一维生素的概念和特点：是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素。不同点：化学结构，性质，生理功能相同点：不供能，不参与机体组织构成，二命名：1 发现的先后顺序：ABCDE  2 特有的功能抗干眼病维生素3 化学结构：视黄醇，硫胺素三：分类脂溶性和水溶性维生素C  康坏血酸维生素，具有酸性和还原性，耐酸不耐碱，为高度水溶性维生素，天然的是L 型，其遗体结构是D 型，D 的生物活性大约是L 的10% ，常用于非维生素目的，比如在食品加工中作为抗氧化剂添加在食品中维生素C 在小肠中扩散和主动吸收，摄取2 到3 小时内，血液中浓度最高，3 到4 小时排出。一部分代谢，一部分康坏血酸a 硫酸酯，还有一部分随尿排出主要功能：1 参与体内氧化还原反应，维持体内正常代谢。谷胱甘肽2 作为一种自由基清除剂通过逐级供给电子清除自由基，抗衰老，防止发生黄褐斑。3 是胶原合成比不可缺少的物质羟脯氨基和羟赖氨酸。胶原像建筑中的水泥的作用，缺乏胶原是体内各组织就会变得松散脆弱，伤口不易愈合，血管壁脆弱，出现坏血病，4 有助于钙和铁的吸收，并且有增强免疫能力的作用5 解毒作用，对铅，砷，苯几细菌病毒有一定的作用缺乏：胶原蛋白合成不好，早表现疲劳，倦怠，由于毛细血管脆性增加牙龈肿胀出血，伤口愈合慢，严重内脏出血等死亡过量：最终代谢物草酸，结石等，多2 到8 克，可出现恶心，腹部痉挛，腹泻，铁吸收过度，红细胞破坏，泌尿道结石等WHO 推荐量：儿童（12 岁以下）20 毫克，成人30 毫克，孕妇和乳母：50 毫克。我国的成人100 毫克每天，最高是1000 毫克丰富食物：苦瓜，番茄，青椒，鲜枣，柑橘，硫胺素（B1 ）康神经炎素，纯品为无色针状结晶，有微弱的特异臭，味苦，耐酸不耐碱，普通烹调会损失25% ，食品加工中如果使用亚硫酸盐可将硫胺素破坏生理功能：1 参与机体糖代谢过程，维持神经，心脏，及消化系统功能的正常，小肠吸收浓度高时被动扩散低时主动吸收，成人体内大概有25 毫克。以焦硫酸硫胺素的形式即辅羟化酶参与a 酮酸的脱羟，如B1 少，造成其活性下降，神经组织功能不足，可出现相应的神经肌肉症状：比如说，多发性神经炎，肌肉萎缩及水肿。严重还可影响心肌和脑组织的结构和功能。这也表明她还与肌体的氮代谢和水盐代谢有关硫胺素很不稳定之一，亚硫酸盐也可导致破坏。谷类是蒸煮和烧烤，肉类蔬菜水果中各种加工中破坏，但是在巴氏消毒中稳定性好，还有很多鲜鱼和甲壳类有能破坏的酶，硫胺素酶，所以食用时要加热！缺乏症状：糖代谢障碍，厌食，体力下降，易疲劳，出现多发性神经炎，脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱坏死。脂肪代谢障碍，导致胰液作用地下，脂肪消化不良，脂血症，水代谢障碍，发生浮肿，下痢，心包水，低蛋白血症，肠胃功能紊乱，肠胃功能运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢，甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等，脚气病：干性脚气病：对称性周围神经炎为主，婴幼儿声音嘶哑或者失声。湿性脚气病，浮肿为主。推荐量：成人：0.5 毫克每千卡，1.4/1.3 毫克儿童0.6 毫克每千卡最高50 毫克每天丰富食物：谷类，豆类，肉类，肝肾脑，谷胚和酵母最高核黄素（B2 ）橙黄色结晶性粉末，稍微臭微苦，耐酸耐热不耐光和碱，牛奶中核黄素40-80% 游离型光照两小时，核黄素将有一半被破坏，在自然界主要以磷酸酯的形式存在两种辅酶中黄梅或者黄素蛋白，他们具有氧化还原能力生理作用：小肠吸收，少量存，参与很多酶的合成，可逆的氧化还原反应，，组织呼吸，生长发育，行为有关，保护皮肤，但是在负氮平衡时，核黄素随尿排出增加，所以老年人要补。