中国城乡居民人均收入比较 中国农业和农民将面临的难题 现代农业产业链示意图 减损作用 增值作用：马铃薯和蛇果效应 现代科技发展对食品与农业产业的影响 1、绿色的“位移”：农业的“工业化”和工业的“农业化 ” 2 、加工重点的“位移”：农业与食品工业的界线日益模 糊，加工产业向育种和原料生产的全过程倾斜。 3 、农产品加工业的“分化”趋向：学科的分化与交叉； 食品工业原料占农产品比例增加。 4 、新理念和新技术的快速应用：“医食同源”、“功能 食品”、“生态与环境”、“有机食品”。 5 、综合利用与高效转化：“生物全株利用 ” 6 、其他：海洋农业、太空农业、细胞培养、基因食品 战略定位 国内外农产品加工技术研究与产业发展现状 1、 国外农产品加工技术研究现状与产业发展态势 （1） 国外农产品加工技术研究 ---- 重点领域发展 ---- 基础理论研究 ---- 关键技术突破 （2） 国外食品产业发展态势 ---- 企业规模 ---- 研发能力 ---- 发展战略 （3） 威胁与挑战 ---- 技术垄断 ---- 企业兼并 ---- 人才争夺 2、国内农产品加工技术与产业发展水平  （1） 近 20 年的成就 ---- 重点领域的研究情况 ---- 基础理论研究水平 ---- 关键技术的发展 ---- 人才培养与高等教育 ---- 产业发展状况 （2） 差距 ---- 技术差距： 关键技术 关键设备 创新能力 ---- 产业差距： 企业规模 竞争能力 企业家素质   （3） 关键问题 ---- 安全问题 ---- 质量与标准问题 ---- 关键技术与设备问题 ---- 原料生产与产业化问题 ---- 行业发展问题（如：保健食品问题） ---- 产业能力与创新能力（核心竞争力）问题 ---- 人才问题 ---- 投资问题 ----WTO 问题 劣势 战略内容 现代农业产后加工新技术领域 机遇与挑战一 												 	 世界已进入“新经济”时代（知识经济），未来信息（计算机与网络等）技术、生物技术和纳米技术等高新技术将根本改变人类社会。知识与经济的结合日趋紧密，农业与食品产业如何提高技术含量？如何提高科技贡献率？ 人类文明 						 的进程 			 				 教育与学习 --- 面向 21 世纪的挑战 仓库理论：“头脑是储存事实的仓库”，教学是用知识去添满“仓库”。 德国学者哈根。拜因豪尔统计：今天一个科学家，即使日以 继夜的工作，也只能阅读有关他自己这个专业的世界上出版物的 5% 。 电能的发现至第一座电站出现用了 282 年；激光的发现至应用仅2年。 在美国电话的普及用了 75 年；电视的普及用了 30 年；计算机的普及用了仅 10 年；互联网5年。 DNA 结构（ 1953 ） 克隆技术（ 1975 ） PCR （ 1986 ） 多利羊（ 1997 ） 仅 44 年 机器的陈旧期： 40 年代 10 年； 50 年代8年； 60 年代5年； 70 年代3年； 80 年代1年。 * 未来知识劳动者将成为社会劳动力的主体 美国 50 年代“白领”工人人数超过了“蓝领”工人。 1995 年“蓝领”工人人数占社会劳动力总数的 20% 。 预计： 2020 年仅为 2% ！ 机遇与挑战二 													 中国即将加入 WTO ，在全球经济一体化的进程中，如何寻求中国的优势农业与食品产业？ 市场与资源 						 血腥的争夺 														 			 如：国际农产品与食品贸易的技术性贸易壁垒（ TBT ）问题 机遇与挑战三 													 社会主义市场经济体系日趋完善，农业与食品产业如何实现市场效益最大化？ 需求与竞争 						 无硝烟的战场 								 机遇与挑战四 					 	 	 面对农业产业结构的战略性调整和西部大开发。如何立足本地区的气候、光热、生物和农业等优势资源，实现农业资源的高效和充分利用？ 