药食同源㈠-- 食物的特殊药用价值与特殊配伍张熙耕道长终南山子午峪金仙观道医养生堂关系图“药食同源”是我国古代劳动人民，在漫长的生活中，以及在与人体疾病及其家禽、牲畜疾病作斗争的过程中，发现、发展并逐渐形成的独特的中华医学；预防为主，防病治病、强身健体、延年益寿。综观中华医学典籍所载养生保健、延年益寿之方药，食疗之多，百般调剂，数以千计，主要是养胃健脾、滋阴补阳以后天补先天。因为扶正固本、调和气血温通经脉是抗衰老的保养生命的法则。先天之肾与后天之脾的生理活动协调、平衡，营卫畅达，精髓足以强中，水谷充以御外，自然益寿延年。　“药食同源”与养生保健融为一炉，既有药物与食品的综合作用，又能满足营养与保健的需求。“药食同源”能直接提升人体免疫系统功能、延缓衰老人体免疫系统是维护自身健康的主要防线。免疫功能的紊乱导致疾病的发生，其根据在于人们饮食不均衡，体内代谢产物不能及时排出，使机体调节机能下降，而不能正常运行所致。随着人类科学的发展，社会的变化，调节免疫是延缓衰老的核心，健康是长寿的根本保证。中老年人养生保健的两大途径，除了生活方式饮食起居环境卫生、个人卫生、精神饱满，更重要一条是利用天然食物来营养调节机体的生理活动和预防疾病。因为一切生物都有分解外来物质、合成自身物质、排除异己、维持机体正常生理活动的作用。“药食同源”正是符合这种养生保健理念的独特方式。“药食同源”的功能符合现代营养免疫学理念①均衡人体、调节内分泌腺素，使内分泌功能正常；②具有自然的清净功能，没有副作用；③提供维生素、矿物质及其他营养的来源；④供给免疫系统所需的营养成分。中华医学传统的“药膳”开养生保健之先河何谓“药膳”？它是将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术，结合现代科学方法，制成具有一定色、香、味、形的美味食品。其中包括食疗、食养等。药膳的特点有4 点①药膳是祖国医学的一个组成部分，无论组方配伍及施膳原则，均以中华医学基本理论作指导，体现辨证施膳的原则。诚如《内经》所述“治病必求其本”、“药以祛之，食以随之”、“人以五谷为本”。并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。　　②药膳是一种特殊食品。既是药物与食品的综合作用，又能满足人体营养与保健的需求，具有药物功效和食品美味的能治病、强身、抗衰老的特殊食品。③药膳具有独特的制作方法，是根据中医学的理论和用药要求，结合药物性能，应用食品烹调和药物加工炮制技术而成的一套特殊制作方法。　④具有防病、治病、强身、抗衰老的作用，遵循“因人、因时施膳”的原则。因为抗衰老的重要措施就是药膳。使用药膳补虚抗衰老显然优于单纯用药。中华医术中华医术（包括道医、汉医、苗医、蒙医、满医、藏医、回医、巫医等）养生保健具有独特的循道、养德、排毒解毒等特色。“药食同源”不仅开中华医术养生保健之先河，且经久不衰，具有顽强的生命力，成为独特的优势所在。必将给人类健康带来福音。中华民族在数千年的生活历程中。我们的祖先为了更好的生存在寻找各种食物的时候，经过了无数次的口偿身受惊险过程。经过了生与死的考验。发现了食物的营养性。治疗疾病的作用与食物的特殊性，治疗疾病的作用与食物的特殊价值。有些食物可长期食用，有些食物可暂时服用。它们的效果是养生与治疗作用。可以断言，食物分化了药物。药食的作用与特殊功能食物的药用价值和食用效能是根据人们所需的目的不同，配伍方法的差异，烹调制作工艺厨艺不同所产生的效果不同制作的形式粥、汤、羹、菜肴、面食、药茶、药酒、保健饮品制作方法煎、炒、蒸、炸、煮炖、烤、煨治疗作用保养强身、保健补益、延年益寿、美容养颜、防病治病治病功效滋阴壮阳调气理血营卫调和清热化痰化湿祛邪补益安神药食同源的共同特点药食有共同的四性，寒、热、温、凉。又有共同的五味，酸、甘、苦、辛、咸。药食有它相同的特殊性，也有相克的必然性。例：①空腹时，少吃或尽可能的不食用刺激胃的食物，也少喝不宜吸收的食物。②有些食物不宜久煎，久炸，否则会失去食物的营养成分和吸收能力。食用过量的性味食物伤五行酸过则伤肝, 筋则受损辛过则伤肺, 产生虚咳甘过则伤脾, 肥胖发黄咸过则伤肾, 减少寿命苦过则伤心, 神志难守食物的调剂水族类佐料配伍姜、葱、醋、酒、花椒、桂皮、小茴香、丁香陆地类（飞禽走兽两栖类）佐料配伍香菇、桂皮、花椒、白寇、大料、肉蔻等。食物的温度食物的温度是随着季节的变化而进食的无论是什么季节，食物进口是温度不宜太高。否则会伤及食道许多器官，胃也受到创伤食物的特殊药用价值及保健作用食物的特殊配伍( 一) 		 大枣30g 山楂15g 陈皮6g 高良姜9g 乌梅15g  制法：	水5 斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60 分钟。