孙思邈------ 唐代养生家，被后世尊称为“药王”，享年101 岁，对道、佛、医都有很深的研究。贾铭--- 元代养生家，著《饮食须知》饮食籍以养生，而不知物性有相宜相忌，杂然丛进，轻则五内不和，重则立兴祸患。饮食养生与平衡态医学模式饮食养生与平衡态医学模式中医的定义《汉书、艺文志》---- “方技者，皆生生之具也。”甲骨文“养”字的写法第一篇：中医食物养生原理现代营养学的困惑西方营养学用分析的方法对食物进行了研究，得知，食物有蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、纤维素和水七大营养要素，过与不及都将影响人体健康。这是西方营养学对人类的一大贡献。但应知道，食物中除了以上七大营养要素之外，还含有大量的数以万计的所谓“非营养性”化学物质，这些物质恰恰具有明显的潜在的药理作用，可以调整体质和治疗疾病。------- 上海中医药大学匡调元教授传统食养的奥妙一：食物的自然性同一品种的两只鸡一只关在笼子里，喂它饲料一只放在田野里，让它自由寻食，三个月后杀吃，哪只味道好？为什么？食物的自然性是指：四气：寒热温凉五味：酸苦甘辛咸归经：升降浮沉: 二：独特的四气理论食性同药性：寒、凉、温、热《神农本草经》中指出：“疗寒以热药，疗热以寒药。”《黄帝内经·素问·至真要大论》：“寒者热之，热者寒之。”人得天地之全气，物得天地之偏气，以物之偏气纠人之偏气达到平衡。三：有趣的五味学说酸：有收敛、固涩作用，凡久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、多尿、遗精、滑精、女子带下等病情，常吃酸味最为有益。苦：能泻火、燥湿，对于内有实火、湿热之人，多食有益。甘：有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚，以及五脏虚羸（lei) 者，皆宜。辛：能宣散，能行气，通血脉，对感受风寒的人，或受凉后胃胀腹胀，气滞不畅的人最为有益。咸：多为海产品及某些肉类，如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。四：神奇的食物归经经络学说---- 中医最伟大的发现，食物归经理论就是经络学说的一项具体应用。归经是以脏腑、经络理论为基础，是指食物对机体各部位特殊作用。四：神奇的食物归经不同食物对某些脏腑、经络的病变起着主要作用。猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦等入心补心，养心安神，心悸失眠者食之最宜；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣等入脾胃经，脾虚便溏者食之最宜；栗子、胡桃仁、芝麻、山药、桑椹、猪腰子、枸杞子、杜仲等入肾经，能补肾强腰膝，肾虚腰痛、腿脚无力者食之最宜。百合、山药、燕窝、银耳、白果等入肺经，能补肺润肺，肺虚久咳久喘者食之最宜。桑椹、枸杞子、荔枝、黑芝麻、猪肝、羊肝等入干净，能补肝养血，凡肝血不足，头晕目眩者，可常食之。五：食物的升降浮沉升---- 上升降---- 下降浮----- 外浮、发散沉----- 下沉、潜纳升浮特性食物--- 主向上而向外，有发汗、散寒、解表等作用沉降特性食物--- 主下行而向内，有降逆、收敛、渗利、泻下等作用。六：形象的以脏补脏唐代医家兼养生家孙思邈发现，动物的内脏和人体的内脏，无论在组织形态，还是在生理功能上都十分相似，他在长期临床实践中，积累了丰富的食养食疗经验，创立了“以脏补脏”的理论。