本书下载于派派论坛,如需更多好书,请访max.book118.com 中国十大名茶及相关知识略(普及版) 中国十大名茶: 中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春 天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶 叶中的珍品。同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶,有传统名茶和 历史名茶之分。 尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一,但综合各方面情况,名茶必须 具有以下几个方面的基本特点:其一,名茶之所以有名,关键在于有独特的风 格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色 绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世,也有一些名茶往往以其一二个特色而 闻名。 如岳阳的君山银针,芽头肥实,茸毫披露,色泽鲜亮,冲泡时芽尖直挺竖 立,雀舌含珠,数起数落,堪为奇观。其二,名茶要有商品的属性。名茶作为 一种商品必须在流通领域中显示出来。因儿名茶要有一定产量,质量要求高, 在流通领域享有很高的声誉。其三,名茶需被社会承认。名茶不是哪个人封的, 而是通过人们多年的品评得到社会承认的。历史名茶,或载于史册,或得到发 掘,就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的名茶,也需得到社会的承认或 国家的认定。由于我国名茶种类繁多,在此仅对不同茶种的有代表性的少量名 茶作一概述。 .西湖龙井 .黄山毛峰 .洞庭碧螺春 .安溪铁观音 .君山银针 .云南普洱茶 .庐山云雾 .冻顶乌龙 .祁红 .苏州茉莉花茶 中国十大名茶——西湖龙井: 西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多 少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖 群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大 约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一 首,诗名为《观采茶作歌》。 西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、 虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。 龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清 高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立, 栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。 龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山, 气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质 肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶 芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七 八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手 法密切相联的。 过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三 分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶 叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有 抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量 高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。 中国十大名茶——黄山毛峰: 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇 绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上, 像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰 都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这 也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分 布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔 1200米的半 山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达 30一 50度。这里 气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这 特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩, 叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。 黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在 300年前就相当著名了。 黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进 行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在 制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产 生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后 低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当 制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品 质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色 清澈带杏黄,香气持久似白兰。 中国十大名茶——洞庭碧螺春: 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞 庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以 作自饮。有一年,茶树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在 怀中,茶受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此 茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶, 康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。 太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟 伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖 夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做 工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸 毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其 是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶 芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺 春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古 少”。 碧螺春茶从春分开采,至谷雨结束,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来 的芽叶还要进行拣剔,去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘,中午 前后拣剔质量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制, 其工艺过程是:杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。 炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,即搓团焙 干工序。 洞庭碧螺春茶风格独具,驰名中外,常用 之招待外宾或作高级礼品,它不仅畅销于国内 市场,还外销至日本、美国、德国、新加坡等 国。 中国十大名茶——安溪铁观音: 属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安 溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问 (1725一 1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛, 茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。 安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质 以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。 因此,当地采茶多在晴天上午 10时至下午 3时前进行。铁观音的制作工序与一 般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒 青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作 工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干 9道工序。 品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁, 芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜 爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡 7次仍有余 香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点, 青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次 获奖,享有盛誉。 中国十大名茶——君山银针: 我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入 贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥 沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为 1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾 弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。 清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然, 纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮 多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉, 再升再沉,三起三落,蔚成趣观。 君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多 毫、长 25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序 分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等 8道工序。 中国十大名茶——云南普洱茶: 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶, 原运销集散地在普洱县,故此而得名,距今已有 1700多年的历史。它是用攸乐、 萍登、倚帮等 11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。 普洱茶的产区,气候温暖,雨量充足,湿度较大,土层深 厚,有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树, 芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽叶品质优异。 采摘期从 3月开始,可以连续采至 11月。在生产习惯上,划分 为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚 发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘 干 8道工序。 在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南 大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍持有 香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,
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