江苏省藏书羊肉产业发展情况及规划重点 -- 第三届中国羊业发展大会论文 原发表日期: 2006-08-06  原作者: 藏书羊肉产业协会 文章来源: 中国畜牧业协会羊业分会秘书处 　　藏书镇位于苏州城西，境内群山环抱，山清水秀，土地肥沃，植被丰富，气候温和。大片的草地和水源，为山羊产业的发展创造了得天独厚的自然生态环境。 　　藏书羊肉早在明清时期，是作为农家秋收以后，因劳累体乏而进补的食品，或宴请亲朋好友的美味农家菜。藏书羊肉以活杀山羊为原料，采用纯自然的传统烧煮工艺。因其肉嫩、汤鲜、味美、气香，深受人们的喜爱，甚至达官显贵、文人雅士吃了藏书羊肉也赞叹不已。 　　后来藏书农民发展到外出零散、担卖和摊卖，到清末开始靠着一只木桶、一只火炉、一手绝活在苏州城和周边城市设店。在逐年积累中渐渐形成了自己的经营形式和美味特色，成为藏书人的传统致富特色产业。2005年，全镇开设羊肉店1630家，从业人员4890人，消费羊肉55.5万头，销售总产值3.05亿元，创经济效益1.22亿元，全镇人均增收4439元。 　　但是，藏书羊业具有与身俱来的缺陷：一是组织化、产业化程度偏低，缺少龙头企业的带动，仍以一家一户小作坊为主，规模小而散，品牌效应难以凸现，很大程度上约束了藏书羊肉产业的发展。二是产品单一，季节性经营概念太强，深度开发不够，烹饪、加工局限于传统的方法及品种上。三是店铺档次低，跟不上时代发展的节奏，难以与知名品牌的众多餐饮业相竞争。四是藏书羊肉品牌宣传推介力度不够，品牌利用率不高，商标管理不规范。五是本地饲养量少，活羊货源供应日趋紧张。因此，通过一系列发展措施，对藏书羊业进行了整合： 　　1、制订藏书羊肉产业发展规划。 　　根据区委、区政府“六个一”农业产业化工程的规划，藏书羊肉产业作为我区农业产业化重点工作之一，为此，我们制订了《藏书羊肉产业发展规划》。《规划》从加快组建龙头企业；加大宣传推介力度，进一步扩大藏书羊肉品牌的知名度；借鉴有关企业连锁经营的经验，探讨摸索出一套藏书羊肉加盟连锁的发展模式；加快藏书羊肉产品的深精开发和加工，延长产业链；加快在外地、外省建立原料供应基地；进一步加强羊肉产业协会自身建设，充分发挥协会协调、沟通功能等六个方面对藏书羊肉产业的发展作出了规划，使羊肉产业能够走出零打碎敲的产业状态，探索出一条适合藏书羊肉发展的新型路子。 　　2、开办了2005年首届藏书羊肉美食节，以节造势，扩大了藏书羊肉的知名度，大大增加了从业人员的经济收入。 　　3、做好藏书山羊交易市场的建设工作。山羊交易市场的建设，将能进一步巩固藏书羊肉产业的基础，稳定山羊的市场供应，促进羊肉产业的稳步发展；通过多方努力，新的藏书山羊交易市场已建成使用，现市场为民营股份制合作企业，地处吴中区藏书镇苏州绕城高速公路光福出口处209省道藏书段，交通十分便捷。市场占地面积23000m2，规划总投资660万元，一期工程已完成投资292万元，建筑面积5820 m2，其中交易大棚2400 m2，屠宰车间600m2，冷库1000 m2，生活、办公配套设施1600 m2，其它220 m2。主要从事活羊、速冻羊肉、内脏附件批发零售（兼营生猪、家禽批发），以及羊皮、羊肠收购、屠宰加工。建场以来市场交易活跃，交易量不断上升，2005年活羊交易12.8万头，速冻羊肉批发2964吨，屠宰活羊4万多头，羊皮收购10万张，交易金额1.2亿元。 　　4、藏书羊业的各项指标都有了进一步的提升。全镇开设的羊肉店从2004年的1360家增加到了2005年的1630家，就业人员从2004年的4080家增加到了2005年的4890家，速冻羊肉批发数量从35万头增加到了42万头，都增长了20%；山羊交易市场活羊交易头数从9万头增加到了13.5万头，增长了50%，经济效益增长了40%，农民人均增收2005年度为4439元，比上一年度增长76%。 　　无论是从质量还是数量，藏书羊肉都有了更进一步的提升，藏书羊肉已经逐渐从一个农民散户加作坊的粗放经营模式转向更具规模化、集约化的路子上来。随着藏书产业的进一步发展以及市民对藏书羊肉的更高层次的要求，我们将对藏书羊业的发展做出重点规划： 　　1、完善山羊交易市场建设，扩大经营品种，建立山羊无公害养殖基地；扩大正在建设的山羊交易市场，建成年成交量在50万头左右的交易场；进一步扩大经营品种，除山羊外，引进各地品质优良的肉用羊品种，以此来增加羊肉的品种。根据藏书镇每年的销售量和无公害质量标准在山羊产区建立无公害养殖基地，稳定每年的山羊供应，确保山羊的质量和安全。 　　2、组建藏书羊肉的连锁经营集团公司；逐步建立起以龙头企业带动，旗舰店为主体，进行包装，统一形象设计、统一品牌标识，以此为基础，逐步发展连锁加盟店。形成一个具有强大竞争力的连锁经营集团公司，经过逐年累积发展，形成具有影响力的知名企业。 　　3、开发藏书羊肉加工的新产品；现有藏书羊肉产业普遍处于粗加工和粗产出的粗循环阶段，产品不耐贮藏，经过企业连锁集团规划，通过多方融资，进行产业科技综合开发，对羊肉进行新产品开发，开发出小包装、精加工、耐贮藏的羊肉包装食品，提升产品附加值。 　　4、做好藏书羊肉产业与湖羊综合开发利用的对接工作。 　　目前藏书羊肉的供应95%以上是靠外来肉羊及冰冻羊肉，这其中，也不排除品质差的羊肉混杂其间，直接影响到了藏书羊肉的品质和招牌，而我区的湖羊就具有十分明显的优势：一是就地取材，运输十分方便，大大减少了羊肉的运输成本，提高了经营者的经济效益；二是活羊（而非冰冻羊）直接从东山、西山运到藏书，保证了肉的品质和风味；三是果园生态湖羊的肉质比其他羊更有优势，可以提升藏书羊肉的品质；四是直接带动当地农民养羊，以基地+农户的形式带动农民致富，增加了农民的收入。通过藏书羊肉协会与湖羊保护区协商，形成常年互助机制，保护区提供优质湖羊，以藏书羊肉协会来带动果农养湖羊，再来达到保种的目的。 

江苏省藏书羊肉产业发展情况及规划重点.doc