食物美容保健公共卫生学院营养与食品卫生学系章锡平一、概念与特点1、概念：食物美容保健是指在现代营养学和中医基本理论的指导下，运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物，制成膳食，日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的方法。2 、内服法、外用法二、原理六大营养素的生理功能：蛋白质、脂类（EFA ）、碳水化合物、维生素（A,C,E ）、矿物质、水平衡膳食理论食物酸碱平衡理论：肉类、蛋类及粮谷类等呈酸性食品，使体液呈酸性，影响细胞新陈代谢，皮肤张力减退，失去弹性，产生皱纹。蔬菜、水果、豆类、奶类等呈碱性食品，有利于机体排出代谢废物，有益于皮肤和毛发的健康。中医“药食同源”理论：以中医理论的整体观念为核心，以食为药，以药作食，运用精、气、神学说，阴阳五行学说，四气五味学说及脏腑互补学说，辨证用膳，补益人体脏腑气血，纠正阴阳盛衰，达到脏腑阴阳平衡，气血功能旺盛。中国居民平衡膳食宝塔(2007) 食物的寒凉温热属性：寒凉性食物，具有清热泻火、凉血解毒之功，用于痤疮、酒糟鼻等热病症候；温热性食物具有驱风除湿、活血化瘀之功，用于黄褐斑及风寒或淤血类食物的“辛、甘、酸、苦、咸”五味性质：辛味食物大多具有发散、行气血作用；甘味食物善补益气血，益阴润燥，能使皮肤、毛发光滑润泽，延缓衰老；酸性食物具有收敛作用，可用于皮肤湿疹等；苦味食物有清热、泻火、解毒功效，可用于皮肤疮毒；具有咸味食物，能软坚散结，可治疗皮肤结节性疾病。第二节常用美容食物（一）玉米玉米味甘，性平，入大肠、胃经。营养丰富：富含膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、B族维生素、矿物质铁、锌、硒，有防止便秘、促进排毒、降脂减肥、延缓衰老作用。（二）稻谷营养丰富：除含淀粉外，丰富的VB1 、膳食纤维，胚芽中含不饱和脂肪酸，加工时易损失。糙米黑米的蛋白质较普通大米高，且VB1 、B2 、钙、铁、锌等元素含量丰富，是美容保健佳品。（三）小麦小麦富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维。小麦胚芽油含有丰富的VE ，可抑制过氧化脂质的形成，起到祛斑抗衰老的作用。（四）大麦蛋白质10% ，赖氨酸高于其他谷类，膳食纤维含量丰富，大麦芽可用于酿酒，能消食化滞，还具有美容乌发的功效。（五）荞麦蛋白质含量高于大米和玉米，赖氨酸含量高，是完全蛋白，脂肪含量低，维生素和矿物质丰富，亚油酸含量高。（六）粟米又称谷子，脱皮后即为小米。蛋白质及VB1 、VB2 含量高于大米，含多量谷氨酸、丙氨酸及蛋氨酸。小米油有很好的美容作用，小米糠具有祛风、止痒、收敛的功效，糠水浴可治湿疹、皮炎等皮肤病。（七）薏苡仁既为药，也可做食。薏苡仁富含蛋白质、VB1 ，有多种美容作用，可滋养美白容颜，亦可治疗扁平疣、痤疮等症。薏米油能润发护发，防治脱发等。（八）燕麦又名莜麦，是一种营养丰富的谷类食品，不仅蛋白质含量（14.3 ％－17.6 ％）高于其他谷类，而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为6.1 ％－7.9 ％，其中必需脂肪酸（亚油酸）占35 ％－52 ％。另外还含有较多的膳食纤维、维生素B1 、B2 和较多的磷、铁等。降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果，是药食兼优的营养保健食品。二、豆类（一）绿豆又名青小豆，味甘，性凉。具有清热解毒，消暑利水之功效。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分。绿豆煮食可调和五脏，安神补气、滋润皮肤；绿豆芽可做菜，既可解毒，又可补充维生素；绿豆汤是夏季清暑饮料，老少皆宜。绿豆含有大量的蛋白质、VB1 、钙、磷、铁等矿物质。（二）大豆及其制品大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质，中等量的脂肪和较少的碳水化合物。蛋白质含量为35%~40% 。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10 倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32%~36% ，人体必需的脂肪酸亚油酸51.7%~57.0% ，亚麻酸2%~10% 。此外，大豆还含有1.5% 左右的磷脂。可促进胆固醇在体内的代谢，是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。大豆含有丰富的矿物质钙、磷、铁等和多种维生素。大豆还可作成豆腐和豆浆等豆制品，容易被人体消化吸收。常食豆制品可强壮身体、皮肤光滑细腻，毛发润泽光亮，是美容保健上品。（三）赤小豆赤小豆，味甘、酸，性平。有利水消肿，除湿解毒的功效，久食可减肥，但营养价值不如大豆。三、蔬菜类（一）胡萝卜味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。含有胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，常食可滋润皮肤，防止皮肤干燥、粗糙。外用胡萝卜汁揩面，可消除色素沉着，减少皱纹形成。（二）黄瓜味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。含有多种维生素如VC 、VB1 、VB2 、胡萝卜素及多种矿物质和膳食纤维，可滋养皮肤，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，又可消脂减肥。