超微技术在减肥功能产品中的应用李春华中南大学长沙博健生物科技有限公司一、关于肥胖肥胖简而言之就是体重超标，从某种程度来说属于人体代谢综合症。肥胖给身体带来的危害很多，比如:高血压、高血脂等心脑血管疾病、免疫力下降等。据中国疾病预防控制中心的统计，目前我国肥胖者已经超过9000 多万，并且向低龄趋势发展。体重超重者高达2亿。影响肥胖的原因很多，主要有:体质、生活方式、饮食习惯、情绪等。其中体质与遗传密切相关，是人体肥胖的主要因素。因此，减肥需要因人而异，实行个体差异化方法。如此巨大的市场和消费，催生了各种减肥产品，但减肥功能产品与普通功能产品存在一定的不同，它是健康和心理的双重需求。二、目前市场上的减肥功能产品1. 减肥药物1.1 食欲抑制剂作用于中枢神经系统的食欲抑制剂是其中重要的一类, 它主要是影响5 - 羟色胺和去甲肾上腺素等递质合成、释放，改变摄食行为，抑制食欲，以达到限制摄入的作用,既往的芬氟拉明和右旋芬氟拉明因副作用于1997 年已取消,目前主要有诺美亭(西布曲明sibutramine) ，通过提到饱腹感,减少能量摄入。但副作用大，常见的不良反应有口干、头痛、厌食、便秘、失眠。它的使用受到严格限制。1.2 消化吸收阻滞剂这些药物的作用原理主要是将通过减少肠道对营养物质的吸收，达到摄入减少的作用。如二甲双胍等即有对饮食中枢的抑制作用,又可减少热量的胃肠道吸收；α-2 葡萄糖苷酶抑制剂可通过抑制酶类来限制糖类吸收；葡甘聚糖也是增加肠道纤维素，来限制吸收速度；特别是新开发的赛尼可(奥利司他，Orlistat) , 是以甘油三酯的竞争者方式而减少脂类吸收。但是价格比较贵,限制了发展中国患者的临床应用。1.3 代谢刺激剂　减少体内甘油三酯的库存。中枢兴奋药麻黄碱、茶碱、咖啡都有一定作用，其副作用包括失眠、紧张、不安、欣快感、易怒等，故目前已很少作为减肥药物应用于临床。目前研究以β3- 肾上腺素能受体激动剂CL316 、243 及CGP12177 。但激素类减肥药有加快心率，增加心肌耗氧量，诱发心绞痛，紧张，多汗等副作用，因此限制了临床应用。以上介绍的三种类型化学减肥药共同特点就是副作用大，一般来说，比较适合那些肥胖程度比较严重的患者，作为一般的较肥胖人群，或者是三高人群并不一定适用。因此大家更渴望天然安全、健康的减肥产品，由此催生了一些具有减肥功能的保健食品和相关营养产品。2. 减肥食品减肥食品大体可分为替代正餐的食品和非替代正餐的食品，替代正餐的食品包括抑制食欲的饼干、饮料粉、代餐粉等，主要为解除减肥者的饥饿感，达到抑制食欲的目的，至今已知如加有麻黄的食品，可乐坚果、富含膳食纤维的代餐粉等都具有此功效，消费者用这些产品再辅之以各种维生素和补充剂，从而达到减肥的目的；非替代正餐的食品有餐后的减肥茶、减肥饮料、减肥中药等。关于中草药食品（主要是“药食同源”的中药），主要是根据传统中医中药理论，调节人体机能平衡，达到减肥，比如荷叶、决明子、金银花等。但也部分是解除减肥者的饥饿感，达到抑制食欲的目的。至今已知的加有麻黄的食品，可乐坚果等都具有此功效，那些纤维产品制成丸状、胶囊、粉剂等等，消费者把这些添加到食品中，它们也只会让人有饱腹的感觉，并无其他作用。中草药应用存在的缺陷（1）成分复杂，（2）服用和携带不方便，（3）口感不好超微粉体技术是在传统粉体技术基础上的升级，它应用于食品和中药的生产加工在近几年来刚刚兴起，因此有人把超微食品称为“21 世纪食品”。