优质 高效 							 可持续 			 技术链：果蔬贮运保鲜（冷链）流程图 采前各因素控制 → 适时采收 → 采后处理 ( 气候、灌水、施肥、药剂 ( 成熟度 ) ( 分级、挑选、药剂 海拔、光照、温差、品种） 	 处理、预冷、包装 ) → 运输 → 贮藏 → 销售 （低温、气调） ( 冷库、气调、简易贮藏 ) ( 冷柜 ) 关键点：种类和品种、区域条件与成熟度、 温度、气体、湿度、病害 理论：采后生理与病害防治 核心：优良品种、适宜温度、有效的辅助措施 案例：农业产业链问题（技术、经济、社会三方面分析） 采前各因素控制→适时采收 → 采后处理 ( 品种、气候、灌水施肥、药剂 ) ( 成熟度 ) ( 分级、挑选、药剂处理、预冷、包装 ) 运输 贮藏 批发市场 另售 （汽车、火车、飞机、船） ( 冷库、气调简易贮藏 ) ( 周转冷库） （冷柜 ) （冷藏集装箱） 经济关系链：果蔬产业链的经济问题 市场变化： 季节或年度价格变化 平均价格（平均利润率） 产业链利益体关系： 预期价格 零售商 批发商 运销贩卖者 贮藏者 果蔬生产者 产业和企业发展问题  企业发展六道槛 产业（企业）经营能力的问题  -------- 管理科学也是高新技术 产业（企业）经营能力的问题  -------- 管理科学也是高新技术 产业（企业）经营能力的问题  -------- 管理科学也是高新技术 产业（企业）经营能力的问题  -------- 管理科学也是高新技术 企业家的成长与观念问题  中国企业家的成长和企业家队伍的素质培养  农业产业（企业）经营能力的问题  -------- 管理科学也是高新技术 农业产业（企业）经营能力的问题  3、企业家（能力）：千里长堤，毁于蚁穴 企业首脑的观念与思想水平是企业发展的第一动力！ 企业发展的平衡体是靠系统的管理来驾驭的，而这种驾驭所锻炼的正是企业家的观念和意志！ 企业家权力光环下的爱好、性格和弱点都可能成为孕育“企业官场”影响企业作风和发展的温床！ 很多本该非常成功的企业家，往往在他（她）即将抓住辉煌的时候，却被他（她）的弱点断送了前程！ 企业家的识人、用人、育人观念 					 ------ 马、牛、猪、猴、狗 当在企业家的肩上，常有猴子在指手划脚的时候，马和牛都跑了！ 企业家的素质 					 观念：价值观、胸怀与品质； 眼光：识人、识事、机遇； 头脑：思维方法、规划能力； 能力：层次、知识结构； 风格：人格与性格特点； 业绩：成就与敬业精神。 产业链 技术链 价值链 技术与经济关系？ 我国 苹蔬加工 产业发展 问题 A）结构调整问题（技术可行！） 适合加工的苹果品种：国光、金帅、红玉 制汁品种：瑞林、瑞丹、上林、 制酒品种：甜麦、甜格力、苦开麦、酸五好、苦绯甘 鲜食品种比例：早：中：晚 = 10 ： 35 ： 55 B）可能价格与农民的单位面积的期望值问题？ （经济不可行？云南宾川橙汁厂） ----- 价值链问题！ 800USD/T 720USD/T 480USD/T 240USD/T 10% 30% 30% 30% 效益 贸易与流通 生产加工 原料 240USD/T 240USD/6T 240USD/12T 72 度、6倍 50% 出成率 原料 20USD/T 2000 元/亩 10T/ 亩？ 新产品开发的核心是什么？ 新产品开发（价格、产品、地点、促销 ----- 4P ） (Price Product Place Promotion ----- 4P ) 市场需求 概念化定位 构思设计 												 市场营销 	 技术工艺 							 				 调整开发 			 设备条件 												 经济分析 	 商品性评价 试制产品 新产品开发中的“误区 ” 不要崇拜新技术 ！（思科公司 ------ 钱伯斯） 好产品、好项目、高新技术 市场好的产品、项目和技术 ！ 资源优势 经济优势！ 								 核心：资源的高效利用与转化能力、无形资源的创造能力、市场的占有能力！ 最好的技术不一定会成功，市场往往会最终打败技术！ 企业是以技术为中心的路线？还是以市场和客户为中心的路线！ 创新的四要素：技术发明、新产品开发、新的组织管理形式、市场实现价值化 企业和企业家越成功你就会承担更大的风险！ 如果你的公司不能在市场中膨胀（壮大），你就会被市场淘汰出局！ 在企业（公司）里没有“元老”！ 经济学家只能分析和总结过去，但往往不知道未来！ “ 创新”是知识经济的“灵魂 ” 创新的主体？ 