重点 1．了解人体元素的组成； 2．了解一些元素对人体健康的作用。    1．了解人体元素的组成； 2．了解一些元素对人体健康的作用。             人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。 人体中含量较多的11种化学元素 一些人体必需的微量元素 铁          人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。         氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多，氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。         氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。 氟         锂：能改善造血功能，提高人体免疫力。         锶：可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。 其他微量元素         铬促进生长发育，预防心血管病。         钴是维生素B12的组成成分，镍是细胞核酸的成分。         锰与铁有协同生血作用，是骨的组成部分。         锗在血液中跟随血液循环，将代谢产生的废物通过尿或汗排出体外，起着净化作用。锗还具有增强抵抗力，抑制癌细胞的功能。 常量元素：在人体中含量超过0.01%                     如钙、磷、钾等； 微量元素：含量在0.01%以下的                     如铁、锌、硒、碘等； 课堂小结 * 新课导入 新盖中盖乳酸钙口服液 果维康 朴雪口服液 教学目标                       知识与技能         1．了解人体的元素组成；了解一些元素对人体健康的重要作用；         2．学会一些通过营养增进人体健康的基本知识和生活常识。                      过程与方法        利用自己所拥有的资源（如教科书、图书资料、网络、生活常识等），运用多种手段查找第一手资料，通过比较、分类、归纳、概括、交流等方法获取化学元素与人体健康的知识，在过程中采用自主和合作相结合的方式开展学习。          情感态度与价值观         1．在过程中体验学习的快乐，体验科学营养知识对人体健康的重要，能用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响；         2．对今后自身、家庭、社会的生活中的营养知识给予重视，接受科学的生活观念。 难点 常量元素：在人体中含量超过0.01%的                     元素，如钙、磷、钾等； 微量元素：含量在0.01%以下的元素，                     如铁、锌、硒、碘等； 0.05 Mg 镁 0.15 Cl 氯 0.15 Na 钠 0.25 S 硫 0.35 K 钾 1.0 P 磷 2.0 Ca 钙 3.0 N 氮 10.0 H 氢 18.0 C 碳 65.0 O 氧 质量分数/% 元素符号 元素名称         人体中含有的元素有50多种，其中含量较多的元素有11种。 Se 硒 I 碘 F 氟 Mo 钼 Mn 锰 Cr 铬 Zn 锌 Cu 铜 Co 钴 Fe 铁 元素符号 元素名称         化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。 钙 主要以羟基磷酸钙晶体的形式存在。 钙的存在形式 对人体的作用         成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙引起的疾病         幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、发育不良、牙齿发软，易患龋齿等症状。老年人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折。         我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议： 每日膳食中钙的供给量 1000~1200 800 1000~1200 400~800 钙的供给量（mg）  老年人 成年人 青少年 婴幼儿 组别 佝偻病患者 佝偻病患者 正常的骨基质       骨质疏松 骨质疏松 龋齿 影响钙吸收的因素 钙的食物来源 食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量； 摄入的蛋白质含量不足； 摄入的钙、磷比值； 机体的需要量。 奶类及其制品； 绿色蔬菜； 豆 类及其制品； 水产品； 肉类。     晚餐早吃：晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。      人的排钙高峰期常在进餐后4到5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午6点左右吃晚餐较合适。 晚餐应该怎样吃？     晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。     晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。 钠和钾 对人体的作用         人体内含钠80~120g，成人每千克体重含钾约2g。         钠参于水的代谢，调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。 钠的存在形式         钠主要以Na+的形式存在于细胞外液中，钾主要以K+的形式存在于细胞内液中。         钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 钠和钾摄入量过高或过低引起的疾病         钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。         膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。 　　钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。 　　钾过量引起恶心、腹泻等。         铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。 对人体的作用         铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。 铁摄入量过高或过低引起的疾病 　　摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒。         慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 慢性失血； 体内需要量增加； 摄入不足或吸收障碍。 铁缺乏的原因         动物肝脏、全血、瘦肉、蛋、鱼类、豆类、黑木耳、海带、禽肉类、绿色蔬菜等。 铁的食物来源 动物肝脏         缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退；生长发育迟缓；皮肤粗糙、干裂；味觉失去灵敏度；毛发色素变淡，指甲上有白斑；创伤愈合较慢、易感染 等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。  锌 对人体的作用 锌摄入量过高或过低引起的疾病 锌会影响人体发育。 锌的食物来源         海产品、瘦肉、动物肝脏、奶类、豆类、小米、蛋类         硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。         人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。         摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。 硒 对人体的作用 硒摄入量过高或过低引起的疾病 硒有防癌、抗癌作用。 硒中毒患者         碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。碘过量也会引起甲状腺肿大。 碘         碘缺乏病（IDD）在世界130个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。 甲状腺肿大 大脖子病 

课题2 化学元素与人体健康.ppt