中药煎煮方法宜忌福田人民医院中医科彭思菡中药煎煮方法宜忌《医学源流论》“煎药之法，最宜深讲，药之效不效，全在乎此。”中药煎煮方法宜忌中药治病无论是用单味药，还是用多味药配成的方剂，都需要进行一定的煎制，加水、酒或其他药液做成汤剂后，才能服用，因此汤剂的煎法是很有讲究的，它对药物的疗效有很大的决定作用。 煎药的容器煎中药要用砂锅，而不能用铜、铝、铁等金属做的锅，这是为什么呢？  煎药的容器用陶瓷砂锅煎药是因为它的性质稳定，不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀，不容易糊锅，而且价格便宜，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。如果没有砂锅和瓦罐，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。。煎药的容器不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响药效甚至产生毒副作用。患者服用后有可能出现恶心、呕吐等现象，加重病情。水的选择水是煎中药时最重要的因素之一。通常只要是干净的水就行，井水、自来水都可以。忌：不能直接用沸水煎煮，否则药物里的蛋白质很快就会凝固，影响中药内有效成分的煎出。清洗、浸泡煎药前除粉剂等不宜清洗的药物外，应先洗干净，然后用冷水浸泡20 ～30 分钟，使药物完全被水渗透，便于有效成分的溶解，然后再加水煎煮。煎煮的水量不同药剂的加水量是不大一样的。水少不足以煎煮出药物中的有效成分。水多耽误时间，使汤液的浓度降低。所以，水多水少都会影响疗效。煎煮的水量一剂汤药在煎制前加多少水才最好呢？  煎煮的水量煎煮中药的水量是根据药物的性能、具体服用要求、药物的大小以及药味的多少来定的。煎煮的水量加水量通常为药物的5～10 倍。或者加到高出药面2～3厘米左右就可以了。煎煮的水量花、草类药物或煎煮时间较长者应酌情加水量。煎煮时间煮汤药的时候长短也会直接影响药物的质量，那么一剂汤药一般要煮多长时间最好？煎煮时间由于药物的质地不同，煎药的方法、程序也各有不同，比如说有些药要先煎后下，有些要另煎等等，这样做起来虽然是很讲究，但比较繁琐，如果不这样做会不会影响药物质量和它的治疗效果呢？答案是肯定的。煎煮时间一般药物沸腾后再煎煮30 分钟；解表药、清热药、芳香类药物不宜久煎，沸腾后再煎煮10 ～20 分钟即可；因为解表药大部分用的是植物的茎和叶的部分，质地疏松，吸水量大，所以煎的时间可以短一些。煎煮时间滋补药物先用中火煮沸后，改用文火慢煎药约40 分钟至1小时。煎药过程中要搅拌药料2～3次，使药料受热均匀。药中的有效成分更好地溶于水中。一些毒性较大的药物经慢火久煎后，如附子、生半夏等，煎煮的时间也要稍长一些，可以减低或消除其毒性。煎煮时间煎煮时要注意火候，未煮沸前可用猛火，水开后就要用小火，同时应注意加盖煎煮，以防止药物中挥发性成分逸出。煎药火力煎中药的火力按大小有文火、武火之分。文火就是小火。武火就是大火、旺火，猛火。煎药火力武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速的上升，使药液很快的沸腾，但也容易烧焦；文火的火焰较小，力道比较温和。煎药时，通常先用武火将药液烧开，再用文火慢慢的煎。头煎和二煎汤药的头煎和二煎是什么意思呢？  头煎和二煎一遍就叫“头煎”，第二遍叫“二煎”。这样可以使药物之间充分作用，有效成分溶出彻底，增强疗效。通常把这两次煎出的药汤混在一起服用，总量大约300 ～500 毫升，对于服中药困难的患者，可以少量多次的分服，或者是浓缩给药。解表类的不能浓缩给药，而应煎多少服多少。 