养生药膳100 道001- 山药狮子头材料1. 生山药1 两、生莲子10 粒。2. 猪绞肉20 两、大白菜1 斤、葱1 根。3. 水2 大匙、蛋1 个、酒1 大匙、盐1 小匙、太白粉3 小匙、生姜2 片（切细）、糖1 小匙、胡椒粉少许（拌肉腌料）4. 油2 大匙、水4 杯、酱油1 大匙作法1. 将山药和莲子用刀背拍碎后剁细，放入锅子加绞肉和料3 ，用手顺着同一方向搅拌均匀，并且多按压几次，使绞肉较有弹性。2. 大白菜洗净，切成约1 寸宽之小片，热锅入油2 大匙，放入葱爆香后，倒入大白菜稍炒软，放入砂锅备用。3. 将绞肉分成4 小份，手揉成丸状，沾些太白粉入油锅炸约10 秒锺使其定型，后放入白菜的砂锅，倒入水和酱油以小火焖煮3 小时至绞肉烂即可。（焖煮时水不够可再加入）功效健脾开胃，和中止泻，对于消化不良，经常胀气或慢性腹泻的人很有帮助。002- 芦笋排骨汤材料1. 党参3 钱、白朮2 钱、茯苓2 钱、甘草5 分。2. 芦笋6 两、猪小排半斤。3. 盐1 小匙。作法1. 将药材1 用2 杯水以小火熬至剩1 杯过滤取药汁备用。2. 猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。3. 取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5 杯，放入电饭锅以21/2 杯水蒸熟后再加盐即可。功效能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。003- 炒三脆材料1. 天麻2 钱、钩藤2 钱、白芍1 钱2. 蒟蒻1 块（约2 两）、海蜇头2 两、黑木耳1 两3. 青椒1 个、洋葱1 两、葱1 根、蒜4 片4. 蕃茄酱2 大匙、白醋1 小匙、酱油1 大匙、糖1 大匙、盐1 小匙、麻油1 大匙、太白粉1 小匙作法1. 将药材1 用1 杯水烧开，转小火熬约20 分钟，过滤取药汁2 大匙备用。2. 蒟蒻切小块，青椒去子洗净同洋葱切小块，黑木耳用水泡软亦切小块，海蜇头先用水泡半天，热水川烫10 秒再放入冷水浸泡，也切成小块备用。3. 热锅入油3 大匙，葱、蒜爆香后，先放入青椒、洋葱、蒟蒻和黑木耳炒熟，后放入海蜇头炒约5 秒锺，放入药汁及4 料炒匀即可盛盘。功效清肝化瘀，有清血脂，降血压的功效，适合高血压，高血脂的病患食用。004- 人参燕窝汤材料1. 粉光参1 钱、红枣10 粒2. 干白木耳5 钱（代燕窝用）、冰糖3 两作法1. 粉光参放入平常吃饭的碗中，水加满后置于电饭锅内，外锅加水1 杯蒸熟取药汁备用。2. 干白木耳用温水泡软，红枣去子切细块备用。3. 木耳洗净去硬蒂，放入果汁机加2 杯水，稍打碎约30 秒即可，勿太细以增加口感。4. 红枣置锅内，加水4 杯煮开后再用小火煮约10 分钟，后倒入打碎的白木耳和药汁再煮10 分钟放入冰糖融化即可。功效滋阴润肺，益气生津，极适合肿瘤病患化疗后的保健食品。005- 天麻豆腐材料1. 天麻2 钱、白芷2 片、川芎2 片2. 豆腐4 块、虾仁10 尾、葱1 根3. 高汤1 杯、蚝油2 大匙、太白粉1 小匙作法1. 将药材1 用1 杯水以小火熬至剩1/2 杯过滤取药汁备用。2. 豆腐块对切2 刀成4 个小三角型，虾仁去沙肠拌少许盐及太白粉备用，葱切成细丝。3. 取一平底锅，入油3 大匙，先放入豆腐2 面都煎黄，再放入高汤、药汁、蚝油及虾仁，盖上锅盖焖煮5 分钟，勾芡后盛盘，上面洒上葱丝即可。功效疏风止痛，清利头目，适合习惯性头痛者食用。006- 莲藕汤材料1. 东洋参2 钱、白茅根2 钱、麦冬1 钱。2. 莲藕6 两、生莲子1 两、猪小排半斤。3. 盐1 小匙。作法1. 将药材1 用2 杯水以小火熬至剩1 杯过滤取药汁备用。2. 