后世许多医家又发展了以脏补脏的具体应用。六：形象的以脏补脏肾主骨，孙思邈利用羊骨粥治疗肾虚怕冷肝开窍于目，孙思邈以羊肝治疗夜盲雀目宋《太平圣惠方》中介绍用羊肺羹治疗消渴《圣济总录》中用羊脊背羹治疗下元虚冷元《饮膳正要》介绍用牛肉脯治疗脾胃久冷，不思饮食明代李时珍主张“以骨补骨，以髓补髓”清代王孟英以猪大肠配合槐花治疗痔疮。七：民间的发物忌口和“以脏补脏”理论一样，在中国，对“发物”的认识也有千百年的历史。“发物”是指动风生痰，发毒助火助邪之品，容易诱发久病，加重新病。根据唐代孙思邈《千金· 食治》，元代贾铭《饮食须知》，吴瑞《日用本草》明代李时珍《本草纲目》，清代王孟英《随息居饮食谱》等文献资料归纳起来，常见的发物有：猪头肉、鸡肉、鸡蛋、狗肉、羊肉、鸭蛋、鹅肉、马肉、驴肉、野鸡肉、等肉类，蟹、虾、鲢鱼、带鱼、黄鱼、乌贼鱼、鲈鱼、鲳鱼、鳝鱼等水产类，桃、杏、花红、杨梅、樱桃、芒果、甜瓜、南瓜、白果等瓜果类，葱、蒜、茭白、雪里蕻、鹿角、胡椒、菠菜、芥菜、香椿头、竹笋、蘑菇等蔬菜类，还有酒酿、白酒、豆腐乳、蚕蛹等，有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。八:科学的食物配伍各种食物的相互配伍关系，中医界将其分为相须、相使、相畏、相杀、相恶和相反六种主要类型。相须：“须”通“需”,“需要”的意思，就是两种食物作用类似，彼此需要相互配合，一起合用，可以增强养生保健、食养食疗的效果。相使：“使”是“佐使、辅助”的意思，当两种食物同时使用时，一味食物为主角，另一种食物为配角，辅食可以增强主食作用的，称为“相使”。八:科学的食物配伍相畏，是指一种食物的不良反应受到另一种食物的抑制，称之为“相畏“。相杀，是指一种食物能消除另一种食物的中毒反应。相恶，是指一种食物能破坏另一种食物的功效，或指两种食物，由于互相牵制，而使应有的功能降低，甚至丧失。相反，两种食物同时食用，会产生毒性或明显的副作用。《神农本草经》：“当用相须相使者，勿用相恶相反者。若有毒宜制，可用相畏相杀者，不尔，勿合用也。”八:科学的食物配伍相须相使：橄榄和生萝卜配伍，能增强清热解毒利咽的效果；药粥配伍更是相须相使的绝妙配方，如人参粥中人参补气，粳米养胃，两者配伍能益元气、养脾胃、抗老衰。八:科学的食物配伍相畏相杀：如河豚、螃蟹等引起的轻微中毒和肠胃不适，可配伍橄榄或生姜解毒，绿豆、大蒜可防治毒蘑菇中毒等。相恶：如萝卜、茶叶、山楂能破坏或降低人参的补气作用；银耳、番茄、香蕉之类的不应于辣椒、生姜、大蒜一同食用，如羊肉、狗肉、鹿肉也不适合配伍生萝卜、西瓜、地瓜等同食。相反：如蜂蜜反生葱，柿子反螃蟹，海藻反甘草等。（盐山名医张锡纯医案：鲢鱼反甘草的离奇历史故事）九：食养食疗辨证法中医食养食疗的辩证法思想，扎根于我国古代传统的哲学体系框架中：人之所以健康无病，就是达到了体内阴阳平衡，气血平衡，脏腑平衡，而人之所以生病，就是由于外因（风寒等外邪）、内因（情志、习惯等）和不内外因（外伤、虫咬等）导致机体的寒热、虚实、表里、阴阳的病变。中医的食养食疗就是利用各种食物的自然特性，即四气、五味、归经等不同，来重新矫正机体的失衡状态，使其归于正常。中医学的辩证法，就是辨别不同的体质、病情、性别、年龄、气候、地理等多种因素，来应用饮食调理，进行食养食疗，这正是中华民族几千年来传统医学的最大优越性，也是最科学最宝贵之处。