特殊药物的煎煮方法先煎后下另炖或另煎溶化或烊化泡服冲服布包煎　　先煎目的：为了增加药物的溶解度，降低药物的毒性，充分发挥疗效。 ①矿石类：贝壳类、角甲类药物，因质地坚硬，有效成分不易煎出，必须先煎。如生石膏、寒水石、赤石脂、灵磁石、代赭石、海浮石、礞石、自然铜、牡蛎、石决明、珍珠母、海蛤壳、瓦楞子、龟板、鳖甲、穿山甲、龙骨、龙齿、鳖甲、水牛角等等，可打碎先煎30 分钟。②有毒的药物：如乌头、附子、商陆等等，要先煎1～2小时，先煎、久煎能达到减毒或去毒的目的。 ③某些植物药：如天竺黄、火麻仁、石斛、只有先煎才有效。　　后下后下：某些药物由于挥发性较大，质地柔软，久煎易丧失过多的有效成分，所以煎煮时间宜短。①气味芳香，含挥发油多的药物，如薄荷、藿香、木香、豆蔻、砂仁、草豆蔻、檀香、降香、沉香、青蒿、细辛等等均应后下，一般在中药汤剂煎好前5～10 分入药即可。②不宜久煎的药物，如钩藤、杏仁、大黄、番泻叶等等应后下。　　另炖、另煎另炖：先切成薄片，放入有盖容器内加冷开水（一般为药量的10 倍左右），隔水炖2～3小时。另煎：先切成薄片，一般煎2小时左右。一些贵重的药物如人参、西洋参、鹿茸等均可以另炖或另煎，其汁液兑入煎好的汤剂中服用。　　溶化、烊化溶化（烊化药）：在其他药物已煎至预定量时，将溶化之药置于去渣药汁中，微火煎药，同时不断搅拌，使之溶解即可。如一些胶类或糖类，粘性大，如阿胶、鹿角胶、蜂蜜、饴糖等等，宜加适量开水溶化后，冲入汤液中或入汤液中烊化服用。如若混煎，会导致药液的粘性大，影响其它成分的溶出，胶亦受一定损失。 　　泡服、冲服泡服：用开水半杯或将煎好的药汁趁热浸泡（须加盖）10 ～15 分钟，待降至适当温度时滤出药汁。冲服：将冲服药调入适量煎好药汁或开水中冲服。某些贵重的药物有效成分不在水中溶解的或加热后某些有效成分易分解的药物，如人参粉、牛黄粉、羚羊粉、三七粉、麝香粉、全蝎粉、肉桂粉、甘遂粉等，将药末合于已煎好的煎剂中搅拌后服。 　　布包煎布包煎：凡有绒毛或细小籽粒等需包煎药物应装入布袋扎紧后，再于其他药物同煮。或易于沉底焦化和糊化、难以过滤的药物，可用纱布将药包好或装入纱布袋内，再放入锅内煎煮。①花粉类药物，如粉花粉、蒲黄；细小种籽类药物，如葶苈子；药物细粉，如青黛等等均应包煎。②对含淀粉、粘液质较多的药物如车前子在煎煮过程中易粘锅糊化、焦化，故需包煎。③对附绒毛药物，如旋覆花等，采取包煎，可避免由绒毛脱落混入汤液中刺激咽喉，引起咳嗽。 　　煎汤代水一般体积庞大吸水量较大的药物如丝瓜络、灶心土、金钱草、糯稻根等先宜与水煎煮，将所得的药汁去滓后再煎他药。生汁兑入如鲜生地汁、生藕节、梨汁、韭菜汁、姜汁、白茅根汁、竹沥等，不宜入煎可兑入煮好的汤剂中服用。煎煮中药应注意1. 禁用铜、铁、铝等金属容器，以免影响药效。　　 2. 加水量要适当，煎之前要浸泡，时间视具体情况而定。 3. 注意特殊中药的煎煮方法，保证疗效。　　 4. 变质或煎糊的中药切勿再服，以免中毒。　　 5. 注意服药时间和方法，谨遵医嘱。例子茵陈20g 沙参30g 炮山甲10g 砂仁3g 苡仁30g  金钱草30g 车前仁20g 半夏10g  生龙骨30g 蒲黄20g  炒枣仁30g 海金砂20g 茵陈，砂仁应后下，炮山甲，生龙骨应先煎，车前仁，海金砂，蒲黄宜包煎，苡仁用量大也宜包煎。服用中药的时间补养药与健胃药应饭前服用，增加药物有效成分的吸收率。辛辣而有刺激性的药物应在饭后服用，以减少对胃的刺激。驱虫药或攻下药适宜在空腹时服用，以增强药效。治疟疾时宜在发作前服药。用安神药时应在临睡前服药。急性病者应不拘时间尽快服药。 忌口一般在服药期忌食生冷、油腻、辛辣等不易消化的食物。皮肤病信疮伤应忌食鱼虾腥食物和刺激性食物等。* * *