猪小排洗净切小块，热水川烫备用；莲藕削皮洗净切小片，用盐水泡10 分钟。3. 取一瓦锅，放入莲藕和猪小排，倒入上述药汁和水5 杯，放入电饭锅以21/2 杯水蒸熟后再加盐即可。功效清热凉血，益气补虚，适合小孩有过敏性鼻炎容易流鼻血者食用。007- 豆豉苦瓜材料1. 参须2 钱、麦冬2 钱、五味子5 分2. 苦瓜1 条（约10 两）、小鱼干1 两、干豆豉2 大匙3. 盐1 小匙、糖2 小匙、大蒜2 小粒（拍碎）作法1. 将药材1 用2 杯水以小火熬至剩1 杯过滤取药汁备用。2. 苦瓜去子洗净切小块，用水泡去苦味，小鱼干用水泡软。3. 热锅入油2 大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小鱼干、盐和糖稍炒，倒入药汁焖煮15 分钟，熄火盛盘即可。功效清暑益气，开胃进食，适合天气热时，火气大，口干舌燥，胃口差时食用。008- 核桃鸡汤材料1. 黄耆3 钱、白朮2 钱、防风1 钱、白果3 钱、核桃2 钱、红枣5 粒（去子）2. 鸡腿2 支、香菇2 朵3. 生姜、盐适量作法1. 将药材1. （红枣除外）置锅内，加水3 杯，烧开后以小火熬至剩1 杯后过滤取汤汁备用。2. 鸡腿洗净切块状，热水川烫，放入瓦锅，倒入上述药汁和3 杯水，加生姜和红枣入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅水约2 杯）功效益肺定喘，化痰止嗽，适合气喘或慢性支气管炎病患，很好的保健药膳。009- 白玉利水汤材料1. 茯苓3 钱、薏仁3 钱、泽泻2 钱、车钱子2 钱、红枣5 粒2. 冬瓜1 块（约1 斤）、鸡胸肉2 两、干贝3 粒、胡萝卜丁1/2 杯、竹笋丁1/2 杯、香菇丁1/2 杯、生姜2 片3. 盐1 茶匙、米酒1/2 茶匙作法1. 将药材1 （红枣除外）用2 杯水以小火熬至剩1 杯过滤取药汁备用，红枣去仔切成细块。2. 冬瓜和鸡胸肉切小丁，干贝热水泡软后用手拨成细丝。3. 取一瓦锅，放入材料2 、红枣和药汁另加4 杯的清水，放入电饭锅内，外锅入11/2 杯水，蒸熟后加入盐、米酒即可。功效健脾益气，利水消肿；适合慢性肾炎或心脏病所引起的水肿者食用。010- 自制龟苓糕材料1. 茯苓3 钱、龟板3 钱、枸杞10 钱、生地5 钱、北茵陈1 钱、金银花1 钱、咸丰草1 钱、薄荷1 钱。2. 冰糖1 大杯或11/2 杯，果胶3 大匙，水1/2 杯。作法1. 将药材1. （薄荷除外）置锅内，加水8 杯，烧开后以小火熬至剩4 杯，放入薄荷，约10 分钟后过滤取汤汁备用。2. 取果胶加水1/2 杯调匀。3. 取一锅子，倒入药汁和冰糖，糖煮融化后熄火，倒入上之果胶拌匀，倒在模型上，待凉结成冻即可。功效益气养阴，清热解毒，适合经常熬夜或因工作忙碌容易火气大者食用。011- 田鸡护肤汤材料1. 东洋蔘2 钱、枸杞3 钱、麦冬2 钱、白芷3 片。2. 田鸡2 只（去皮）3. 生姜2 片，盐1 小匙、九层塔、米酒少许作法1. 将药材1. 置锅内，加水2 杯，烧开后以小火熬剩1 杯备用。2. 田鸡洗净切数块，川烫后置锅内，加入上述药汁和生姜片再加2 杯水，置电饭锅蒸熟后加盐、米酒2 滴和九层塔即可。功效清热凉血，滋阴补虚，味道清淡甘美，有养颜护肤的功效。012- 红糟海鳗材料1. 人参须3 钱、当归1 钱、丹参1 钱、木香1 钱。2. 海鳗10 两。3. 红糟3 大匙、糖1 大匙、盐1/2 小匙、米酒1 小匙、葱、姜少许。4. 太白粉4大匙、蕃薯粉4大匙。作法1. 将药材1 用1 杯水以小火煮约20 分钟，过滤取药汁2 大匙备用。2. 海鳗洗净，去鳍和大刺，切成约3 公分长之小块，用3 料拌腌1 小时。3. 将4 料调和，放入海鳗拌匀。4. 热油锅，待油热放入海鳗，炸熟捞起滤干油即可。