§6  脂类的营养  §6.1 脂类化学及其作用§6.2 脂类的消化、吸收和代谢 §6.3  必需脂肪酸 §6.1 脂类化学及其作用  脂类是指饲料干物质中的能溶于乙醚的所有物质，包括真脂肪和类脂质。    脂类的分类方法较多，下面按其化学结构特点分类 单纯脂类   包括甘油三酯和蜡质  复合脂     糖脂、磷脂、脂蛋白 萜类、类固醇及其衍生物等 一、脂肪的组成与性质 (一) 脂肪酸的分类与组成 除微生物界可见有碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其它多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。  不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸（pulyunsaturated fatty acid, PUFA）            指分子中含有两个或两个以上双键的十八或十八碳以上的脂肪酸 。 表示不饱和脂肪酸的双键位置的方法： ① △编号系统自羧基端碳原子开始计数 ，如△9,12 C18: 2  ② ω编号系统自末端甲基开始计数  几种常见脂肪的脂肪酸成分与理化常数 （二）脂肪的主要性质 1.脂肪的水解特性与皂化价 皂化反应 C3H5（OOCR）3＋3NaOH→C3H3（OH）3＋3 R.COONa 皂化1克脂肪所需KOH的毫克数称为该脂肪的皂化价。  某油脂如皂化价高，说明组成该油脂的脂肪酸碳链较短；反之油脂如皂化价低，表明该油脂的脂肪酸碳链较长。 2. 不饱和脂肪酸的加成反应  加成反应  不饱和键中的π键断裂，与试剂的两个原子或基团结合的反应  氢化作用  在镍、铂等催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸可与氢进行加成，即脂肪酸分子中的双键碳原子可以得到氢而转变成饱和脂肪酸的过程。 脂肪饱和程度的测定与表示  碘价    即100克脂肪或脂肪酸所能化合碘的克数。 3.脂肪的氧化酸败  概念      脂肪在贮藏过程中，受到有氧气的条件下自发地发生氧化，或微生物、酶等的作用下氧化，生成过氧化物，并进一步氧化成低级的醛、酮、酸等化合物，同时出现异味的现象称为脂肪氧化酸败。分自动氧化和微生物氧化两种情况。 脂肪氧化酸败的测定 油脂氧化酸败的程度可用酸价来表示。 酸价  是指用以中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。  氧化酸败油脂及对动物的影响 油脂酸败产生不适宜的气味，引起动物采食量下降； 破坏饲粮中的维生素； 动物胃肠道发炎或引起消化紊乱； 氧化的油脂是致鱼的瘦背病的重要原因。  一般酸价大于6的油脂不能饲喂动物。  二、脂类的营养生理作用  脂类的供能与蓄能作用  脂类是构成动物体组织和畜产品的重要成分 脂类作为溶剂对脂溶性营养素和脂溶性物质的消化吸收极为重要  提供必需脂肪酸  脂类在动物营养生理中的其他作用 （如皮脂、水禽羽毛、皮下脂肪保温、胆固醇对性激素、胆酸和脱皮素等形成的重要作用） §6.2 脂类的消化、吸收和代谢  一、单胃动物消化、吸收 表  鸡对几种油脂的消化率   （%） 表   家禽日粮添加豆油对牛脂肪消化率和ME的影响 单胃动物对不同的脂肪或脂肪酸的消化吸收率是有差异的，一般有如下规律： 与脂肪酸链的长度有关，通常短链脂肪酸吸收率较高。  与脂肪酸的双键数目有关，一般以不饱和程度高的FA吸收率较高。 与饱和及不饱和脂肪酸在甘油分子上的特殊排列有关。由于胰脂酶首先作用于甘油1，3-位上的酯键，所以，如果一个饱和FA正好处在甘油的2-位碳原子上，则其吸收率较高。  反刍动物的消化吸收 瘤胃微生物消化脂类有明显的特异性。 细菌产生的脂肪酶主要是把甘油酯分解成脂肪酸和甘油，后者很快被分解成挥发性脂肪酸。  吸收 瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收。而小肠对FA的吸收与单胃动物基本相似，呈酸性环境的空肠前段主要吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸，中后段空肠主要吸收乳糜中其他的脂肪酸。 与单胃动物不同的是：反刍动物对饱和脂肪酸和长链脂肪酸（尤其是硬脂酸）有更好的吸收率。  反刍动物的消化特点 实质是瘤胃微生物的消化代谢。 其结果使脂类的质和量发生明显变化： 大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。 部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。 中性脂肪、磷脂类中的甘油都变成了挥发性脂肪酸。 微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳链脂肪酸增加。  反刍动物的消化吸收 瘤胃微生物消化脂类有明显的特异性。 细菌产生的脂肪酶主要是把甘油酯分解成脂肪酸和甘油，后者很快被分解成挥发性脂肪酸。  吸收 瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收。而小肠对FA的吸收与单胃动物基本相似，呈酸性环境的空肠前段主要吸收乳糜微粒中的长链脂肪酸，中后段空肠主要吸收乳糜中其他的脂肪酸。 与单胃动物不同的是：反刍动物对饱和脂肪酸和长链脂肪酸（尤其是硬脂酸）有更好的吸收率。  