案例：传统技术与传统产业改造 （传统与创新） ---- 北京的“老字号”产业与“微波即时 菜肴”开发 ----“ 兰州拉面”与日本“方便面 的发明 ” ---- 中国豆腐与日本豆腐  案例：现代技术与现代产业发展 ---- 太空人、膜技术和纯净水（天然水与纯水之争） ---- 麦当劳的秘密（标准和管理也是高新技术） ---- 中华鸡与肯德鸡之（经营理念与品牌战略）  食品安全！ 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。 多少个部门关不了一头猪？  — 责任主体无法确定 主要食品的生产方式 仍以分散、原始落后的个体生产为主 生产经营的各环节分属不同的责任主体，协调有序的全程链式控制难以形成 没有链接各个环节的食品安全法规的链条 资金投入 技术集成 创新主体转换 科研队伍 企业 支撑农产品加工业跨越式发展 多元化 多行业 多学科 辐射 推广 示范 创新能力提高 市场的无奈 放心食品问题？ ---- 农产品安全和质量，一个必须高度重视的问题 3、安全问题 食品安全—各国政府关注的重大问题  近年来国际食品安全重大事件：  1996 年英国疯牛病  1997 年香港禽流感  1998 年东南亚猪脑炎  1999 年比利时等国二恶英  2000 年年初法国李斯特杆菌  2000 年7月日本雪印牌牛奶污染  2001 年上半年欧洲爆发口蹄疫  2002-2003 年 SARS ？？？  2004- 亚洲和中国的禽流感？  瘦肉精案例 1. 生产源头 出售源 — 制药厂生产化工厂绕开制剂直接生产出原药 瘦肉精的每公斤成本只有 1600 元左右，卖出价高达 2500 元 2. 散养户 分散的农户 — 存栏数 4 亿头， 96.5% 的猪由个体农户散养 使用瘦肉精，加入自配饲料，购买含有瘦肉 精的饲料 用了药的猪肉每斤可以多卖 0.5 元，一头猪可多赚 50 元左右 3. 收购商 生猪收购商 — 以经济手段胁迫农户或饲养场使用瘦肉精 成本为8块钱，净利却高达 22 块钱，利润率为 275% ： 4. 屠宰场 依靠生猪收购商 只检查疫病，不检查或无手段检查瘦肉精 千把刀屠宰，个体屠宰户 5. 销售商 个体肉摊无数 与市场无食品安全的约定 市场进货渠道 责任主体 农户？ 收购商？ 屠宰场？销售商 ? 4、质量问题 标准化 工业化 国际化 必须建立农产品质量与安全全程控制体系 GAP 、 GMP 、 GHP HACCP ISO 区域产业和企业需要共同回答的问题？ 1、我们的产业或企业是什么？ 2 、我们的产业或企业应该是什么？ 3 、产业或企业在生产什么？ 1、我们可以做什么？ 2 、我们到底能够做什么？ 3 、我们为什么这样做？ 4 、我们应该怎样做？ 1、凭什么凝聚人心？（文化？） 2 、凭什么安排业务？（核心？增长？种子？） 3 、凭什么获得比较竞争优势？（外部？） 4 、凭什么获得持续竞争优势？（内部？） 谢谢！ 胡小松 教授 博导 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 010-62737603/62733553 （O） 13701026564 Huxiaos @ 263 .net 什么是市场？ 市场是一枚硬币，其两面是： 1 、生产商和他们的（可替代的）产品！ 2 、消费者和他们寻求的利益！ 。。。。。两者结合就形成了 ￥一个产品 -- 市场 ￥一组寻求利益的客户 和被认为是替代品的产品！ ￥经营的成功并不取决于生产商， 而是取决于顾客！ 什么是产品？ 1 、有形产品！ 2 、服务！ 3 、象征性品质！ 。。。。。能给客户提供利益 公司销售的是有形产品、服务、象征性品质 。。。。。。但客户购买的是利益！ 市场营销提供的是无形价值， 没有这种价值，产品就一文不名。 要提高产品质量， 就必需提高营销质量！ 如：对农产品（食品）市场的新认识？ 市场 		 远近？ 		 大小？ 	 对手？ 消费者 需求 			 变化 			 层次 农产品（概念化） 历史、文化 						 功能、技术 						 生态、绿色 毛主席语录 谁是我们的朋友？谁是我们 的敌人？这个问题是革命的首要 问题！中国过去一切革命斗争成 效甚少，其基本原因就是因为不 能
我国农产品及食品加工产业发展战略规划.ppt