§1  动物及饲料的组成 §1.1  动物机体的化学组成 表1-1 动物体的化学成分（%）  动物活体成分估计 用氧化氘或氧化氚等作标记物，静脉注射到动物体内一段时间后，再测定动物体内的稀释量来估计体内水分含量。再根据水分与脂肪的相关关系估计出动物体内脂肪含量。 如Kirchgessner（1988）总结的估计牛活体成分的回归公式：        Y = 355.9 + 0.36X －202.9 log X               Y——脂肪含量（%）                X——水分含量（%）  §1.2  饲料中的营养成分 水分 养分：指能用于维持动物生命活动与促进动物生产的物质。  概略养分：包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物和粗灰分。（其中每一类都包含有相当复杂的多种物质，所以常称之为“粗养分”） （德国Weende试验站的Henneberg和Stohmann于1860年提出  ）  饲料概略养分 水分 （一） 水分  饲料中水的存在形式：自由水和结合水  自由水（free water） 是一种具有与普通水一样的热力学运动能力的水，也称为游离水。    结合水  即与饲料中的蛋白质、碳水化合物等胶体物质紧密结合在一起，而不能自由运动的水。  也有人将其定义为“冷至0℃以下也不冻的水”，同时也没有溶解的作用。  水分  饲料水分据其测定方法分为                                             初水分  指在65～70℃下干燥所失去的水分。（游离水）  吸附水  即指半干或风干物在100～105℃下干燥至恒重后所失去的水分。  （二）矿物质——粗灰分 粗灰分 （Crude Ash） 是指饲料中全部的无机元素的氧化物或盐类，是饲料样品在550~600℃下灼烧至恒重后剩下的残渣。  （三）含氮物——粗蛋白质  粗蛋白质（Crude Protein，CP） 是指饲料中所有含氮物质的总称，它包括真（纯）蛋白质和非蛋白含氮物（NPN）两部分。 非蛋白含氮物（NPN）又包括游离氨基酸、肽类、酰胺、铵盐、硝酸盐等。 据凯氏定氮法，饲料中的粗蛋白质含量被定义为：                        饲料CP含量 = 6.25×饲料含氮量   因为多数饲料中蛋白质含氮量近于16%（变幅在14.9% ～18.87%）   表2  不同饲料蛋白质的换算系数 （四）粗脂肪 粗脂肪  （醚浸出物，EE） 是指饲料干物质中能溶于乙醚的所有物质的总称，它包括真脂肪（甘油三酯）和类脂质。  类脂质包括有游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、树脂、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。  （五）粗纤维 粗纤维 （Crude Fiber，CF）    是植物细胞壁的主要成分，它主要由纤维素、半纤维素、木质素、多缩戊糖、角质等组成。   粗纤维  是饲料样品经一定浓度的稀酸、稀碱、乙醇和乙醚相继处理后剩下的有机残渣。它并非化学上“匀质”一致的物质，而是一类易于变异的混合物。  表     几种饲料中CF的大致含量（%） （六）无氮浸出物 无氮浸出物（NFE， 可溶性碳水化合物）    是饲料干物质中除开粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分以外，其它所有物质的总称，它主要包括多糖类的淀粉、菊糖、双糖、单糖等。  NFE%＝DM%－（Ash%＋EE%＋CP%＋　　　CF%） §1.3  饲料中养分的表示             （一）表示单位 百分数（%）：常用来表示概略养分及常量元素的含量或需要量。 mg/kg 或μg/kg：通常用来表示微量元素、水溶性维生素等养分的饲料含量或动物的需要量。 IU：常用以表示脂溶性维生素、酶、激素等在饲料中的含量或动物的需要量 （二）表示基础（状态）   原样基础  风干基础   绝干基础  （三）不同DM基础下饲料养分含量的换算    一般换算公式：  饲料中养分在A基础下的含量            该养分在B基础下的含量       A基础下的DM含量             　　        B基础下的DM含量 例. 某青饲料在风干基础时（DM：90%）的CP含量为14.4%，那么该饲料在新鲜状态下（水分：82%）的CP含量X%可按下式计算 　　X／（100－82）=14.4／90 　　　　X=2.88 （%） 上例中，如鲜样中初水分含量为80%，则鲜样（原样）中的CP（%） =风干样中CP（%）×鲜样中风干物含量 = 14.4×（100%-80%） = 2.88  （%） 思考题  某饲料初水分70%，制得半干样后测得其吸附水含量为10%，CF含量18%，试求：           ① 该饲料原样中总水分与CF含量           ② 该饲料干物质中CF含量 动物营养学 * 1   动物机体的化学组成 2  饲料中的营养成分 3 饲料养分的表示  元素组成 化合物组成 种类 水分 蛋白质 脂肪 灰分 脱脂物质 脱脂干物质 水分 蛋白质 灰分 蛋白质 灰分 犊牛初生 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8 犊牛，肥 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4 阉牛，瘦  64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9 阉牛，肥 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5 绵羊，瘦 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8 绵羊，肥 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7 猪，8kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7 猪，30kg 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7 猪,100kg 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6 母鸡 57 21 19 3.2 70.2 25.9 6.9 86.8 13.2 兔 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9 马 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8 小白鼠 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9 大白鼠 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 14.0 饲料 干物质 无机物 有机物 脂肪 含氮物 碳水化合物 维生素 饲料 干物质 粗灰分 (无机物) 有机物 粗脂肪 粗蛋白质（含氮物） 碳水化合物 粗纤维 无氮浸 出物 初水分 吸附水 例  几种饲料的NPN占总氮的百分比：青饲料40%，甜菜50%，青贮饲料30～60%，马铃薯30～40%，麦芽30%，成熟籽实3～10%。  饲料名称 换算系数 饲料名称 换算系数 玉米 6.25 全脂大豆粉 5.72 豆类 5.46 小麦粉 5.83 棉籽 5.30 乳及乳制品 6.28 向日葵饼 5.30 大麦 5.83 燕麦 5.83 黑麦 5.83 饲料种类 CF含量 饲料种类 CF含量 藁杆类 26～48 子实类 2～9 青干草 23～36 多汁饲料类 1～2 糠麸类 10～29 ?  ?  ＝ 由风干基础含量换算为绝干基础含量： 饲料DM中养分含量（%）= 风干物中养分含量　　　　　　　　　　　÷风干物DM含量 如上例，该青饲料干物质中CP（%） 　　　　　　　　= 14.4÷90% = 16 （%） 鲜样（原样）中的总水分（%） =初水分（%）＋风干物吸附水（%）×（1　　　　　　－鲜样初水分含量） = 80＋10（1－80%） =82  （%） * * 

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