它的应用，掀起了中药和保健食品新的革命，是人们甩掉了传统使用的“中药罐子”。超微粉体技术超微粉碎是指利用机械或流体动力的途径将物料颗粒粉碎至粒径小于1至75μm 的过程。超微粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所不具有的一些特殊的理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。在中药及功能食品领域主要是提高有效成分的溶出，强化吸收，提高功效，方便配伍和使用，减少用量，节约资源，符合当前国家实行低碳和环保经济社会的政策。超微粉体技术在减肥功能产品中应用3. 超微粉碎技术在减肥功能产品中应用的优势：3.1 提高中药有效成分的释放由于中药中的大部分有效成分是通常分布于细胞内与细胞间质,并以细胞内为主，一般情况下，只有通过煎煮和浸泡使其中的有效成分析出，但超微粉碎技术一方面使有效成分溶出阻力减小, 另一方面微细化的物料具有很强的表面吸附力、亲和力、分散性和溶解性，从而提高了有效成分的溶出速度及溶出率。实验证明, 细胞级超微粉碎技术在中药有效成分的提取中会明显提高提取率, 特别是对于大分子成分提取率的提高更为明显。例如，魔芋具有减肥功能，可是魔芋制品的粒径太大，人体不容易吸收。将魔芋加工成微米级超细粉后，对肥胖大鼠的生长具有明显的抑制作用，并与普通魔芋精粉和魔芋多糖有显著性差异（p＜0.05 ）。超微粉体技术在减肥功能产品中应用3.2 保留有效成分，减少污染传统的减肥功能食品加工的方法，有些会采用高温高压的加工方式，对产品里面的有效成分损失较大，而超微技术在对原料的粉碎过程中，可通过控制在较低的温度下进行，而且加工的过程比较短暂，不会对原料中的生物活性成分及营养成分造成太大的影响，从而提高了药效，这样也可以减少其他添加剂的添加，同时更具有纯天然性。超微粉碎过程为密闭过程, 对环境无污染, 粉碎后药物能精确、及时地分离并收集，与细胞尺度相当的虫卵在粉碎过程被同时杀死。这就改善了中药的卫生质量，同时封闭操作, 有利于环保，对中药产业的长期和可持续发展起到了巨大作用。超微粉碎技术在减肥功能产品中应用3.3 有效的利用生物资源对于一些富含保健功能但平时无法食用的资源，通过超微粉碎技术可以达到食用的目的。我们知道膳食纤维对减肥有一定作用，被列为“第七大营养素”。所谓膳食纤维是指不被人体消化的、以多糖碳水化合物与木质素为主体的高分子物质的总称,但颗粒较粗的膳食纤维粉，缺乏胶着力，使食品口感粗糙。要想制作成可口的减肥功能食品，就得提高纤维粉的细度，但富含纤维素的物料，由于纤维的韧性，一般方法是不容易粉碎的，超微粉碎可以很好使纤维颗粒化，能显著改善纤维食品的口感，是目前处理纤维食品的最好方法。超微粉碎技术在减肥功能产品中应用利用新鲜麦麸经过超微粉碎制的精制麦麸纤维粉，它的粒度为50μm 左右,膳食纤维含量80%, 蛋白质含量为7% 。美国利用超微粉碎技术，以棕金车前谷为原料研制的( 金谷纤维王)，膳食纤维含量高达80% ，为燕麦的5倍～8倍，在美国问世后风靡欧美等发达地区。超微粉碎技术在减肥功能产品中应用3.4 食用方便，应用广泛，方便配伍由于超微粉碎后的物料，细胞已经完全破碎，所以不再需要煎煮，方便食用。