九：食养食疗辨证法气虚之人常感倦怠无力，语言低微，懒言少动，动则气喘，头面浮肿，多汗自汗，容易感冒，饮食不香等，可常吃补气食品，如牛肉、鸡肉、花生、山药、大枣、山芋、粳米、糯米、黄芪、人参、紫河车等。阳虚之人畏寒怕冷，体温偏低，面色苍白、手足发凉、大便溏薄，小便清长等，适宜多吃狗肉、羊肉、海马、雀肉、鹿肉、桂皮、肉苁蓉、茴香、荔枝、干姜等。脾虚之人面色萎黄、身倦乏力，食少乏味，或食后作胀，腹泻便溏等，应选择健脾补脾食物，如粳米、糯米、西米、锅巴、扁豆、山药、饭豇豆、牛肚、莲子、芡实、樱桃、红枣、党参、太子参等。肾虚体质者常会腰酸腰痛，腿脚无力，或腿后跟痛，头昏眼花，耳鸣耳聋，听力减退，夜间多尿，小便清长等，应补肾为主，可选择胡桃、栗子、桑椹、豇豆、山药、芝麻、栗米、猪肾、海参、虾子、淡菜、海马、枸杞子、何首乌等。十：天人合一饮食观人与自然界同为一个整体，人的内环境时时处处受到外界自然环境变化的影响，这又叫做“天人相应”。人受到春夏秋冬四季气候，东南西北地理状等因素的影响，在食养食疗上要综合考虑，要因时因地制宜。如炎夏之季，最适合服食清凉清热祛暑，生津止渴，泻火除烦，性偏寒凉的食物，如西瓜、绿豆、冬瓜、丝瓜、荷叶、菊花、金银花、甘蔗、荸荠之类的食物。如寒冷的冬季，又当多吃写温补助阳、性偏温热的食物，忌吃性寒生冷的食品。十：天人合一饮食观黄帝内经-- 春夏养阳、秋冬养阴。春---- 生---- 肝夏---- 长---- 心秋---- 收---- 肺冬---- 藏---- 肾第二篇黄帝内经食养大原则一：内经的配膳原则—《素问-脏气法时论》五谷为养：谷类是养育人体之主食，是人体必需的碳水化合物与热量的主要来源。它一般是指黍（shu ）、秫（shu ）、麦、稻、豆五种。五果为助：水果富含维生素、糖和有机酸等。饭后食用可助消化，同时它也是平衡饮食的辅助食物。它一般是指枣、李、杏、栗、桃五种。五菜为充：素材富含多种微量元素和营养素，是饮食中不可缺少的辅助食品。它一般是指葵、韭、薤（xie ）、蒻（ruo ）、葱五种。五畜为益：肉食多含高蛋白、高脂肪、高热量，而且所含人体必需的氨基酸齐全，是人体修补组织与增强抗病能力的重要营养物质。它一般是指牛、犬、羊、猪、鸡五种。二：五味的功能与作用《黄帝内经》------ “谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”1、五味的药性2、五味失调《内经》：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，肌短而心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉阻滞，精神乃央。”2、五味失调3、五味与五脏《内经》---“天以五气（风寒署湿燥）滋养人，地以五味（酸苦甘辛咸）护育人。五味和则能益于形体，增盈骨肉，健全骸骨，丰滋血脉，从而健魄壮雌。”五味取自于五谷、五畜、五菜、五果，是对食物的一种分类方法，是根据阴阳五行学说将食物归类和演绎而来的。五味对五脏的影响也与人体的机能活动、生命的持续、疾病的康复，有着密切的关系。4、五脏相生相克5、五味与五脏与五行的对应关系6、脏腑病与五味禁忌7、五行五脏与饮食禁忌—禁忌克我者8、四季五味助养生9、五味宜五脏10 、五色当五脏《黄帝内经》----- 五色之中，红赤紫色，属火，它是心之苗；青色属木，是肝之苗；黄色属土，是脾之苗；白色属金，是肺之苗；黑色属水，是肾之苗。”这五种正常和异常的七色，都是体内五脏六腑生理或病理状态的外显，是五