缺乏症：早疲乏，乏力，口角炎（粘膜湿白，糜烂，裂缝舌尖舌边紫红色，舌面平坦有裂纹，地图舌），唇炎，舌炎，阴囊皮炎，脂溢性皮炎（多发在鼻翼两侧，脸颊，前额，两眉之间），眼睑炎（怕光流泪有烧灼感），角膜血管增生等推荐量，同硫胺素一样根据能量推荐男性1.4 毫克女性1.2 毫克丰富食物：动物内脏，肝肾心鳝鱼，蛋奶，小米绿叶蔬菜等次之烟酸尼克酸维生素PP 人体内烟酸胺存在，无色白色的针状晶体，微苦，烟酸胺易溶水，强酸和强碱加热成烟酸。生理作用：1 三大能量物质的代谢，H  2 维持神经系统和消化系统皮肤的正常功能少癞皮病（对称性暴漏部位的皮炎，腹泻及精神症状）3 扩张末梢血管，和降低血清胆固醇水平缺乏：能量代谢障碍，癞皮病，过多：皮肤潮红发痒，血清尿酸值升高，葡萄糖耐受性减弱，肝脏方面的损害。丰富食物：动物肝，肉类，花生，豆类，坚果，玉米中结合型的加碱煮还有体内色氨酸可以转化，牛奶和鸡蛋中色氨酸多是外援和内援性的维生素B6 吡哆素（醛，胺，住在动物食品中，醇，主要在植物食品中）白色结晶无臭，味酸苦。易溶水和乙醇，对光敏感，耐酸不耐碱，光，高温小肠吸收作为辅酶，比方帮助糖原在肝中释放，作用:1 转氨基作用2 参与氨基酸的脱羟基作用，帮助氨基酸转化为相应的生物胺，3 脱氨基作用4 转硫作用5 色氨酸转不变为烟酸6 维持肝中辅酶A 的正常水平，参与亚油酸转变为花生四烯酸，和降低血清胆固醇的作用缺乏症：广泛在动植物食品中，人体肠道细菌也可合成，一般不少，但是在怀孕，受电离辐射照射，高温下生活，服用雌激素类避孕药物可能缺乏，少会引起蛋白质氨基酸代谢异常，表现为贫血，抗体减少，皮肤损害（特别是鼻尖），小儿还会出现惊厥，生长不良等推荐量：与蛋白质的摄入量有关成人1 。5 毫克每天最高100 毫克每天丰富食物：动物肝脏，瘦肉，蛋黄，乳粉，大豆，坚果，香蕉等米糠麦麸，蔬菜等叶酸：因存在植物的绿叶蔬菜中得名，抗贫血维生素深黄色晶体，不易溶于水，在钠盐溶液中易溶，在中性和碱性中对热稳定，酸中100 度易分解对光敏感。生理功能：在小肠上部被吸收和部分分解谷氨酸结合物，核酸的合成，红细胞的成熟，形成巨幼红细胞贫血，主要以婴幼儿和妊娠妇妇女多见，丰富食物：绿叶蔬菜，水果中，肝脏，小麦胚芽肉蛋鱼谷都有乳类少。推荐量：成人：400UG  最高1000UG 维生素B12  含钴故呈红色，化学上最复杂的一种维生素，深红色结晶，或结晶粉末，无臭无味，吸湿性强，水，乙醇中维溶，它可被氧化剂还原剂，醛类，康坏些酸，二价铁盐等破坏，可被滑石强烈吸收，唯一含金属的维生素，钴这样被利用，作为微量元素。生理功能：1 参与三大能量物质的代谢2  参与一碳单位的代谢3  参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起到重要作用，4 促进叶酸的利用，参与血红蛋白的合成防止恶性贫血，5 在甲基德合成和代谢中起辅酶的作用缺乏症：人体内总含量：2 到10 毫克肝中1.5 毫克，50% 存在线粒体中，半衰期长1360 天，降到0.5 毫克左右出现恶性贫血，表现：肝功能和消化功能障碍，疲劳，精神抑郁，记忆力减退，抵抗力衰退，发生造血障碍，贫血，皮肤粗糙和皮炎等推荐量：国际定：婴儿：0.3ug 青少年2.0ug  孕妇后半期3.0ug 乳母2.5ug  美国婴儿青少年3.0 ug 孕产妇4.0ug 丰富食物：内脏，鱼类蛋类其次乳类植物性食物一般不含泛酸：维生素B3 谈黄色粘滞油状液体，其钙盐为白色粉末，易溶水，微溶乙醇，吸湿性极强，不耐酸不耐碱生理作用：泛酸几乎全部是辅酶A 的组成成分，生理功能相同，1 三大能量的代谢2 胆碱乙酰化，一种神经传导物质，3 抗体的合成，病原抗体。