功效养心益气，活血通络，适合心力不足，虚羸少气，倦怠乏力，行走易喘，胸口闷痛等食用。013- 凤爪花生汤材料1. 西洋参2 钱、川七2 钱、白芨2 钱2. 鸡爪10 支、花生半斤、鸡胸骨1 付、盐1 小匙、米酒1 小匙。作法1. 鸡胸骨洗净烫过和上述药材1. 置锅内，加水五杯，烧开后改以小火熬约30 分钟，过滤取汤汁备用。2. 鸡爪洗净去脚尖川烫一下，花生用热水泡约1 小时去外膜。3. 取一锅，放入鸡爪和花生，倒入药汁再加2 杯水，开小火煮至花生烂加盐和米酒即可。功效和胃调中，缓急止痛，能促进溃疡的愈和，适于胃溃疡和十二指肠溃疡的病患。014- 养肝海鲜煲材料1. 西洋参2 钱、白朮2 钱、茯苓2 钱、甘草1 钱、北茵陈2 钱。2. 豆浆3 杯、蛤蜊半斤、生干贝6 粒、草虾6 只、金针菇2 两、胡萝卜3~4 片、清江菜3 颗、大白菜1/3 颗。3. 麻油1 大匙、生姜2 片、葱1 支、盐2 小匙、糖1 大匙、冬菜少许作法1. 将药材1. 置锅内，加水2 杯，烧开后以小火熬至剩1 杯，过滤取汤汁备用。2. 取一瓦锅，放入麻油爆香葱、姜，倒入豆浆和药汁，先放大白菜煮软后，再放入蛤蜊、干贝、草虾、金针菇、胡萝卜、清江菜、盐、糖煮熟，最后再放入冬菜（切细）。功效清热利湿，清肝利胆，适合慢性肝炎及胆曩炎的病患。015- 多子乌鸡汤材料1. 当归2 钱、枸杞子10 钱、吐丝子2 钱、覆盆子2 钱、韭菜子2 钱、车钱子2 钱。2. 乌骨鸡一只约3 斤3. 生姜2 片、米酒1 大匙、盐1 小匙。作法1. 将药材1. 置锅内，加水5 碗，烧开后以小火熬约30 分钟后过滤取汤汁备用。2. 乌骨鸡（可切成块状）去内脏洗净川烫入瓦锅，倒入上述汤汁，放入生姜再加适量水以淹鸡为度。3. 瓦锅加盖入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约2 杯水）功效补肾助阳，养血益精，适合男子不孕，性机能减退，腰膝冷痛，小便频数者食用。016- 炒杜仲腰花材料1. 杜仲2 钱、枸杞5 钱、当归1 钱、黄耆3 钱。2. 猪腰子2 个（约1 斤）、麻油2 大匙、姜少许。3. 糖2 小匙、盐1 小匙、乌醋2 小匙、米酒1 大匙、太白粉2 小匙。作法1. 将药材1 用11/2 杯水烧开，转小火熬约30 分钟，过滤取1/2 杯药汁备用。2. 猪腰子切开成2 片，去内之白筋膜，切腰花，每半片切成6 至8 小块，泡水，并频换水，以去其臭味，待无臭味后热水川烫一下备用。3. 热锅入麻油，放入姜爆香后，加入药汁和3 料，煮滚成糊状，放入腰花快炒2~3 下即可。功效养血益气，补肝肾，强筋骨，壮腰膝，适合腰膝常酸痛或产后腰软无力者食用。017- 杏仁果冻材料1. 杏仁5 钱、枇杷叶2 钱、川贝母2 钱、柿霜3 钱、红枣5 粒（去仔）2. 洋菜1/4 条、鲜奶1/2 杯、冰糖3 大匙、杏仁露1 大匙作法1. 将药材1 （柿霜除外）置锅内加水2 杯以小火熬至剩1 杯，过滤取药汁后加入柿霜拌匀备用。2. 将洋菜剪碎，加入4 杯水和上述药汁把它煮溶化，再加冰糖融化后，过滤加入鲜奶和杏仁露拌匀，倒入小布丁杯中，待凉后使其凝固，倒在盘上即可食用，亦可放入冰箱冷藏。功效化痰止咳，适合感冒后期咳嗽不愈时食用。018- 白果仁鸡汤材料1. 当归1 钱、黄耆3 钱、枸杞3 钱、红枣5 粒（去仔）2. 鸡腿2 只、干白果仁1 两3. 生姜、盐……适量作法1. 药材1 置锅内，加水6 碗，烧开后以小火熬约30 分钟后过滤取汤汁备用。2. 白果仁先用水泡软备用。3. 鸡腿洗净切块川烫后入瓦锅，倒入上述药汁，放入白果仁再加生姜。4. 瓦锅加盖放入电饭锅蒸熟后加盐即可。（外锅约21/2 杯水）功效健脾益气，治虚劳诸不足，能够改善小孩的免疫力，增强呼吸道的抗病能力。白果一名银杏，有温脾益气，定痰哮，缩小便，止带浊等功效。019-