将水倒出代茶饮作用：	补气养血、开胃健脾、提高正气、增强体质。 大枣性味归经甘，温。归脾、胃经。功效补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。山楂性味味酸、甘，性微温。功效开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。乌梅性味归经酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。功效敛肺，涩肠，生津，安蛔。用于肺虚久咳，久痢久泻，虚热消渴。陈皮性味归经苦、辛，温。归肺、脾经。功效理气，调中，燥湿，化痰。高良姜性味归经辛，热。归脾、胃经。功效温胃散寒，消食止痛，胃寒呕吐。食物的特殊配伍( 二)  乌梅60g 山楂30g  陈皮15g  大枣15g 高良姜15g 金银花15g 制法：	水六斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60 分钟。将水倒出代茶饮作用：· 		清热降署、滋阴止渴也可治疗食道癌、喉癌，提高免疫功能。金银花- 双花性味归经甘，寒。归肺、心、胃经。功效清热解毒，凉散风热风热感冒，温病发热。食物的特殊配伍( 三)  高良姜30g 陈皮15g 山楂10g 		 乌梅10g 大枣10g  官桂6g 制法：	水4-5 斤浸泡一小时大火煮开，小火煮45-60 分钟。将水倒出代茶饮作用：	可治疗胃寒性胃痛，肢凉体冷。官桂- 肉桂性味性大热，味辛、甘。功效补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。食物的特殊配伍( 四)  牡蛎30g  煅烧（裂开）决明子（草决明）30g  山楂30g （切片炒半熟）酸枣15g 制法：	水5 斤浸泡一小时煮开30 分钟连煮2-3 次（每次将水煮剩一半）倒出水和在一起代茶饮日一剂功效：	  预防脂肪肝，清肝明目。牡蛎性味归经咸，微寒。归肝、胆、肾经。功效心神不安，惊悸失眠，肝阳上亢，头晕目眩决明子性味归经苦, 微寒，归肝、肾、大肠经。功效清肝, 明目, 通便。酸枣性味酸、平、无毒。功效胆风毒气，虚实不调，昏沉多睡。抗伤风的传统方剂食用保元散银翘解毒散食用保元散人参30g  当归9g （酒洗焙干）补骨脂15g  （炒熟）菟丝子60g （酒洗焙干）骨碎补15g （酒洗焙干）党参6g （微炒）麦冬12g （炒干）丹参15g （酒洗焙干）三七30g （打粉蒸熟焙干）制法：以上药物共研细末。用女贞子15g 凉水浸泡两小时后，加温水开15 分钟后闭火，温时用水送药末9g 作用：经过长期服用，可保身体健壮，不宜被寒风侵袭，不宜被病毒侵害，有提高免疫功能和抗衰老功能。人参当归性味归经甘、辛，温。归肝、心、脾经。功效补血活血，调经止痛，润肠通便。风湿痹痛，跌扑损伤。补骨脂归经肾；心包；脾；胃；肺经功效补肾助阳，纳气平喘，温脾止泻菟丝子性味归经甘，温。归肝、肾、脾经。功效滋补肝肾，固精缩尿，安胎，明目，止泻。骨碎补性味归经苦，温。归肾、肝经。功效补肾强骨，续伤止痛。用于肾虚腰痛，耳鸣耳聋，牙齿松动，跌扑闪挫，筋骨折伤。党参性味归经性味性平，味甘、微酸。归脾、肺经。功效补中益气，健脾益肺。虚喘咳嗽，内热消渴。麦冬性味归经甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经。功效养阴生津，润肺清心。心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘。丹参性味归经苦，微寒。归心、肝经。功效活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神。三七性味归经味甘微苦，性温，归肝、胃经，以根、根状茎入药。功效具有良好的止血功效、显著的造血功能。健康的保证人们的心里调节能力问题变节心情波动，有控制能力。生存环境的质量，水的质量，空气的质量饮、食条件以及方法各种卫生条件适当的体育锻炼及养生功法抗伤风的传统方剂--- 银翘解毒散金银花24g 连翘15g 麦冬6g （炒熟）地丁6g  蒲公英6g 生甘草6g  地骨皮6g  生地黄20g （焙干）桂枝9g 当归3g （酒洗焙干）防风9g  独活3g （酒洗焙干）党参12g （炒干）白芷3g  川芎3g  感谢您的关注中国国际医药保健研究院终南山子午峪金仙观道医养生堂msygyfdz@yahoo.cn 2009 年11 月7 号*  *  * 道医养生堂系列第四讲药食同源药食的营养观念药食同功药食同理药食同效药食同养药食的作用与特殊功能