§4.1 蛋白质及其生理作用  一、蛋白质化学 （二）组成蛋白质的氨基酸 表    氨基酸的R辅基机构特点 氨基酸结构 1   中性氨基酸 (一氨基一羧基氨基酸)  2  酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物)  3  碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸)  4  带羟基的氨基酸 5  含硫氨基酸 6  含环氨基酸 色氨酸(Trp)  氨基酸的理化性质 氨基酸的旋光性  （ L-型、D-型、DL型氨基酸） 氨基酸对光的吸收能力 （Phe、 Tyr、Trp） 等电点：       当某氨基酸存在于一定PH值的溶液中，使其所带静电荷为0时，这时溶液的PH值就叫作该氨基酸的等电点   还原脱氨基反应    因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸和氨的一种反应。     RCHNH2COOH十2H →RCH2COOH十NH3↑ (三） 蛋白质的性质与分类 蛋白质的性质 2 蛋白质的分类  按其化学组成和溶解性，一般分为：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质。  （1）单纯蛋白质 纤维蛋白：  胶原蛋白 弹性蛋白 角硬蛋白   （2）复合蛋白（或结合蛋白） 脂蛋白 核蛋白 糖蛋白 磷蛋白 （3）衍生蛋白质 色蛋白 金属蛋白 二、蛋白质的生理作用 蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料 蛋白质是机体内功能性物质的主要成分  蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可以给动物供能或转化为能量物质如糖、脂  §4.2 单胃动物蛋白质营养  一、蛋白质的消化吸收与代谢 小肠 氨基酸的吸收 吸收主要在小肠上2/3的部位进行 不同AA被吸收的速度有异，大致顺序为：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸>丙氨酸>丝氨酸>天冬>谷氨酸   大肠的消化 影响蛋白质消化的因素  动物种类及年龄 饲料因素  纤维水平、抗营养因子：主要是胰蛋白酶抑制剂等 饲料在加工和贮存  蛋白质、氨基酸的代谢  内源性AA 内源性（尿）氮（EUN）  来自于动物组织蛋白质降解的那部分尿中含N物质称为内源性（尿）氮  蛋白质的周转代谢  动物机体原有组织蛋白，随着组织的更新而被降解成AA后，又重新合成组织蛋白的过程  二、必需和非必需氨基酸 （一）概念  必需氨基酸（EAA）   指在动物体内不能合成或合成的数量不能满足机体正常生理需要，必需由饲料提供的氨基酸。  （二）动物EAA及其确定 用含有氨基酸混合物代替蛋白质的纯合饲粮饲喂幼龄动物，观察其生长的方法。 饲喂氨基酸混合物的纯合饲粮测定体氮平衡的方法  用同位素（14C）示踪法  (三）不同动物EAA  生长猪、鱼   赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸和精氨酸 （10种）  生长鸡   除上述10种外，还需补充甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸    半必需氨基酸（EAA）   指在动物在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。主要指半胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸。   条件必需氨基酸（EAA）   指特定情况下必须由饲粮提供的氨基酸。如精氨酸和组氨酸等。 （四）EAA的作用  EAA与NEAA一起共同构成动物组织蛋白质 某些EAA可以转化为某种NEAA  EAA还有许多特殊的作用   三、限制性氨基酸  概念       一定饲料或饲粮的某一种或几种必需氨基酸含量，针对某一类特定的动物的需要量来说相对较低，而且由于它们的不足降低了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。故称这些较为缺乏的必需氨基酸为限制性氨基酸。   饲料或饲粮限制性AA的判定  可椐其EAA的化学评分               饲料（粮）中某EAA的含量 氨基酸化学评分＝                           ×100                    动物对该EAA的需要量  表  某仔猪日粮（玉米-豆粕型）的氨基酸化学评分  四、饲粮中氨基酸平衡 （一）饲粮氨基酸含量的表示法 AA占饲粮的重量百分比，指整个饲粮中各种AA占饲粮风干物或干物质的百分数。 AA占粗蛋白质的百分比。 以某AA的含量为标准来表示（如以Lys含量为100的表示）。 （二）氨基酸的缺乏与失衡 氨基酸缺乏是指饲粮中一种或几种氨基酸不能满足动物需要。 而氨基酸不平衡主要指饲粮AA含量与动物氨基酸需要量比较比例不合适。   （三）蛋白质的互补作用 我们把氨基酸含量和比例不同的两种或两种以上的饲料搭配起来饲喂畜禽，使饲料间的氨基酸互相取长补短，提高饲料蛋白质的利用率的作用称为氨基酸的互补作用，或蛋白质的互补作用。 （四）氨基酸的拮抗  由于某种或某些氨基酸的过量而在肠道吸收和肾小管的重吸收以及AA转入细胞的过程中与其他氨基酸发生竞争性抑制，增加机体对后者的需要量，这种作用称为氨基酸的拮抗。 拮抗一般只在少数氨基酸之间发生。 如赖氨酸可干扰精氨酸在肾小管的重吸收（碱性）。   （五）氨基酸的中毒 氨基酸中毒是指过量添加某种氨基酸，使动物表现出生长抑制，蛋白质利用率降低，而且，这些表现不能通过补加其他AA以消除。 如，在含酪蛋白的正常饲粮中加入5%的赖氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸或谷氨酸时，都可导入动物的采食量下降和严重的生长障碍。蛋氨酸的中毒尤为突出。   （六）饲粮氨基酸平衡与理想蛋白质  氨基酸平衡        是指动物日粮中各种必需氨基酸在数量上和比例上同特定动物的需要相符合，亦即动物氨基酸的供给与需要之间是平衡的。 理想蛋白质         Cole（1980）和Fuller(1978)对理想蛋白质的定义：指各种必需氨基酸以及供给合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳平衡的蛋白质，其营养价值不可能通过改变其氨基酸组分之间的相互比例而得到提高。  理想蛋白质的必需氨基酸模式 §4.3 反刍动物蛋白质营养 一、反刍动物对饲料CP的消化吸收及代谢 瘤胃后蛋白质的消化与利用 进入真胃和小肠的蛋白质有两种： 一种是瘤胃内合成的微生物蛋白（MCP）； 另一种是躲过了瘤胃发酵降解的饲料蛋白质  反刍动物蛋白质的营养特点 特点主要在于其瘤胃微生物蛋白的合成与利用  反刍动物大部分的饲粮蛋白质（约70%）被瘤胃微生物降解，由于合成MCP只有少部分躲过瘤胃降解（UDP）。 由于微生物蛋白合成所需的碳架主要来自碳水化合物，因此，MCP的合成量与可发酵碳水化合物的量有直接的关系。 微生物细胞往往是进入真胃和小肠的主要蛋白质来源。 由于饲料蛋白质在瘤胃的降解和MCP的合成，进入小肠的CP的AA比例与饲料蛋白质的AA比例不同。  二、反刍动物对EAA的需要 绵羊瘤胃内容物与饲料AA对比（%）  在一般饲养条件下，反刍动物瘤胃微生物蛋白所提供的EAA的数量，对于一个中等生产水平的动物来说已经足够，但对于高产反刍动物来说，还必须注意从饲料UDP中提供足够数量的EAA。有人研究指出，MCP提供的EAA大约能满足高产水平下反刍动物对EAA需要的40%。  三、 RDP与UDP 瘤胃降解蛋白质（RDP）        被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质。 优质蛋白质的过瘤胃保护 四、非蛋白含氮物的利用  非蛋白氮的利用潜力  合理利用NPN饲料  注意增强瘤胃微生物利用NH3合成MCP的能力       ① 碳水化合物的性质及数量直接影响NPN饲料的利用效果。    ②补充P、S、CO、Fe、Mn等矿物元素及Vit.A和D有利于微生物的增殖。    ③供给一定量的饲料蛋白质将有利于微生物合成能力的提高。 2．减缓NPN饲料在瘤胃中释放NH3的速度，以便微生物有时间充分利用。    抑制脲酶剂的使用    采取包被保护法           例  美国的Starea饲料      选用释NH3较慢的NPN产品    其他方法：如尿素同沸石一起饲喂  3. 注意正确使用尿素类NPN饲料  注意掌握好反刍动物尿素的适宜用量。     美国（Burroughs等，1975）提出用“尿素发酵潜力”（UFP，Urea Fermentation Potential）来估计反刍动物日粮尿素的适宜添加量。      尿素发酵潜力”（UFP） 例：玉米每公斤DM中，TDN=910g，CP=100g，CP的瘤胃降解率=62% ，那么：玉米的UFP可用正式计算：  非反刍动物与非蛋白氮 NPN对猪禽等非反刍动物基本上没有利用价值。 UFP——进食每公斤饲料（DM）的适宜尿素添加量（g） 10.44——系数，是根据在瘤胃中每100gTDN能合成的菌体蛋白（MCP）的克数。 TDN——进食的每公斤饲料DM中含可消化总养分的百克数。 B——进食的每kg饲料（DM）中降解蛋白质的克数。 2.81——为尿素的蛋白质当量（尿素的理论）含N量的46.67%，但实际约45%，那么2.81=45/16。 外源性AA  AA代谢池 合成代谢 组织蛋白 分解代谢 α –酮酸 NH3 尿素 排出（肾） 肝 ATP 脂 糖 体重 骨肌 肝 肠壁 肾 心 结缔组织 血浆 50kg 10 60 60 ? 5 15 80kg 2 80 60 50 10 1 ? 表：生长猪组织蛋白的更新速度*  * 每日更新的蛋白质占各组织器官总蛋白质的百分比  非必需氨基酸：（NEAA）  指那些在动物体内能够合成的AA，且合成的数量较多或动物需要量较少的AA，即使饲粮中不提供也不影响动物正常的生理机能。  EAA 需要量% 日粮中% 化学评分 精氨酸Arg 0.2 0.77 385 组氨酸His 0.18 0.30 165 异亮氨酸 Ile 0.50 0.58 116 亮氨酸 Leu 0.60 1.31 218 赖氨酸 Lys 0.70 0.50 71 蛋氨酸+胱氨酸 0.45 0.48 106 苯丙氨酸+酷氨酸 0.70 1.24 177 苏氨酸Thr 0.45 0.51 113 色氨酸Trp 0.12 0.10 83 缬氨酸val 0.50 0.

§4 蛋白质营养.ppt