反刍动物的消化特点 实质是瘤胃微生物的消化代谢。 其结果使脂类的质和量发生明显变化： 大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。 部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。 中性脂肪、磷脂类中的甘油都变成了挥发性脂肪酸。 微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳链脂肪酸增加。  三、脂类的运转  血中脂类主要以脂蛋白的形式转运。 根据其密度、组成和电泳迁移速率将脂蛋白分成四类：乳糜微粒（CM）、极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。 CM在小肠黏膜细胞中合成，其它三种既可在小肠黏膜细胞中合成，也可在肝中合成。  脂类从消化道进入吸收细胞后继续转运 转运途径：淋巴系统、门静脉 四、脂类代谢及其效率 分解代谢 合成代谢 脂类代谢及其效率 1、脂肪合成的部位：猪、反刍动物：脂肪组织                                                     人：肝脏                                                      禽：肝脏 2、脂肪的合成：非反刍动物和反刍动物均可利用经消化道吸收的脂肪酸作为合成脂肪的原料，不同之处是非反刍动物可将葡萄糖转化为脂肪，反刍动物则不能。 3、脂肪的氧化供能：肌肉细胞中脂肪是体内重要的脂肪代谢库，其代谢主要是氧化供能。细胞内营养素氧化代谢的总好氧量，脂肪占60％。 （一）脂类的代谢 1.脂类的代谢效率  营养素转变成体脂的效率 脂肪氧化供能的效率     棕榈酸43％；乙酸38％；丙酸39％；丁酸41％；己酸42％；硬脂酸43％；甘油44％。     一般而言，碳链越长，利用率高。 §6.3  必需脂肪酸  一、必需脂肪酸概念(EFA) 动物的必需脂肪酸  亚油酸（18：2n-6）  亚麻油酸（18：3n-3） 花生油酸 （20：4n-6） EPA（20：5n-3） DHA（22：6n-3）  二、 必需脂肪酸的生物学功能 EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； EFA是合成类二十烷的前体物质； EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； 降低血液胆固醇水平。 三、必需脂肪酸缺乏  影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。 三、必需脂肪酸缺乏  必需脂肪酸缺乏的生化水平变化：   体内亚油酸系列脂肪酸比例下降,特别是一些磷脂的含量减少。 影响磷脂代谢,造成膜结构异常,通透性改变, 膜中脂蛋白的形成和脂肪的运转受阻。 四、动物必需脂肪酸的来源和供给   饲料  瘤胃微生物合成的脂肪能满足宿主动物总需要脂肪的 20%  §6.3 饲料脂类与动物脂肪  一、饲料脂类与动物体脂 饲料脂肪的性质和脂肪的量对非反刍动物影响较大，而对反刍动物影响较小。 例如，有人试验给猪喂以大量碘价只有8.1的椰子油，猪的体脂的碘价可由70.3降至57.5，而喂以碘价177的亚麻子油，可使猪体脂碘价提高至100。   对于反刍动物来说，由于瘤胃微生物的作用，日粮脂肪对体脂的影响明显不如非反刍动物。 其一，体脂肪受日粮脂肪性质影响小，且饱和程度高。 其二，体脂肪中支链FA、奇数碳原子FA或异构FA含量高，使肉具有特殊的香味。  二、饲料脂类与动物其它产品脂肪  （一） 饲料脂类与乳脂肪 乳脂多为饱和脂肪，且具有含较多短链脂肪酸的特点。 正常饲粮对奶牛乳脂影响较小。但在增加日粮脂类用量的情况下，也可能对乳脂产生明显的影响。 例    日粮脂类增加对乳脂的影响 （二）饲料脂类与蛋黄脂肪 蛋黄脂肪的质和量受日粮脂肪影响较大。其原因是将近一半的蛋黄脂肪是在卵黄发育过程中摄取经肝脏而来的血液脂肪形成的。 本章完 脂酰CoA 血：  葡萄糖 脂肪组织： 乙酸 脂蛋白质-甘油三脂 游离脂肪酸 脂肪酸 甘油三脂 脂肪组织中脂肪的代谢 氧化供能 营养素 脂类 效率，％ 日粮脂 体脂 70－95 乙酸 棕榈酸脂 72 葡萄糖 三棕榈酸酯 80 蛋白质(鱼粉) 体脂 65     凡是体内不能合成,必需由日粮供给,或能通过体内特定先体物形成,对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸叫必需脂肪酸。 猪禽 淡水鱼 海水鱼  C18：2?-6（亚油酸）     C18：3 ?-6（?-亚麻油酸）            C20：3 ?-6        C20：4 ?-6（花生四烯酸）            C22：4 ?-6             C22：5 ?-6 C18：3?-3（?-亚麻油酸）  C18：4 ?-3  C20：4 ?-3     C20：5 ?-3  C22：5 ?-3   C22：6 ?-3 58 2.0 45 1.0 39 0.5 30 0 碘价 亚麻籽 *动物营养学——田科雄 * * 脂类是指饲料干物质中的能溶于乙醚的所有

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