHOH）n-1  O     HO-C H C                             ( CHOH )n-1   O     CH2OH                     CH2    环状醛糖                      环状酮糖 图1-3  环状醛糖与环状酮糖的结构式 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 蔗糖酶 葡萄糖 果糖 ＋ 乳糖 乳糖酶 葡萄糖 半乳糖 ＋ 麦芽糖酶 饲粮CF  % OM CP CF 5.9 83.3 82.7 32.7 7.5 77.4 79.3 29.3 11.8 71.7 77.7 21.7 27 37.3 48.2 14.0 猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽） 饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负相关  分解代谢 无氧酵解 有氧分解 磷酸戊糖途径  糖原 体脂 乳脂 NEAA 瘤胃的消化 VFA的吸收 真胃及以后的消化吸收 DM中CF% OM CP CF EE NFE 10-20  72.2 76.3 65.9 59.8 76.2 20-25 69.7 72.9 64.9 59.6 72.9 25-30 69.3 71.7 65.1 54.6 72.3 30-35 64.6 64.4 60.3 53.4 68.5 35-40 61.1 62.4 54.4 52.8 65.7 40-45 54.4 58.9 44.9 44.9 63.3 1.4 1.1： 42 46 干草细粉+蒸汽谷物 1.5 1.5：1 33 50 苜宿颗粒+蒸汽谷物 3.5 2.5：1 24 59 禾本干草+谷物 3.6 3.1：1 21 65 苜宿干草+谷物 乳脂率% 乙/丙 丙酸% 乙酸% 日粮 * * 

§5 碳水化合物营养.ppt