超微粉制成减肥茶在服用时只需开水冲泡10 ～15min 即可，比一般的减肥茶冲泡的时间更短，有效成分的析出更加充分，效果更好。特别适合工作繁忙应酬多的白领阶层。同时可以根据自身的需要将不同种类有减肥功能的超微粉进行混合，减肥降脂的功效会更好。超微粉碎技术在减肥功能产品中应用超微粉具有很好的分散性，可以将具有减肥功能的超微草药添加到各种食品例如面包，饼干，饮料等中，不仅味道不错而且营养丰富。绿茶具有一定的减肥功能，一般只是用来冲泡食用，其有些成分不能被人体完全吸收，经过超微粉碎后，可以将其添加到例如面包，软糖，酸奶等副食品中，利用度大大增加。相类似的还有肉桂粉，可可粉，黑木耳粉等。人们对于食品的要求越来越高，不仅要求味道更要求营养，超微粉碎就极好的满足了这一需求，可以将超微粉碎后具有减肥功能的草药添加到各种食品例如面包，饼干，饮料等中，不仅味道不错而且营养丰富。统计数据表明，国内各大商场的减肥用品中，70 ％以上的销售额来自饮食类，80 ％以上的减肥者服用过减肥食品(饮品)，其中又有超过50 ％的人至少尝试了三种以上[11] 。超微粉碎技术在减肥功能产品中应用还可将其加工成具有一定减肥功能作用的产品，例如市场上出现的减肥带、减肥袋等，这些产品一般将药物或者磁石按一定的排列方式放于内芯，固定于脂肪过剩处，如腹部，大腿，手臂等，通过药物或者磁石按一定穴位的刺激，达到减肥降脂的目的，由于这种减肥产品使用方便，无痛苦，近来很受大众的欢迎。还有目前为广大女性所青睐的减肥霜，通过皮肤对药物的吸收作用于皮下脂肪，如果放入的是超微粉的减肥药物，那利用超微粉本身的特性，良好的溶解性、分散性、吸附性可以更好的为身体吸收。有研究表明，采用超细微粉技术制成的外用制剂的药理效应明显高于传统粉碎工艺的制剂，在养生康复中有广泛的应用。在减肥功能产品中同样也会有很好的应用。超微粉碎技术在减肥功能产品中应用的优势3.5 减少原料用量，节省资源超微粉碎可以提高有效成分的吸收，故而相对于同样的有效成分，原料的需求量就会减少。蔡光先等将中药材采用超微粉碎及现代制剂技术研制成功超微饮片,较之传统饮片可节省药材1 /3 ～1 /2 。这对于生产商来说无疑是一个最值得投资的因素，节约大量药材可以节约成本，将极大的提高厂商对产品的开发积极度，对消费者而言也是好事。若能加大超微粉技术的利用，将有助于资源的可持续发展。超微粉技术在减肥功能产品中应用的问题4. 超微粉技术在减肥功能产品中应用的现状及问题4.1 不是所有的减肥食品都适用于超微粉碎超微粉碎技术虽然有提高有效成分的释放和吸收的优点，同时可以节约生物资源，但并不是每一味中药都适合做超微粉碎，如含淀粉、粘液质和挥发性成分较多的药材，就不适合做超微粉碎[12] 。某些成分较清楚且含量集中的药材，以现代制备工艺完全可以将其有效成分制备完全，就不太适合于微细化工艺。超微粉技术在减肥功能产品中应用问题4.2 质量控制的问题现在的减肥功能食品主要是一些“药食同源”的植物药，其中植物药根据药用部位又分根、茎、叶、花、果实、种子等，且成分十分复杂，并不是所有的药物均适宜进行超细粉碎处理,也不是粉末越细越好。粉末太细有可能会刺激皮肤，引起不必要的过敏现象，这些需通过药理试验确定其最佳粒径。同时现在市场上也有一些减肥产品打着超微粉的幌子，只是将一般的减肥食品粉碎的比较细而已，由于从外观上，一般消费者是无法区别，实际上这些药粉并没有达到细