2008年6月食品安全师全国统一考试试题
作者：admin 
一、单选题（共60题，每题0.5分，共30分）
1、（  ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌?
A、沙门菌                B、金黄色葡萄球菌                C、蜡样芽孢杆菌           D、肉毒梭菌
2、（  ）下列关于QS标志的描述中，哪项不正确?
A、标志由英文字头“QS”和“质量安全”中文字样组成
B、主色调为蓝色“Q”与“质量安全”为白色“S”蓝色
C、标志尺寸可以根据需要按规定比例自行缩放，但不能变形、变色
D、《食品生产许可证》的编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字
3、（  ）重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项?
A、温度                     B、水分活度                     C、食品本身成份                     D、防腐剂
4、（  ）炸鸡的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：
A、鸡腿的色泽、香味                              B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝           D、油炸锅的操作温度和时间控制
5、（  ）以下哪一项不属于验证活动?
A、现场检查流水线上工人的操作                B、监控仪器的校准
C、评审监控记录及纠正措施                         D、现场观测监控活动或取样检验
6、（  ）关于葡萄球菌的说法，不正确的是：
A、排列成葡萄串状、抵抗力弱                     B、具有耐盐性质，可产生色素
C、导致中毒食品可为奶制品                         D、其肠毒素为一种蛋白质
7、（  ）与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于：
A、不再需要人力或者物力的投入
B、不再需要对产品实施检验
C、有效预防危害发生或防止危害再次发生
D、提高产品质量或者避免不合格产品的产生
8、（  ）为有效保证终产品安全，糕点食品加工企业应具备一组基本管理体系是：
A、GMP、SSOP、HACCP                          B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP                                                      D、ISO、SSOP、HACCP
9、（  ）进行危害识别时最值得信赖的资料是：
A、流行病学资料           B、动物实验           C、体外试验           D、构效关系
10、（  ）19世纪50年代，——被引入了食品分析，提供了发现食品中的掺杂物和病菌的手段，标志着对食品的管制进入了现代化时期。
A、毒理试验           B、显微镜                C、色谱           D、细胞培养
11、（  ）河豚鱼毒素属于：
A、血液毒                B、肾脏毒                C、神经毒                D、肝脏毒
12、（  ）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中
A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数
13、（  ）Codex判断树是：
A、决定控制测量的方法                         B、确认关键危害的方法
C、说明关键限值的技术                         D、确定某环节是否CCP的一系列问题
4、（  ）所谓HACCP的审核，指的是
A、检查整个生产过程的CCPs
B、为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C、独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D、如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
15、（  ）关键限值是为以下哪一项而设定的?
A加工步骤               B显著危害               C危害分析               D关键控制点
16、（  ）下列哪一项描述是正确的?
A、HACCP是ISO9000的基础                 B、ISO9000是HACCP的基础
C、GMP、SSOP是HACCP的基础         D、HACCP是GMP、SSOP的基础
17、（  ）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素。食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质
A、0.9                        B、0.65                      C、0.75                      D、0.8
18、（  ）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性
         A、-5                 B、-10               C、-18               D、-12
19、（ ）牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于
A、黄曲霉毒素B1           B、黄曲霉毒素M1         C、黄曲霉毒素G1           D黄曲霉毒素B2
20、（  ）在HACCP术语中，危害分析指的是什么?
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
21、（  ）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A、水分活度           B、苯甲酸钠           C、蛋白含量           D、柠檬酸含量
22、（  ）下面哪种病毒不会通过人类肠道传播?
A、甲肝病毒           B、狂犬病毒           C、诺瓦克病毒                D、轮状病毒
23、（  ）引起水俣病的毒性物质是：
A、元素汞                B、氯化汞                C、甲基汞                D、硫酸汞
24、（  ）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是
A、国务院                B、FDA             C、国家质监总局           D、卫生部
25、（  ）影响食品腐败变质的因素，应不包括下列哪一项?
A、食品pH值         B，食品中病毒                C、食品营养成分           D、食品温度
26、（  ）有关真菌生长特性的叙述，正确的是：
A、生长多不需要氧气                              B、适合在pH大于6的条件下生长
C、不喜欢潮湿的环境条件                     D、在

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