“如何开一间赚钱的餐厅”专题培训
资金投入量类别：
5万
10万
30万
50万
60万
筹备
从事餐饮业要做好哪几方面的准备？
开餐厅应有怎样的心理准备？
开餐厅大概要准备多少钱？
开餐厅需要哪些人员？
什么样的人比较适合做餐饮这一行？
家族式经营要注意什么？
开餐厅怎样确定基本的盈利目标？
怎样策划开业前的宣传？
店面
餐厅的位置怎样选择？
什么样的店面适宜开餐厅？
开什么样的餐厅容易赚钱？
什么是目标客户的心理就餐距离和心理就餐时间？
怎样签房屋租赁合同和合理支付店租？
手续
开餐厅应当办理哪些手续？
怎样办理卫生许可证？
如何办理环保审批？
如何办理消防审批？
还需办理哪些有关手续？
怎样确定餐厅级别？
装修
如何确定装修方案？
如何装修厨房和加工间?
怎样选取门夜间照明方式？
员工
餐厅需要使用多少员工？
怎样聘用管理人员？
怎样做好员工培训？
设备
餐厅需配置哪些基本设备？
如何确定和配置厨房设备？
如何配置餐具？
如何配置酒具和水具？
如何配置台用品？
如何配置冷暖及通风设备？
核算
怎术核算每月的收入？
怎样测算日均流水？
为什么样要做流水的动态分析？
怎样做流水的动态分析？
怎样计算毛利率？
怎样盘点库存？
怎样计算纯利润？
怎样核算当月盈亏？
怎样核算资金周转率？
怎样制定经营指标？
怎样确定目标客户的心理消费价位？
怎样核算税额？
采购
怎样采购厨房设备和用品？
怎样采购电器设备？
怎样采购家具？
怎样采购餐具？
怎样采购燃料？
怎样采购一次性用品？
怎样采购调料？
怎样采购饮料和包装食品？
怎样采购原材料？
怎样采购鲜活品？
怎样确定固定供应商？
怎样避免采购损失？
管理
餐厅管理主要包括哪些方面？
怎样加强员工管理？
怎样加强财务管理？
怎样加强票单管理？
怎样加强价格和成本管理？
怎样加强物品管理？
怎样安排工作线的布局？
怎样加强食品卫生安全防范措施？
怎样加强消防安全防范措施？
怎样加强治安防范措施？
怎样建立管理体系？
怎样保证老板对餐厅的控制权？
服务
怎样树立全员服务意识？
怎样协调前厅和后厨的服务？
怎样迎送顾客？
怎样做好餐台服务？
怎样做好点菜服务？
怎样做好餐间服务？
怎样做好结帐收款服务？
怎样满足顾客的特殊要求？
经营
怎样确立经营理念？
怎样确定目标客户？
怎样作市场调查？
怎样吸引第一位顾客？
哪些是影响经营的内部要素？
怎样塑造属于自己的特色？
怎样确定自己的卖点？
怎样弥补缺陷？
怎样稳定基本客户群体？
怎样拓展客户范围？
怎样赢得顾客的好感？
为何慎用打折促销？
怎样做到人性化经营？
菜单
怎样设计菜单？
如何制定制品价格？
如何制定酒水价格？
时价菜品如何定价？
怎样使用水单？
怎样使用桌卡？
怎样使用价签？
怎样使顾客了解菜量？
顾客点菜单之外的菜品如何定价？
怎样收取顾客带料加工的加工费？
怎样调整菜单和菜价？
危机
怎样做好应付危机的准备？
怎样处理顾客的投诉？
顾客认为账单金额不对时应怎样处理？
怎样应付突发事件？
怎样处理员工与顾客矛盾？
怎样处理员工之间的矛盾？
怎样处理员工与雇主的矛盾？
怎样处理股东之间的矛盾？
怎样挽回餐厅经营颓势？
规范
怎样使操作规范化？
怎样使服务规范化？
怎样使经营规范化？
怎样使管理规范化？
公关
如何确定广告宣传策略？
如何树立企业形象？
如何体现经营理念？
发展
老板如何不断提高自己的综合素质？
怎样随时了解业内的发展动向？
如何进行分析和总结？
怎样创造自己的无形资产？
怎样保护自己的知识产权？
如何扩大经营？
如何制定企业可持续发展目标和永续经营战略？
PAGE7


餐厅经营管理.doc