黄瓜汁敷面可护肤、保湿、消斑。（三）冬瓜《食疗本草》中记载“欲得身体轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食之”。冬瓜含有胡萝卜素、VC 、VB 及钙、铁等无机盐，为减肥、美容保健佳品。（四）山药除含丰富的淀粉外，还含有蛋白质、矿物质、胡萝卜素、VC 及胆碱、皂苷等成分，久食可助消化，肌肉健壮，皮肤白皙、毛发乌黑亮泽，为日常食用之美容保健的药食两用品。（四）百合具有养阴清热、润肺止咳等功效，为药食两用植物。有促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，减退皱纹的作用，对面部湿疹、痤疮有一定防治作用。（五）西红柿含有丰富的番茄红素和VC ，具有很强的抗氧化能力，能白嫩肌肤、防止黄褐斑的产生，延缓衰老。含有的有机酸能保护VC 不被氧化。经烹调和加工过的西红柿所含VC 会遭到破坏，但是番茄红素含量可增加数倍。（六）花椰菜含有丰富胡萝卜素和VC ，还含有一种特有的抗氧化物质，可延缓衰老，并具有抗癌作用。（七）菠菜含有丰富胡萝卜素和VC ，以及铁、钾、镁等多种矿物质和叶酸，能有效降血压，振奋情绪。不过含有植酸、草酸和膳食纤维，最好先用开水焯一下。（八）大蒜、生姜大蒜含有的硫化物有很强的抗氧化作用，还具有促进血液循环、加速新陈代谢的作用，可帮助排毒减肥。生姜具有解表散寒、益脾健胃等作用。可使皮肤血管扩张，改善皮肤血流量，促进皮肤新陈代谢，外搽可治脱发或冻疮。四、水果和干果类（一）苹果味甘，性凉。具有生津润肺、和脾开胃、健肤驻颜等功效。含有钙、磷、铁等矿物质和VB1 、VB2 、VC 及山梨醇和有机酸等。尤其含有丰富的VC 和纤维素、果胶等可通便排毒，防止皮肤色素形成，有健肤美容的作用。（二）柑橘味甘、性温。具有理气、化痰等功效。含有丰富的VC 、VB1 、胡萝卜素和钙、铁等矿物质，还含有黄酮等植物化学物，常食有祛除口臭，防止皮肤色素沉着的作用。（三）山楂又红果、山里红等，味酸、性微温。具有消食化滞，健脾开胃，活血化淤等功效。含丰富的VC 及琥珀酸、柠檬酸等，有利于胃液和胆汁的分泌，利于食物消化。还含有三萜类烯酸及黄酮类植物化学物，可降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病，常食能减肥健身，减少皮肤色素沉着。（四）大枣味甘、性温，入心脾经。自古以来就是一种具有健脾安神，益气补血的滋补佳品。民间有“一日吃三枣，终身不显老”的说法。大枣含丰富的VC 和铁，常食则面色红润、肌肉结实，是良好的美容保健食品。蔬菜、水果的营养成分(100g) （五）枸杞子味甘，性平。《神农本草经》“久服坚筋骨，轻身捕捞”。枸杞子含有大量的胡萝卜素、维生素A、B1 、B2 、C、烟酸、磷、铁等滋补强壮、养颜润肤的营养物质。作为美容食疗简方，枸杞子也可以泡酒，也可与桂圆（即龙眼）肉及冰糖、蜂蜜等一起制成杞圆膏，或与其他食物一起配制成药膳，如枸杞子淮山炖猪脑、杞子红枣煲鸡蛋、杞子炖鸡、杞子炖羊脑等。当归　　人体内的酪氨酸酶容易产生黑色素，使面部出现雀斑、黑斑、老人斑等。其活性越高，老年斑等出现得越早，而且数量也越多。试验证明，当归的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很强，因而具有抗衰老和美容的作用。当归用水煎后取药汁，可与米、面一起酿成当归酒。当归与羊肉、黄芪、党参一起可炖成当归羊肉汤。当归还可与其他食物一起制成药膳。每天取当归5克左右，用开水泡，再冲少许蜂蜜代茶. 五、坚果类按脂肪含量油脂类坚果：核桃、榛子、葵花子淀粉类坚果：栗子、莲子低水分、高能量，富含矿物质、不饱和脂肪酸和B族维生素（一）核桃味甘，性温。具有润肠通便，润肤悦颜，生发乌发等功效。含有的氨基酸是植物性蛋白质的重要补充来源，富含不饱和脂肪酸亚油酸、钙、磷、锌等多种矿物质和VE 、B族维生素，可营养肌肤，具有生发、润发的作用同时也有健脑益智的作用。（二）花生我国古代认为，花生有滋补容颜、长生不老等功能，被人们誉为“长生果”。花生味甘，性平。富含蛋白质和必需氨基酸，脂肪中80% 以上是不饱和脂肪酸，还含有VA,VB,VE 以及钙、铁等多种营养素，具有美容保健，延缓衰老的作用。（三）黑芝麻味甘，性平。含丰富的不饱和脂肪酸，VA,VE,VD 等脂溶性维生素，含丰富的铁（58mg/100g ），具有补血，抗氧化，减少色斑形成，使皮肤具有弹性，毛发乌黑亮泽等功效。五、肉、鱼、蛋、奶类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。（一）猪皮、猪蹄、猪尾含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，有“美容食品”之誉。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多皱的皮肤皱纹变浅或消失。名医张仲景的《伤寒论》中记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老。”兔肉兔肉味甘，性凉，具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1 、维生素B2 、维生素E、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。其中，兔肉中所含的优质蛋白24.5% 、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用，所以经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽. 兔肉的脂肪含量仅为1.91% , 其中人类