4 各种营养素的利用，保持皮肤的健康维持血液循环，有助于神经系统正常的运作缺乏症：存在广泛，肠内合成很少缺乏，但是缺乏：导致头痛，呕吐，肌肉酸痛，肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒。丰富食物：肝脏酵母蛋黄豆类多蔬菜水果少生物素：维生素B7  维生素H  辅酶R 卵白综合症生理功能：CO2 的固定？羟化和转羟基作用物质代谢缺乏：极少除非，长期用抗生素和生鸡蛋短肠综合症肠外营养共给等症状：口腔周围皮炎，结膜炎，煺毛，供给失调和发育迟缓，丰富来源：蛋黄肝一些蔬菜等脂溶性维生素：维生素A ：视黄醇，a- 胡萝卜素b- 胡萝卜素r 胡萝卜素玉米黄素是它的前体，比他可能在一些条件下作为单线态氧淬灭剂和抗氧化剂维生素A 的生理功能：1 维持正常的视觉，锥状细胞（明视）有视蛋白组成杆状细胞（暗视）视紫红质（暗视蛋白和视黄醛）2 维持上皮组织的健全人体上皮组织的粘膜细胞中糖蛋白的生物合成正常，否则：上皮组织萎缩，皮肤干燥，粗燥，失去光泽，脱皮毛囊角化，汗腺和皮脂腺萎缩。3 促进正常的生长发育。细胞分化和味蕾角质化（影响食欲）4 清除自由基和防癌功能，防止细胞幼稚化5 维持骨骼和牙齿的正常发育，影响骨细胞的数目，成骨细胞功能失控，导致骨膜骨质过渡增生，骨腔变小，并压迫周围神经组织，产生神经压迫症状。缺乏症：1 暗视力能力减低及夜盲症2 皮肤干燥及干眼病，所以抗干眼病维生素。上皮细胞角质化，消化道和呼吸道的粘膜也可能出现，上皮组织都可能推荐量：男子800ugre 700ug  摄入的胡罗卜素只有六分之一转化为维生素A 维生素D  存在动植物体内的固醇类化合物，植物中麦角固醇日光后D2 麦角钙化醇7- 脱氢胆固醇日光D3 胆钙化醇在体内效果一样生理功能：促进小肠对钙磷的吸收，调节钙磷的代谢，维持血浆钙磷的正常比值，缺乏症：1 佝偻病，2 到3 岁明显2  成人骨质软化四肢酸疼夜间甚，3  骨质疏松症肾功能减低为主因4  手足痉挛症肌肉痉挛，小肠抽筋，惊厥等过量与毒性：最早表现，食欲减退，甚至厌食，烦躁，哭闹，精神不振，多有低热，可有恶心，呕吐，腹泻，或便秘，逐渐出现，烦渴，尿频，夜尿多，偶有脱水，或酸中毒，长期慢性中毒可知骨骼，肾，血管，皮肤出现相应的钙化，影响体格和智力的发育，严重死亡。高血钙症，高尿钙症，厌食，腹泻，恶心，呕吐，口渴，多尿，皮肤瘙痒，肌肉乏力，关节疼痛，肾衰竭。推荐量; 老年人10ug/d  成年人减半丰富：海鱼，蛋黄肝奶油等维生素E  生育酚，在有氧和碱的条件下易被破坏，生理功能：1 保护生物膜防止细胞膜和细胞器膜中的不饱和脂肪酸过氧化反应，与硒协同保护他们的完整性和稳定性。2 保护一些酶的活性，3 防化学污染及抗衰老比方说老年斑4  维护机体正常免疫功能T 淋巴细胞肺癌乳腺癌缺乏症;  溶血性贫血，红细胞脆性增加及寿命缩短过量与毒性坏死性小肠炎推荐量：400 毫克丰富食物：植物油多牛奶蛋黄绿叶蔬菜等可以做食品抗氧化剂添加维生素K K1 绿叶植物中K2 发酵食品中K3 人体细菌合成，活性最高生理作用：1 促进凝血酶原的形成，加速凝血，维持正常的凝血时间2 具有利尿，强化肝脏的解毒功能，并能降低血压。缺乏症：1 导致出血，2 婴幼儿免引发高胆血红素症，黄疸，婴儿型贫血3 胆汁缺乏，胆结石，梗塞性黄疸4 小肠吸收障碍-- 胆管疾病，肠道症状5 腹泻-- 矿物油服用过多导致维生素K 吸收不良6 抗生素服用过多，导致肠内细菌不平衡，无法制造维生素K 过多：造成血拴推荐量：每日每公斤0 。5-1ug  丰富食物p; 绿叶蔬菜蛋黄，大豆油，猪肝等