* 第八章食品中的有机化合物    第一节  什么是有机化合物 化合物 有机化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物 无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物 一、有机化合物 关键词：是否含有碳 注意         含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。         由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。      例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲                                              烷的说法中，正确的是（   ） A.都是含碳的化合物   B.都是有机物    C.碳元素化合价相同   D.都是无机物 例2 下列化合物中，属于有机物的 （   ）    A.盐酸（HCl）             B.碳酸(H2CO3)       C.醋酸(CH3COOH)       D.硫酸(H2SO4) A C 二、有机化合物的特点 1、结构复杂； 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。  2、种类繁多（1千多万种）； 有机物 都含有碳元素（链状或环状） 还可能含有氢、氧、氮、氯、硫、磷                 （连接顺序和方式不同）      维生素B（C17H20O6N4） 乙醇（C2H6O）  甲烷（CH4）  Mr=16 Mr=46 Mr=376 三、有机高分子化合物 不同的有机物相对分子质量相差很大，如：    甲烷（CH4），Mr = 16    乙醇（C2H6O），Mr = 46    维生素B2（C17H20O6N4），Mr = 376    聚乙烯 [(C2H4)n，n = 1000~10000]，                  Mr = 28000~280000 有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               四、食品中的有机化合物       人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。   食品中的有机化合物  淀粉 蛋白质 纤维素 葡萄糖 油脂 维生素 } 高分子有机物 } 小分子有机物 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 富含油脂的食物 富含蛋白质的食物 富含维生素的食物  1．下列物质中属于有机物的是（   ）    ①食盐 ②淀粉 ③蔗糖 ④油脂 ⑤蛋白质  A.①②③④⑤         B.②③④⑤                   C.③④⑤                 D.④⑤ B 苯（C6H6） * 

有机.ppt